Die Herstellung eines echten handgemachtenPanettone dauert (mindestens) drei Tage. Diese italienische Delikatesse mit ihrer leichten, schwammigen Textur – eine Eigenschaft, die sie von den industriellen Nachahmungen unterscheidet, die zwischen November und Januar in den Geschäften zu finden sind – benötigt Stunden der Gärung und mehr als sechs Knetvorgänge.
Die traditionelle Version besteht aus kandierten Früchten und Sultaninen, aber viele Länder auf der ganzen Welt haben ihre eigene Version des beliebten Snacks entwickelt: In Brasilien werden die Früchte durch Schokolade ersetzt, in Argentinien wird Dulce de Leche hinzugefügt, und in Spanien, insbesondere in Madrid, wird jede neue Version begrüßt. Wir sind für alles zu haben.
Seit etwas mehr als acht Jahren ist der Panettone eine der beliebtesten Weihnachtssüßigkeiten in Spanien. Da seine Zubereitung eine ziemliche Herausforderung ist, trauen sich nur wenige Lokale, ihn auf ihre Speisekarte zu setzen. Die IRCA-Gruppe Ibérica weiß das und hat deshalb einen Wettbewerb ins Leben gerufen, bei dem die 10 besten Panettone-Hersteller der Halbinsel ausgezeichnet werden.
Die IRCA-Meisterschaft wird die zehn Finalisten nach Garallate (Italien) führen, wo eine Fachjury entscheiden wird, wer den ersten Platz verdient hat. Die Teilnehmer müssen einen Panettone mit Schokolade im Teig und einen Panettone ihrer eigenen Kreation mit einer für die teilnehmende Region spezifischen Zutat präsentieren. Und Überraschung: Zwei der von der IRCA ausgewählten Handwerker haben Bäckereien in Madrid.
Die beiden Finalisten aus der Hauptstadt
Marea-Brot
Miguel Castro begann, sein eigenes Brot im Ofen seines Hauses in San Diego zu backen. Als er nach Madrid zurückkehrte, beschloss er, in seinem Viertel eine Bäckerei zu gründen, die heute heute dafür bekannt ist, das beste Brot der Hauptstadt zu backen. (2022 erhielt er dafür einen Preis), mit steingemahlenem Mehl und einer Gärzeit von fast einem Tag. Das Haus ist auch für seine Panettones bekannt, die ebenfalls hervorragend sind: Sie werden mit Natursauerteig hergestellt und praktisch das ganze Jahr über verkauft.
Preis: 36 € (1 kg)
Standort: Calle de Oña, 125 (Sanchinarro)
Panadarío
Panadarío ist ein kleines Geschäft in La Guindalera, das sich durch seine ausgezeichnete Bäckerei als Schaufenster auszeichnet. Alles, was hier hergestellt wird, besteht aus natürlichen Zutaten. Die Vanille aus Madagaskar, die kandierten Früchte aus dem Obstgarten und natürlich der Pastamadre (Sauerteig ohne Hefe) machen den Panettone, der aus dem Ofen kommt, zu einer einzigartigen Delikatesse. Sein Schöpfer ist Darío Marcos, Inhaber der Bäckerei und ehemaliger Schüler eines italienischen Meisters, der ihn dazu inspirierte, das Originalrezept für die Süßspeise zu perfektionieren.
Preis: 46 € (1 kg)
Standort: Calle Alonso Heredia, 25 (La Guindalera)