In der Rangliste der Gastronomien, die andere Länder erobert haben, steht die italienische Küche an erster Stelle. Und die italienischen Restaurants in Madrid sind ein gutes Beispiel dafür.
Wir teilen mit unseren Nachbarn den kulturellen Hintergrund, die geografische Lage und die Leidenschaft für Olivenöl, aber ihre Küche hat sich so weit anpassen können, dass auf Pizza Ananas drauf sein kann oder dass wir ohne Komplexe Sahne zu Carbonara hinzufügen können. Und ja, es gibt auch Puristen dieser Gastronomie, aber wenn man fremde Speisen in sein eigenes Gebiet bringt, ist das eine Art, sie sich zu eigen zu machen.
1. das Ristorante Gianna
Wie italienisch kann ein Restaurant sein, das mit einem Fuß in Italien und mit dem anderen in internationalen Produkten, Techniken und Einflüssen steht? Mindestens 50 %, aber wenn man bedenkt, dass der Chefkoch Ignazio Esposito (ehemals DiverXO und RavioXO) Italiener ist, steigt dieser Prozentsatz noch an.
Die Speisekarte unterstreicht diese Fusion ohne Komplexe oder Anmaßungen, die sich in der Carbonara-Krokette, den Kabeljau-Ravioli mit Pilz, der Burrata mit thailändischem Cutty Verde oder einer Pasta mit Kanincheneintopf zeigt.
Gianna ist ein persönliches Projekt, benannt nach Espositos Großmutter. Ein Bild von ihr thront über dem Eingang des Restaurants, als wolle es dem Gast sagen: Denkt daran, dass ihr ein Haus betretet.
📍Standort: Calle de Eguilaz, 7 (Chamberí)
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2. Ozio Gastronómico
Dario Genova ist der Chefkoch, der den Gerichten im Ozio Gastronómico, einem italienischen Restaurant in Tetúan, die Aromen Süditaliens einhaucht. Auf der Speisekarte finden Sie sizilianische Caponata, Carbonara mit schwarzem Trüffel und als zweiten Gang Tagliata mit Rinderfilet nach Palermo-Art. Zum Nachtisch müssen Sie sich zwischen Cannolo und Tiramisu entscheiden, was nicht leicht sein wird.
📍Standort:calle del Aviador Zorita, 37 (Alvarado)
3. gioia von Davide Bonato
Gioia ist das Ergebnis der Wurzeln und der Karriere des Küchenchefs Davide Bonato. Dieses Restaurant funktioniert wie eine Werkstatt: alles ist handgemacht. Aber es gibt auch Raum für Innovation, in einem Gleichgewicht mit traditionelleren Geschmacksrichtungen, die die Grundlage für alle seine Gerichte sind, in denen die wesentlichen Zutaten von früher mit neuen Formen, Farben und Texturen wiedergeboren werden.
📍 Standort: Calle de San Bartolomé, 23 (Chueca)
4. Numa Pompilio
Wenn Sie den Innenhof von Numa Pompilio durchqueren, befinden Sie sich im romantischen und antiken Rom. Der Name und das Logo des Lokals, das sich auf den zweiten König von Rom bezieht, stimmen Sie auf das Lokal ein. Die Speisekarte basiert auf der italienischen Tradition, hat aber Einflüsse aus dem gesamten Mittelmeerraum. Zwei Beweise dafür sind die Tintenfisch-Cannelloni in eigener Tinte und das Risotto mit Steinpilzen und Gänseleber.
📍Standort: Calle de Velázquez, 18 (Bezirk Salamanca).
5. Bel Mondo
Seit der Eröffnung des Bel Mondo, des ersten Restaurants der Big Mamma-Gruppe in Spanien, hat es sich zu einem der führenden italienischen Restaurants in Madrid entwickelt. Das Essen ist natürlich so dogmatisch italienisch, wie es sich für ein italienisches Restaurant in Italien gehört (obwohl es sich um eine Kette französischen Ursprungs handelt). Es spielt mit einem übertriebenen Dekor, das aussieht wie die Kulisse eines romantischen Films, der in Little Italy gedreht wurde, aber seine Authentizität erstreckt sich auch auf seine Mitarbeiter, von denen die meisten aus dem Land der Carbonara ohne Sahne stammen. Oh, und das Foto der Carbonara-Pasta auf dem Käselaib ist ein Muss in Ihrem Feed.
📍Standort:Calle de Velázquez, 39 (Salamanca-Viertel)
6. Fratelli Figurato
Die Brüder Riccardo und Vittorio sind die beiden Zauberer der neapolitanischen Pizza im Fratelli Figurato. In diesem Fall haben sie bereits drei Lokale: die ursprüngliche Pizzeria, die Trattoria Popolare und das Labor, wo man nur Bestellungen abholen kann. Hier gibt es auch eine authentische Carbonara, die man unbedingt probieren sollte, denn die Nudeln sind frisch und werden vor Ort zubereitet. Ein Muss in Madrid.
