Wenn Sie ein Feinschmecker(als Ersatz für Foodie) sind, suchen Sie wahrscheinlich eher nach einem Restaurant in Madrid als nach einer Speisekarte. Es stimmt, dass der Unterschied unbedeutend erscheint, aber es ist nicht genau dasselbe. Denn wenn Sie essen gehen, dann tun Sie das in der Regel ganz entspannt, in aller Ruhe und in Gesellschaft von Menschen, mit denen Sie nach dem Essen noch ein wenig verweilen möchten. Deshalb basiert diese Liste auf den Lokalen, in die die Redakteure von Madrid Secreto regelmäßig gehen, den Restaurants, die sichere Orte sind (wegen des Essens, der Atmosphäre oder der Erinnerungen).
1. mami tacos
Birria ist ein traditioneller Eintopf, der typisch für den Bundesstaat Jalisco ist. Im Grunde genommen: Topf, Kalbshaxe, niedrige Temperatur, Chupchup, mexikanische Chilis, Gewürze, putzen, zerbröseln, auf eine Tortilla legen und mit der Eintopfbrühe begießen.
Und genau darauf hat sich Mami Tacos spezialisiert: auf Birria. Tacos, Ramen, Quesadillas, Quesabirria. Ein sehr spezielles Restaurant, das seine Kunden schon beim ersten Besuch zu Gemeindemitgliedern macht.
📍Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
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2. die Küche 154
https://www.youtube.com/watch?v=7Y9eebXPXVY&ab_channel=MadridSecreto
Das Kitchen 154 ist zweifellos das Mekka der Schärfe in Madrid: Es ist auf indische, srilankische, pakistanische und bangladeschische Küche spezialisiert.
Aus letzterem geht hervor, dass die Norm im Kitchen 154 nicht eine bestimmte Küche ist, sondern eine Idee: dass alle Gerichte scharf sind. Was haben koreanische Schweinerippchen, gebratene Sardellen, Schweineohren und Krabbencurry gemeinsam? Die Antwort ist, dass a) sie alle scharf sind (jedes mehr oder weniger als das andere) und b) sie nur im Kitchen 154 gegessen werden können.
📍Mercado de Vallehermoso (C. de Vallehermoso, 36) und Calle del Acuerdo, 3 (Conde Duque).
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3. Cuatrodeocho
Egal ob Bar und Snack oder Tisch und elegantes Abendessen: Cuatrodeocho hat für jeden Gast einen passenden Ort und eine entsprechende Speisekarte. Wie alle Restaurants der Alcaravea-Gruppe bietet es traditionelle spanische Küche mit avantgardistischem Touch und hochwertigen Zutaten.
Hier können Sie zwischen kleinen (4/8) und großen (8/8) Portionen wählen, je nachdem, ob Sie zu zweit oder in einer Gruppe essen. Von allen Gerichten stechen die huevos rotos (Rühreier) hervor, die auf fünf verschiedene Arten zubereitet werden. Der Favorit des Hauses ist die Variante mit Cecina de León, Trüffelöl und getrockneten Tomaten im Rezept. Wenn Sie Lust auf ein Dessert haben, sollten Sie unbedingt den Zitronenkuchen probieren: Er ist leicht und cremig und ein echter Hingucker.
Calle de San Mateo, 21
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4. Xiongzai
Das berühmte chinesische Restaurant in der Garage der Plaza de España hat uns das Herz gebrochen, als es geschlossen wurde. Aber wir können uns immer noch mit dem „Winnie“ trösten, weil die Disney-Figur in der Dekoration verwendet wird (und in einer Neonleuchte, die am Eingang auf den Boden projiziert wird).
Schlange stehen, um in einem Restaurant zu essen? Die eindeutige Antwort lautet: Ja. Das ist nämlich die einzige Möglichkeit, im Xiongzai zu essen, das sich auf chinesische Suppen und Teigtaschen spezialisiert hat (aber halten Sie Ausschau nach den kalten Nudeln).
📍 Calle San Leonardo, 3 (Plaza de España)
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5. El Escaldón
Gebratener Käse, papas arrugás mit mojo, carnefiesta, almogrote und natürlich escaldón mit gofio. El Escaldón ist ein kleines Stück Kanarische Inseln im Herzen von Madrid de los Austrias, ein Inselparadies in vier Wänden, das einen Hauch des kanarischen Lebens in die Hektik der Hauptstadt bringt.
