Wenn man die italienische Logik auf die spanische Gastronomie überträgt, müsste Paella a domicilio unser Äquivalent zu Risotto zum Mitnehmen sein. Aber in der Praxis ist es eher wie bei einer Pizzabestellung: In einem Karton verbirgt sich ein kultiges Gericht, das man am besten gemeinsam genießt.
In Madrid gibt es einige, die es gewagt haben, das Konzept zu perfektionieren. In Valdebebas, im Stadtteil Hortaleza, befindet sich das Balear, ein Reisrestaurant, das eindeutig levantinisch inspiriert ist und dessen Speisekarte sich nicht auf die traditionelle Paella beschränkt.
Mehr als nur ein Reisrestaurant
Wie der Gastrokritiker José Carlos Capel sagte: Der Erfolg von Balear besteht darin, dass es viel mehr als nur ein einfaches Reisrestaurant ist. Das Balear ist nicht nur ein hervorragendes Reisrestaurant – wie die klassische valencianische Paella, die aussieht, als wäre sie gerade mit dem Hyperloop aus Valencia gebracht worden –, sondern hat auch seinen russischen Salat zu einem Kultgericht gemacht.
Nicht umsonst gewannen sie 2022 den Preis für den besten russischen Salat in der Region Madrid mit einem Rezept, bei dem die Röstkartoffeln durch gekochte Kartoffeln ersetzt werden und das mit hausgemachter Mayonnaise, Sardellen, Piparras und gewürzten Gordal-Oliven aus Talavera de la Reina angemacht wird.
Der Architekt dieses Projekts ist Jorge Baeza Manzaneque, der auch für das Balear verantwortlich ist, ein Lokal, dessen Philosophie und Name an den mediterranen Geist erinnern. Hier wird das Konzept der mediterranen Küche, der Tapas und der Portionen erfolgreich auf den Tisch gebracht, mit hochwertigen Zutaten und einer tadellosen Ausführung.
Eine Lieferung, die funktioniert
Neben der Ensaladilla (14 Euro) stechen das mit dem ACYRE 2024 ausgezeichnete Kartoffelomelett für 25 Euro und die valencianische Paella mit Huhn, Garrofó und Gemüse für 46 Euro für zwei Personen und 88 Euro für vier Personen hervor. Natürlich muss man eine Kaution von 5 Euro hinterlegen.
Kurzum, die Balearen beweisen, dass Paella zu Hause eine Herausforderung ist. Aber mit den richtigen Händen kann sie ein Erfolg werden.