📍Lage: Pizzeria:Calle Alonso Cano, 37 (Chamberí), Friggitoria: Avenida de Filipinas, 14 (Chamberí) und Trattoria: Calle Larra, 1 (Justicia).
7. Mica Restobar
Bei Mica wird der Teig auf natürliche Weise fermentiert und es wird Halbvollkornmehl verwendet, so dass nicht nur die Pizzen erwähnenswert sind, sondern auch die Focaccias um die Wette laufen. Und als Vorspeise, damit es nicht nur um Mehl geht, ein Carpaccio, das auf jeden Fall Ihren Appetit anregen wird. Wenn Sie noch genug Energie für den Nachtisch haben, wird die Caprese-Torte Sie von der Insel Capri träumen lassen.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle del Limón, 30 (Conde Duque)
8. Barbieri Café
Das Café Barbieri gehört zum exklusiven Club der hundertjährigen Madrider Restaurants und erlebt seit seiner Renovierung Anfang 2022 einen Aufschwung. Was das gastronomische Angebot anbelangt, so hat es sich der italienischen Qualitätsküche zu einem vernünftigen Preis verschrieben. Es gibt keinen besseren Ort, um eine Pizza aus Sauerteig zu probieren, als inmitten von Spiegeln und Samtsesseln an einem ikonischen Ort der Hauptstadt.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle Ave María, 45 (Lavapiés)
9. Davanti
Davanti ist ein orthodoxes italienisches Restaurant mit exquisiter frischer Pasta, darunter Klassiker wie Tagliatelle alla bolognese und Birnenravioli. Aber in ihrem anderen Lokal, La Bottega de Davanti, gibt es auch einen Markt für italienische Produkte. Wenn Sie also zu Hause Ihre eigene Pasta machen wollen, können Sie dort alles kaufen (sogar die Soße). Es werden auch Verkostungen italienischer Weine organisiert , und am Ende kann man Lasagne essen. Ein Traum.
Preis: €€€€€
📍Standort: Calle de Augusto Figueroa, 41 (Chueca) und La Bottega in der Calle Núñez de Balboa, 60 (Salamanca-Viertel).
10. Baldoria
Der ehemalige Chefkoch der Big Mamma Group, Ciro Cristiano, startete 2022 mit Baldoria sein Solounternehmen. Dieses italienische Restaurant konzentriert die neapolitanische Essenz, insbesondere die der kleinen Insel Procida, in seiner mediterranen, farbenfrohen und exzessiven Dekoration – subtil in Anlehnung an Bel Mondo und Villa Capri. Die Gerichte lassen das Mehr ist mehr beiseite und konzentrieren sich auf gute, bekannte Produkte und immer sehr gute Ergebnisse, wie die berühmte Carbonara, die in der Käsekruste serviert wird. Auch die Pizzen sind ausgezeichnet.
📍Standort: calle de José Ortega y Gasset, 100 (Salamanca)
11. Mandarosso
Madarosso nimmt den Platz von Nina Pasta Bar ein, einem der am meisten vermissten italienischen Restaurants in La Latina, seit dem Tod seiner Besitzerin Adriana Restano, die im Viertel sehr beliebt war. Pietro Leonetti beschloss, es zu übernehmen und eine Fortsetzung seines Restaurants in Barcelona, La Cucice Mandarosso, zu eröffnen.
Es handelt sich um ein traditionelles Angebot sehr gängiger italienischer Gerichte: mit einem südlichen Akzent und sehr gut ausgeführt. Im Allgemeinen vermeidet das Restaurant den Trend des „mehr ist mehr“ und konzentriert sich auf die richtigen Grundlagen.
📍Standort: Calle de Sta. Ana, 21 (La Latina)
12. Noi
Eine modernere Version der italienischen Küche findet man im Noi. Es gehört zu den acht Restaurants in Madrid, die vom Guide Michelin 2022 mit dem Big Gourmand ausgezeichnet werden.
Die Speisekarte durchläuft die italienische Halbinsel von Nord nach Süd mit Hilfe des Degustationsmenüs, das eine lange Liste von Antipasti oder Vorspeisen wie dem Vitello Tonnato enthält, und konzentriert sich dann auf Pastagerichte wie Fusilli mit Calabrese-Sauce und endet mit klassischen Desserts von Cannolo bis Tiramisu.
Preis: €€€€€
📍Standort: Calle de Recoletos, 6 (Salamanca-Viertel)