Que una cena popular sea declarada de Interés Turístico Regional quiere decir que debe tener algo de miga y, también, de historia. Y la Fiesta de la Caldereta de Hoyo de Manzanares, en la que se reparten gratis unos 1.000 kg de guiso con pan y lleva a sus espaldas siglos de tradición, cumple los requisitos para haberse hecho con ese título en 2011.
La Gran Cena de la Caldereta de esta localidad se celebrará este jueves 5 de septiembre a las 22:30h en la plaza Mayor de Hoyo de Manzanares y, para hacerse una idea del trabajo que hay detrás, el cocinado comienza a las 17h en la plaza del Caño.
Como resultado, cada año se suelen repartir unas 5.000 raciones de caldereta gratis para vecinos, vecinas y visitantes, acompañadas de su bollo de pan.
La receta secreta de la caldereta
La custodia de la receta recae sobre la familia Sanz, cocineros desde hace generaciones de la Asociación La Caldereta –a quien hay que atribuirle el mérito de haber recuperado esta tradición–.
Solo ellos conocen conocen la proporción exacta de ingredientes para elaborar el guiso y el aderezo, que «incluye un ingrediente secreto que otorga a este guiso su sabor característico«, según informa el Ayuntamiento de la localidad. La receta (aproximada) de este popular guiso es la siguiente:
- 1.500 kilos de carne de lidia cortada en trozos pequeños
- 26 ristras de ajos
- 50 arrobas de vino tinto
- Aceite de oliva
- Una mezcla secreta de especias que solo conocen los miembros de la familia Sanz
- 8.000 bollos de pan
- 29 calderos de 50 kilos
- 1.000 kilos de leña de encina
El origen de la fiesta
La de la caldereta es una fiesta con muchos años de historia: la primera evidencia de su celebración data de 1767. Sin embargo, se piensa que su origen podría remontarse incluso al siglo XIII.
Con el tiempo ha ido evolucionando hasta llegar a la celebración actual. Este formato «data de 1951 y conmemora que los mozos del pueblo compraban y cocinaban un novillo para sus madres, hermanas, novias y/o esposas», informa el Ayuntamiento hoyense.
Por otro lado, como curiosidad, la celebración tiene su propia canción: una versión de Clavelitos en la que la letra se modifica para dedicársela a la caldereta.
Fiestas de Hoyo en honor a la Virgen de la Encina
La Gran Cena de la Caldereta se celebra en el marco de las Fiestas de Hoyo de Manzanares, dedicadas a Nuestra Señora La Virgen de la Encina: unos festejos que arrancan hoy y se extenderán hasta el lunes 9 de septiembre.
El programa cuenta con múltiples y variadas actividades, entre las que se encuentran verbenas, conciertos, torneos y hasta un espectáculo piromusical en el que participarán más de 120 drones. Se puede consultar completo en este enlace.