Ein Gesetz, das für fast alles im Leben gilt, ist, dass es schwieriger ist, etwas zu behalten, als es zu erreichen. Deshalb zeigt die Tatsache, dass Baldoria (Calle de José Ortega y Gasset, 100) ein weiteres Jahr lang die beste Pizzeria Spaniens und die zweitbeste Europas bleibt, wie gut das Team unter der Leitung von Ciro Cristiano in diesem kleinen neapolitanischen Winkel in Madrid arbeitet.
Das Podium vervollständigt IMperfetto in Puteaux (Frankreich) – unter der Leitung von Tonino Cogliano und Simone Lombardi – mit Bronze, während Gold an „Napoli on the Road“ (London) von Michele Pascarella ging, der gerade seine dritte Filiale in Soho eröffnet hat.
Der Rest der Liste ist gespickt mit spanischen Vertretern: Sartoria Panatieri (Barcelona) auf Platz fünf, Fratelli Figurato (Madrid) auf Platz elf, Oura (Santiago de Compostela) auf Platz vierzehn und Demaio (Bilbao) auf Platz sechzehn.
Was sagt der Guide über die Pizza von Baldoria?
Was nun das Besondere ist, das Baldoria – schon wieder ein Jahr in Folge – zur besten Pizzeria Spaniens macht, lässt sich in diesen Worten zusammenfassen, die der Guide Ciro Cristiano in seiner Rezension widmet:„Die italienische Küche in einem schicken Ambiente neu zu erfinden, basierend auf wirklich außergewöhnlichen Zutaten.“
Was ihre Pizzen angeht, hebt der Guide „50 Top Pizza“ insbesondere die Verwendung erstklassiger Zutaten wie Trüffel aus den Abruzzen, Joselito-Schinken und Parmaschinken hervor und wie diese in zwei Pizzastilen kombiniert werden: neapolitanisch und Padellino. Ihre „Búfala Fest“ – die du hier oben sehen kannst – ist laut 50 Top Pizza „zweifellos eine der besten Pizzen, die man in Spanien probieren kann“.
Ein weiterer Punkt, auf den in der Kritik über das Baldoria eingegangen wird, ist die Weinkarte, „eine Reise durch die italienische Weinkultur, einzigartig in Madrid“, sowie die Cocktails, „eine großartige italienische Neuinterpretation“.
Ein Trend, der von Jahr zu Jahr an Fahrt gewinnt
Die Redakteure des Führers, Barbara Guerra, Luciano Pignataro und Albert Sapere, sehen in der europäischen Pizza-Bewegung ein Wachstum, das „keine Grenzen kennt“: Ein Zeichen dafür ist die Tatsache, dass in dieser zehnten Ausgabe das Ranking der 50 besten Pizzerien auf 60 Plätze erweitert werden musste.
Das im Guide am stärksten vertretene Land ist Spanien mit insgesamt 29 Pizzerien, gefolgt von Frankreich mit 24 und England mit 22. Die Stadt mit der größten Vertretung ist Paris mit insgesamt 17 Lokalen, gefolgt von London mit 15 und Madrid mit neun.
