Seit Generationen kursiert die gleiche Geschichte (oder Legende) von Mund zu Ohr zwischen Köchen und Weingläsern: Casa Pedro, ein traditionelles Restaurant in der Gegend von El Pardo, könnte im Jahr 1702 gegründet worden sein. Das könnte sein. Doch weder die Familiengeschichte noch die ererbte Gewissheit sind ausreichend.
In Madrid gibt es ein anderes Restaurant, das sich mit Daten und Dokumenten rühmt, seit 300 Jahren geöffnet zu sein. Um dem Casa Botín den Titel des ältesten Restaurants der Welt zu entreißen, hat das Casa Botín Centenaria beschlossen, vom Mythos zum Beweis überzugehen. Um das zu tun? Mit wissenschaftlicher Methode und Dokument für Dokument.
Der Traum von einem Welttitel
„Es ist sehr frustrierend zu sagen: ‚Wir sind seit 1702 hier‘ und es nicht beweisen zu können“, gestand Irene Guiñales, die derzeitige Geschäftsführerin und achte Generation an der Spitze des Restaurants, der Associated Press. Zusammen mit ihrem Mann begann sie eine Suche in den nationalen Archiven, um zu bestätigen, was ihr Großvater ihnen immer gesagt hatte: dass Casa Pedro älter ist als Botín, das anerkanntermaßen älteste Restaurant der Welt.
Ein wichtiger Fund ist das Kataster des Marqués de la Ensenada aus dem Jahr 1750, in dem bereits eine Taverne in der Gegend im Namen von Juan López, dem mutmaßlichen Vorfahren der Familie, erwähnt wird. Für Irene besteht der nächste Schritt darin, diese familiäre Verbindung zu beweisen: „Jetzt müssen wir zur Kirche gehen, um zu beweisen, dass Juan López zur Familie gehörte“, sagte sie gegenüber Infobae. In der Zwischenzeit suchen sie weiter nach Beweisen, die den Ursprung des Hauses bis 1702 zurückverfolgen.
Botín und das gute Verhältnis zwischen Rivalen
Der Vergleich mit Botín ist ebenso unvermeidlich wie wiederkehrend. Es wurde 1725 mitten in der Calle Cuchilleros in der Nähe der Plaza Mayor gegründet und ist nach den Guinness-Kriterien ununterbrochen tätig: gleicher Standort, gleicher Name und ununterbrochener Betrieb. „Wenn sie diese Anforderungen wirklich erfüllen, werden sie alles tun, um die Anerkennung zu erhalten“, sagte Botín vor einem Monat gegenüber El Español und machte deutlich, dass die Beziehung zwischen den beiden Häusern herzlich ist.
Kastilische Küche im Casa Pedro
Jenseits des Wettbewerbs um das Guinness hält das Casa Pedro den Geist der traditionellen Fonda am Leben. Das von Pedro Guiñales, dem Vater von Irene, geführte Restaurant ist auch eine gastronomische Referenz, in der Gerichte wie Kutteln, Escabeches, Kalbsbries mit Zwiebeln, Lammhirn oder Schweinefüße zubereitet werden.
Die Speisekarte ist nach madrilenischen Spezialitäten gegliedert, und der Lammbraten und das Spanferkel ziehen nach wie vor viele Gäste an, darunter König Felipe VI. und König Juan Carlos I. und sogar Alfonso XIII, wie AP berichtet.
Im jahrhundertealten Weinkeller, der in Höhlen untergebracht ist, die auf die arabische Zeit zurückgehen und während der napoleonischen Besatzung als Zufluchtsort dienten, können die Gäste historische Weine auswählen, von denen einige bis ins Jahr 1920 zurückreichen. In diesem Raum erzählt Pedro, der mit 77 Jahren immer noch als Maître d‘ fungiert, Anekdoten über Könige, Künstler und Reisende, die in der Casa Pedro Station machten.