La única estrella michelín de la ciudad de Albacete y el premio a Mejor Croqueta de Madrid Fusión 2023 llegan a la capital. El cocinero Juan Monteagudo ha inaugurado este mes La Bechamel, un nuevo restaurante de comida manchega situado en el número 155 de la calle Príncipe de Vergara (barrio de Salamanca).
Tras el éxito de Ababol en Albacete, el chef abrió La Bechamel en su ciudad y ahora estrena un nuevo establecimiento en Madrid. Destaca por mantener precios asequibles con una carta manchega, con influencias externas y su producto estrella: la croqueta de jamón.
La mejor croqueta por 3,50
Juan Monteagudo es el autor de las famosas croquetas que dan nombre al restaurante y cuyo precio es de 3,50 euros la unidad en Madrid. Para elaborarlas utiliza leche de vaca y oveja al 50%, en las que infusiona los huesos de jamón para conseguir su característico sabor.
Otra de las claves es el pan rallado tradicional, que permite freírlas en aceite de girasol sin que absorban demasiada grasa y sin que la bechamel pierda protagonismo. Con esta fórmula, perfeccionada durante más de una década y dedicada a su madre, el cocinero despacha más de 30 000 unidades al año.
Recetas para más de 50 comensales
El local de La Bechamel está situado en frente al Auditorio Nacional de Música y dispone de 85 metros cuadrados con capacidad para 44 comensales en sala y otros 12 en la terraza. Además de las croquetas, quienes lo visiten podrán degustar tapas como los buñuelos de ajo, pringue y piparra o una reinterpretación albaceteña de la ensaladilla marinera.
En su carta destacan los platos de “cuchareo” como la perdiz roja de La Mancha y sus pochas o las migas pastoriles con puntilla de corral. Otras opciones de platos principales son las carrilleras en escabeche chocolateado y los chipirones rellenos de matanza y garbanzos. Y, para acabar con un postre, no falta la clásica tarta de queso manchego y la torrija crujiente con helado.
De Albacete a Madrid
Antes de crear su propio negocio, Juan Monteagudo se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao) y pasó por los fogones de restaurantes como Mina, Azurmendi o Zárate Jatetxea.
En 2022 regresó a su tierra, Albacete, donde abrió su propio proyecto, Ababol, que cuenta con una estrella michelín. Está dedicado a homenajear la comida manchega, con influencia de otras cocinas como la francesa, ya que su padre es de origen parisino. El propio cocinero define su marca como “de la Mancha hasta el fin del mundo” en su web.
Los sabores más tradicionales se combinan con la innovación en La Bechamel, el restaurante que acaba de abrir en Madrid y que promete recetas de alta cocina sin un coste muy elevado, con un precio medio por persona que oscila entre 30 y 40 euros.