Diejenigen, die ein gutes Gedächtnis haben, erinnern sich vielleicht an den Pizzaautomaten, der vor einigen Jahren in der Nähe von Moncloa auftauchte. Er war 24 Stunden am Tag in Betrieb, versprach, Sie mit tiefgefrorenem Teig aus der Eile zu holen, und lieferte in nur drei Minuten eine warme Pizza, die eher dazu diente, den Hunger zu stillen, als zu einer denkwürdigen Mahlzeit zu werden. Es hieß Pizzodromo und wurde irgendwann geschlossen. Aber die Idee – die sofortige Pizza, ohne menschliche Hände dazwischen – scheint nicht ganz verschwunden zu sein. Zumindest ist sie in veränderter Form wieder aufgetaucht.
Das französische Unternehmen Pazzi hat sich Madrid ausgesucht, um seine erste spanische Filiale zu eröffnen. Es gab bereits einige Filialen in Paris, über die unsere Kollegen von Paris Secret berichtet haben, die jetzt aber auf Google Maps als geschlossen aufgeführt sind. Pazzi eröffnet in der Calle Gaztambide, Nummer 14, im Herzen des Chamberí-Viertels, nur einen Katzensprung vom Moncloa-Knotenpunkt entfernt und mit einer offensichtlichen Klientel: Studenten, Nachtschwärmer und Neugierige, die sich für posthumanes Fast Food interessieren – falls das eine Kategorie für sich ist.
Die Prämisse ist klar: Hier gibt es keine Köche. Es gibt auch keine Kellner. Von dem Moment an, in dem Sie Ihre Bestellung auf einem Touchscreen aufgeben, bis Sie Ihre Pizza erhalten (theoretisch in weniger als fünf Minuten), wird der gesamte Prozess von Robotern ausgeführt. Im wahrsten Sinne des Wortes: Kneten, Belegen, Backen, Schneiden, Verpacken und Servieren.
Eine Pizza mit dem Stempel eines Meisters… und dem Geist einer Fabrik.
Hinter dieser automatisierten Choreographie steht eine von der brasilianischen Firma Pibra entwickelte Technologie und ein Name, der der Erfindung ein Gesicht (und eine Legitimität) verleiht: Thierry Graffagnino, dreifacher Pizzameister. Er unterschreibt die Rezepte, überwacht die Zutaten und sorgt dafür, dass das, was aus der Maschine kommt, zumindest auf dem Papier einen gewissen Standard hat.
Wie Pazzi erklärt, wird der Teig mit einer Mehlmischung hergestellt, die eine einheitliche Konsistenz gewährleisten soll, die Soße wird von Cirio – einem angesehenen Namen in der italienischen Tomatenindustrie – signiert und die Zutaten werden mit einer IQF-Technologie tiefgefroren. All dies, damit die Maschine ihr volles Potenzial entfalten kann: bis zu 80 Pizzen pro Stunde, 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche.
Der Standort in Madrid wird außerdem mit einer gezielten Marketingkampagne eröffnet: einem Gewinnspiel für ein Jahr Gratispizza (eine pro Woche), Merchandising und einer Präsenz in sozialen Netzwerken mit Videos des Prozesses.
Keine Trattoria, keine Lieferung, kein Restaurant
Was Pazzi vorschlägt, ist weniger ein gastronomisches Erlebnis als eine logistische Lösung. Sie sagen es selbst: Sie wollen nicht mit den Pizzerien in der Nachbarschaft oder den Trattorien konkurrieren, die die neapolitanische Pizza verteidigen, als wäre sie ein Kulturgut. Pazzi ist angetreten, um einen anderen Raum zu besetzen: den des schnellen Essens ohne Brüche, ohne Ausfallzeiten und ohne Spielraum für Fehler.
Dennoch ist es schwer, dieser Eröffnung nicht mit einer gewissen Skepsis zu begegnen. Madrid ist nicht gerade eine Stadt, in der es an Pizzerien mangelt, und das durchschnittliche Niveau ist in den letzten zehn Jahren erheblich gestiegen. Handwerkliches liegt im Trend, der Holzofen ist fast schon ein Standard, und in jedem Viertel gibt es mehrere würdige Optionen, die viel mehr bieten als Schnelligkeit – einige davon können Sie übrigens in diesem Artikel kennenlernen.
Pazzi setzt auf ein anderes Narrativ: das der Automatisierung als Lösung für die strukturellen Probleme des Sektors (Personalmangel, Arbeitskosten, unmögliche Arbeitszeiten). Ein Narrativ, das nicht Begeisterung, sondern Zweifel und Misstrauen hervorruft.