Seit fast 18 Jahren ist dies das einzige kanarische Restaurant mit traditioneller Küche in Madrid. Die Gerichte, die nach dem Rezeptbuch der Großeltern von María del Mar, der Besitzerin, zubereitet werden, sind so authentisch, dass es nicht ungewöhnlich ist, Kanarier, Conejeros oder Chicharreros an ihren Tischen zu finden. Auch Veganer oder Vegetarier kommen nicht zu kurz, denn die Speisekarte bietet pflanzliche Alternativen zu den traditionellen Gerichten – der Kabeljau nach Teneriffa-Art mit Zwiebeln und Heura ist ein Muss.
Im Winter kann man im Inneren des Restaurants speisen und sich wie in einer teneriffanischen Guachinche fühlen. Bei schönem Wetter empfiehlt es sich jedoch , auf der Terrasse zu speisen. Sie ist ruhig, intim und perfekt für ein Date mit Ihrem Partner oder eine Verabredung mit Freunden.
📍 Calle Nuncio, 17 (La Latina)
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6. La Cruda
Vielleicht kennen Sie den winzigen (aber schäbigen) Stand im Mercado de San Fernando namens Bendito, vinos y vinilos. Vor ein paar Jahren hatte dieser gesegnete Ort einen (merkwürdigerweise größeren) Bruder namens La Cruda im Viertel Delicias. La Cruda ist der Traum von Jose, einem Liebhaber und Kenner von Naturweinen, der seine Liebe zum Wein an alle weitergeben möchte, die in Madrid speisen möchten.
Was die Gläser (oder Flaschen) angeht, empfehlen wir Ihnen, sich von uns empfehlen und überraschen zu lassen. Was das Menü angeht, sind die Torreznos ein Muss: so zart, das Fleisch, das auf der Zunge zergeht, mit diesem gerösteten Knusper, salzig, köstlich, mit einer hyper-knusprigen Haut. Und dann ist da noch der gegrillte Lauch mit Romesco-Sauce oder die Käseplatten.
📍 Divino Vallés, 28 (Delicias)
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7. El Flaco
El Flaco ist ein offenes Geheimnis in Madrid: intim, entspannt, mit einer sehr kompletten Speisekarte voller intensiver asiatischer Aromen. Die Gerichte sind zum Teilen gedacht (die Portionen sind großzügig und die perfekte Möglichkeit, mehr zu probieren).
Hervorzuheben sind die Baos (das köstliche Black Bao mit Garnelen, rotem Curry und Haselnüssen) und die Currys (für zwei Personen eines bestellen), die zweifellos das Aushängeschild des Lokals sind. Jedes der beiden Gerichte ist ein Hit: die Schweinebacke mit rotem Curry, Litschis, Zuckerschoten und Bimi oder das grüne Meerescurry mit Thai-Basilikum.
📍 Calle de Javier Ferrero, 8 (Ciudad Jardín)
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8. El Brote
Es ist leicht, in Madrid ein neues Hamburger-Restaurant zum Abendessen zu finden, schwieriger ist es, ein spezialisiertes Lokal zu finden, in dem man etwas essen kann, das nicht zu schwer ist. Das El Brote bietet all das. Pilze aller Art spielen die Hauptrolle in einer Vielzahl von Gerichten (ja, sogar in Desserts). Dieses kleine Lokal in La Latina ist ein Paradies für Mykologen, dank der guten Arbeit von Pablo Roncal, Eduardo Antón und Álvaro de la Torre, die aus jedem Gericht das Beste herausholen. Die Speisekarte wechselt ständig, je nach den Produkten der Saison, so dass es immer eine gute Ausrede gibt, um wiederzukommen.
📍 Calle de la Ruda, 14 (La Latina)
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9. Haranita
Das Haranita ist eines der letzten Restaurants in Madrid, in dem man spontan bleiben kann. Es gibt keine Reservierungen, man muss nur hingehen und sich anstellen (normalerweise gibt es eine Schlange, aber es dauert nicht lange). Es tritt in die Fußstapfen des Nakeima, seines älteren Bruders (vom Alter her, aber nicht von der Qualität).
Auf der Speisekarte, die kurz, aber intensiv ist, sind die Baos ein Muss (Hühnchen und Carabinero, schwarzer Tintenfisch mit Zwiebeln und Aioli…), die Knödel mit süßem Soja und knusprigen Reisbällchen, die Torreznos oder das Katsu Sando aus Hühnerbrust. Die Desserts sind und haben die Form von Bomben.
