En un mundo donde la pizza es casi religión y Nápoles lugar de peregrinación, una pizzería madrileña ha logrado abrirse paso (otra vez) entre los gigantes del sector. Baldoria (calle José Ortega y Gasset, 100) ha sido reconocida como la octava mejor pizzería del mundo según el prestigioso listado 50 Top Pizza World 2025.
La noticia se conoció durante la gala celebrada en el Teatro Mercadante de Nápoles, donde Baldoria fue una de las protagonistas de la noche. No solo se hizo con un puesto en el codiciado top ten, sino que también fue galardonada por tener la mejor carta de cócteles del año, un reconocimiento que premia su propuesta integral, más allá de la masa y el horno.
Tradición napolitana con sello propio
Baldoria presume de un éxito que se basa en el equilibrio entre fidelidad a la tradición y la creatividad contemporánea. Las pizzas se elaboran con una masa fermentada durante 48 horas, cocida en un horno Acunto —traído directamente desde Nápoles— que alcanza los 420 grados para asegurar una cocción óptima en 80 segundos.
Este proceso, que parece casi quirúrgico, se complementa con una selección minuciosa de ingredientes frescos y una carta en constante evolución, que adapta sus propuestas a los productos de temporada. Ejemplo de ello es su Bufala Fest, una pizza que ha sido premiada a nivel nacional y que incorpora mozzarella de búfala DOP, tomates confitados y un toque cítrico de pesto de albahaca y limón.
La mano que mece la masa
El jurado de 50 Top Pizza ha valorado especialmente la experiencia completa que Baldoria ofrece a cada visitante: el trato cercano de su equipo, la selección musical, el ambiente cuidado al detalle y ese espíritu mediterráneo que impregna el local. No es casualidad que el propio Ciro Cristiano, alma mater del proyecto, resuma el éxito así: «Baldoria es lo que es gracias a un equipo que pone pasión, energía y sonrisa en cada servicio».
Cristiano, napolitano de origen y madrileño de adopción, lleva años redefiniendo la manera de entender la cocina italiana en la capital. Además de Baldoria, dirige otros restaurantes como Beata Pasta, en diferentes puntos de la ciudad, y un córner en el Gourmet Experience de El Corte Inglés.
Las pizzas de la carta
Basta con hacer una visita rápida a su local para entender por qué Baldoria ha alcanzado el podio mundial. Desde la Doña Giuseppina, una pizza al padellino crujiente con jamón Joselito Gran Reserva y burrata fresca, hasta la delicada Luis Higo, con higos de temporada, ricotta fresca y almendras tostadas. Cada creación responde a una combinación precisa de ingredientes y sensibilidad gastronómica.
Y no hay que olvidar las opciones vegetarianas como la Margherita, elaborada con tomates San Marzano y mozzarella fior di latte (disponible por 13€), o la Caramella Nolana, que rinde homenaje a los sabores del sur de Italia con stracciatella, aceite de albahaca y tomate «caramelle» de Nola, un producto protegido por la red Slow Food.