Es ist schwer, sich zehn populärere Madrider vorzustellen als Dabiz Muñoz. Der Madrider Koch wurde dreimal zum besten Koch der Welt gekürt, und jeder Schritt, den er macht, sorgt automatisch für Schlagzeilen. Muñoz‘ Popularität durchdringt fast alle Schichten der Mainstream-Kultur.
Ein Beweis dafür könnte die neue Serie sein, die Netflix veröffentlicht hat. UniversoXO Dabiz gibt einen Einblick in das Privat- und Berufsleben des Madrider Kochs. Und der Koch, der als Enfant terrible der Weltküche gilt, gibt viele seiner Geheimnisse und Intimitäten preis.
In den letzten Jahren (vor allem seit seiner Entlassung) hat Dabiz Muñoz einige seiner Schritte in eine relativ demokratisierende Richtung unternommen. Das heißt, die GoXO-Linie ( Foodtrucks und Lieferung) hat sich darauf konzentriert, Produkte für jeden Geldbeutel zugänglich zu machen. Das jüngste Projekt ist die Installation auf dem Flughafen.
DiverXO
Das DiverXO ist eine Institution in Madrid und in der weltweiten Gastronomie – mit drei Michelin-Sternen ist es das am meisten mit Sternen ausgezeichnete Restaurant der Stadt und seit 2007 geöffnet.
Eine Reservierung zu bekommen, ist ein Erlebnis für sich. Und diejenigen, die dort waren, bezeichnen es als eine der besten Mahlzeiten ihres Lebens – wenn nicht sogar als die beste.
📍Standort: Calle Padre Damián, 23 (Umzug geplant)
Reservierungen im Internet
💶 Preis: Flying Pigs Menü 450€ pro Person
RavioXO
Das Projekt RavioXO öffnete am Montag, dem 16. Mai 2022, seine Pforten und es dauerte nicht lange, bis es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Es handelt sich um ein Restaurant mit einem Dutzend verschiedener Gerichte wie Mollete al vapor de pintada, Bao de boloñesa koreana oder auch dem klassischen Cocido Hong Kong Madrid. Die Idee hinter RavioXO sind Knödel, Ravioli und andere asiatische Nudelgerichte, aber das Konzept des Restaurants ist global. RavioXO kann man als reisende Küche bezeichnen, die Spanien, Italien, China oder Argentinien durchquert.
📍Standort: Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5ª (Gourmet Experience Castellana)
Reservierungen auf der Website
💶 Preis: Degustationsmenü für 150€ pro Person
StreetXO
Das StreetXO wurde 2024 nach einer kompletten Renovierung an seinem neuen Standort, nur wenige Meter vom alten Standort entfernt, wiedereröffnet. Hier kann man für rund 55 € essen.
Die Besonderheit des StreetXO ist, dass es keine Reservierungen akzeptiert. Die Inspiration für das Restaurant stammt von den Verkaufsständen in Südostasien. Das StreetXO, das ursprünglich 2012 eröffnet wurde, bietet Gerichte wie koreanische Lasagne oder „la Pedroche“-Kroketten an.
📍Standort: Calle Serrano, 47 (Salamanca)
Reservierungen sind nicht möglich
Preis: Etwa 55 € pro Person
GoXO
GoXO wurde im Sommer 2020 gegründet. Seitdem hat das Gütesiegel von Dabiz Muñoz im Rahmen einer Zusammenarbeit mit einer berühmten Liefer-App Tausende von Haushalten in Madrid erreicht.
Einige der Gerichte, die Sie bei GoXO bestellen können, sind die Mumbai Lasagna (mit Kokosnuss-Kardamom-Béchamel, Shiitake-Pilzen, Old Cow Butter Masala Bolognese und knusprigen Pani puri) oder das hyper-knusprige Brathähnchen XO Geheimrezept.
📍Ort: nur Lieferung nach Hause
Preis: Etwa 35 € pro Person
Hungriger Club
Dabiz Muñoz eröffnete 2024 den Hungry Club, ein Restaurant im Terminal 4 des Flughafens Adolfo Suárez Madrid-Barajas, das Haute Cuisine in einer zugänglichen und dynamischen Umgebung bietet.
Das Restaurant ist täglich von 8:00 bis 00:00 Uhr geöffnet und passt sich den Bedürfnissen von Vielreisenden an, denn es bietet Gerichte sowohl zum Verzehr vor Ort als auch zum Mitnehmen an.
Auf der Speisekarte stehen u. a. Muñoz‘ Food Truck Hot Dog (13,95 €), Pizza Bolognese mit Kimchi-Sauce (22 €) und das berühmte Dessert La Pedroche (16,85 €).
📍Standort: Calle Serrano, 47
Preis : ca. 35 € pro Person