Con la fiebre de los cafés de especialidad en Madrid, dan ganas de comprase una cafetera italiana e intentar hacerlo en casa. Entonces surgen las dudas sobre cómo utilizarla y si es una buena inversión o no. Pablo Caballero, cofundador de Hola Coffee —una de las 100 mejores cafeterías del mundo—, nos enseña el arte de hacer café como un experto.
Trucos para sacarle partido a una cafetera italiana
Poner agua caliente en la cafetera
Caballero se pone manos a la obra con la cafetera. Lo primero que nos recomienda es poner agua caliente dentro. «Así tarda menos en subir y no se degrada el café que pondremos luego en el cacillo», explica. Para que no se queme el café al salir de la cafetera, sugiere también poner otro poco de agua.
Utilizar café recién molido
Los granos enteros retienen los aceites esenciales que se evaporan rápidamente una vez machacados. Por eso, Caballero recomienda usar café recién molido para «apreciar todos los matices» de su aroma y sabor.
Café con textura de arena
«El punto de molienda debe ser fino como la arena», comenta el experto. Eso sí: no puede ser tan fino como la harina, porque no nos dejará pasar el agua en la cafetera.
No aplastar demasiado el café
Es importante llenar el cacillo de café sin aplastarlo demasiado. De lo contrario, hará demasiada resistencia al paso del agua y sabrá amargo.
Dejar la cafetera abierta durante el proceso
Tener la cafetera abierta nos permite ver cuándo empieza a salir el café. Si empieza a subir la mezcla a borbotones, se debe cortar el flujo. Al frenarlo en el momento adecuado, podemos asegurarnos de que va a mantener su aroma. Además, controlar el proceso visualmente nos permite ajustar la cantidad de café y agua si es necesario.