In San Lorenzo de El Escorial hat Campo a través ein Modell eingeführt, das sich von der industriellen Produktion abhebt. Diese wandernde Mikro-Eisdiele, die von Paula und Mariluz betrieben wird, stellt Eis und lebende Kulturen aus eigenem Anbau her und verwendet dabei ausschließlich frisch gemolkene Ziegenmilch aus dem Guadarrama.
Limitierte Produktion und saisonale Geschmacksrichtungen
Das Projekt konzentriert sich auf die handwerkliche Herstellung in kleinem Maßstab in der eigenen Manufaktur, wo täglich nur 50 Liter Eis zubereitet werden. Die Rezepte sind nicht fest vorgegeben und ändern sich je nach Saison. Zu den Kombinationen gehören Geschmacksrichtungen wie Quitten und Gewürze, Joghurt mit Veilchen oder die Tagesempfehlung Joghurt mit Sonnenblumenkernen und Honig mit Zitrone, die für 3,50 Euro serviert wird. Neben dem Angebot an gekühlten Speisen bietet das Lokal eine Auswahl an frisch gebackenen Süßigkeiten.
Verkostungen und Verkauf regionaler Produkte
Das Geschäft in der Calle San Agustín 2 fungiert auch als Laden für lokale Produkte. Kunden können Artikel zum Mitnehmen kaufen, wie zum Beispiel Gläser mit handwerklich hergestelltem Joghurt für 4,50 Euro, Käse und größere Eisbecher, wie zum Beispiel Safran und Pistazie für 12 Euro.
Parallel zum Tagesgeschäft organisiert der Laden jeden Monat Wein- und Käseverkostungen. Diese Veranstaltungen sind speziell darauf ausgerichtet, die Arbeit lokaler Erzeuger zu unterstützen und die Weidesysteme in der Region zu fördern.