📍 Calle Víctor Hugo, 5 (Chueca)
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10. Casa Brava
Casa Brava gibt es erst seit kurzem in Madrid, aber in Rosario (Argentinien) ist es ein Klassiker für alle, die ihr Abendessen so lange wie möglich ausdehnen möchten, und diese Idee wurde auch hierher übertragen. Die Live-Musik, die Samtsofas und die Holzwände dieses Lokals in Malasaña begleiten die von Bando, dem Chefkoch und Mitbegründer, zubereiteten Gerichte. Das gebratene Hähnchen, von dem Sie nur wenige so saftig schmecken werden, die Milanesa oder die Süßkartoffel mit Joghurt, Honig und Sriracha gehören zu unseren Favoriten.
📍 Calle de Valverde, 44 (Malasaña)
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11. Zíngara
Seit seiner Eröffnung im September 2022 hat sich das Zíngara zu einem der angesagtesten Restaurants im Madrider Nachtleben entwickelt – derzeit ist es nur zum Abendessen geöffnet – und zu einem der angesagtesten Orte, um einen guten Cocktail im Herzen der Stadt zu trinken.
Wenn man das Zíngara betritt, ist es so, als würde man den Laden eines Wahrsagers betreten, der einem die Zukunft voraussagt, indem er einen Blick auf die Reste einer Tasse Kaffee wirft. Die dunkle und mystische Einrichtung ist jedoch nicht das Überraschendste an diesem Lokal. Was an diesem Restaurant wirklich auffällt, ist die Speisekarte, die sie selbst als eine echte „Karawane der Aromen“ bezeichnen.
Das gastronomische Angebot, allesamt vegetarisch und mit Anspielungen auf verschiedene Länder und Kulturen, reicht von koreanischem Saam bis zu Muhammara, einschließlich Causa Acevichada und leckeren Milanesas. Aber auch die Cocktails für freie Seelen und rebellische Geister sind nicht weit davon entfernt, alle Arten von Gaumen mit trockenen und starken, aber auch fruchtigen und süßen Varianten zu erfreuen.
📍 Plaza de las Salesas, 8
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12. La Burlona
La Burlona ist der pure Spaß. Eine gewagte Speisekarte, die bei jedem Gericht eine andere Richtung einschlägt, sich aber auf das Wesentliche stützt: Qualitätsprodukte. Ein Muss (zu jeder Jahreszeit, auch im Winter) ist der russische Salat mit Luftmayonnaise, das faule Kabeljau-Omelett mit Piparras und Petersilienemulsion (puh!), die Zucchiniblüte mit Kartoffel-Revolcona… und die fantastische Torrija mit Haselnuss-Brioche-Brot und Vanilleeis.
Zwei Tipps: Die besten Gerichte finden sich außerhalb der Speisekarte (lassen Sie also unsere Empfehlungen beiseite und lassen Sie sich von der Überraschung des Tages überraschen); gehen Sie nach dem Essen nach unten in die Cocktailbar El Trilero (der perfekte Abschluss eines köstlichen Abendessens).
📍 Calle de Santa Isabel, 40 (Antón Martín)
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13. Salino
Die Gebrüder Aparicio, die das Salino seit 2018 leiten, haben in diesem und ihren beiden anderen Restaurants ein klares Konzept: Sie setzen auf Produkte vom Markt und eine konsequente Ausrichtung auf saisonale Produkte.
Die Speisekarte des Salino ist variabel, wie es bei der vorherigen Definition nicht anders sein konnte, aber es gibt einen unverrückbaren Klassiker: die Torreznos (Speckscheiben). Ein weiterer Hit ist der Hühnchen-Taco (den wir in unserem Artikel über die Casquería in Madrid vorgestellt haben), ein knuspriges, entfettetes Hühnchen mit Avocado, Mango und Chipotle.
📍 Calle de Menorca, 4 (Ibiza)
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14. Farah
Farah ist das mediterrane Restaurant von Heba Kharouf, in dem es schwierig ist, eine Reservierung zu bekommen, da es erst Ende 2023 eröffnet wurde. Es liegt im Herzen des San Francisco Race und hat eine kleine Terrasse mit Blick auf die Basilika. Der jetzige Chefkoch, der früher Publizist war, möchte die arabischen und hiesigen kulturellen Bindungen durch Rezepte verbinden, die Gemeinsamkeiten aufweisen, auch wenn sie nicht die gleichen sind, wie z. B. die Muhamara aus rotem Pfeffer und Walnüssen, der Melasse aus Granada zugesetzt wird. Die leichten und nahrhaften Gerichte, die so typisch für diese gemeinsame Ernährung sind, machen dieses Restaurant zu einem der besten Restaurants in Madrid.
📍 Carrera de San Francisco, 12 (Stadtzentrum)
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Dieser Artikel wurde verfasst von Isabel Nieto, Miguel Sánchez, María F. Carballo, Alberto del Castillo und Elena Francés.