KOTE (Calle de la Princesa, 13) ist kein durchschnittlicher koreanischer Grill. Oder vielleicht ist es das doch. Denn KOTE ist nicht nur ein koreanischer Grill. Das neue panasiatische Restaurant in Madrid hat das Konzept von einem traditionellen, unverwechselbaren Look zu einem Buffetformat weiterentwickelt, das an Haute Cuisine erinnert. Am Ruder steht der Küchenchef Víctor Camargo, ein Name, der Liebhabern von gut verstandener Fusion bekannt ist, und der mit diesem Projekt die Buffet-Idee ihrem anspruchsvollsten Ausdruck näher bringt.
Die Neuheit liegt nicht nur in der Qualität der Zutaten – darunter Stücke wie A5-Wagyu, Short Rib in Bulgogi oder gereiftes galicisches Lendenstück – sondern auch in der personalisierten Präsentation am Tisch, die man nur selten sieht. Hier serviert der Kellner nicht einfach nur: Er kocht, erklärt und passt jede Zubereitung an den Geschmack des Gastes an.
Eine Buffetoption für 29,95€.
Die Speisekarte von KOTE vereint Einflüsse aus Japan, Korea, China und Thailand, vergisst dabei aber nicht seinen Madrider Touch. Camargo, der bereits an Projekten wie Salmón Gurú oder Genko, einem anderen kostenlosen Buffet, das ebenfalls als Haute Cuisine bezeichnet wird, mitgewirkt hat, stellt neu interpretierte lokale Zutaten wie Sobrasada-Gyozas oder Entenkroketten vor und kombiniert asiatische Techniken mit iberischen Einflüssen. Das alles in Buffetform mit zwei Menüs, bei denen Sie die Gerichte in Zweierrunden pro Person wiederholen können.
Das Degustationsmenü ( 29,95 €) umfasst das gesamte Menü ohne Getränk und Dessert, während das 360-Menü (39,95 €) zusätzlich ein Dessert und einen Signature-Cocktail enthält. Zu den Highlights gehören der Jajangmyeon aus iberischem Schinken, die koreanische Lasagne mit Kardamom-Béchamelsauce oder der Schokoladenvulkan mit gesalzenem Toffee. Außerdem werden von Anfang an eine Reihe von Beilagen wie hausgemachtes Kimchi, asiatische Salate und japanischer Reis serviert. Die Speisekarte kann übrigens über Fever bezogen werden.
Signatur-Cocktails von Diego Cabrera
Zusätzlich zum gastronomischen Erlebnis gibt es eine sorgfältig ausgewählte Cocktailkarte, die von Diego Cabrera, einem der großen Namen im Bereich internationaler Cocktails, signiert wurde. Seine exklusiven Kreationen für KOTE – wie der China Colada oder der Tequila Dragon– verbinden sich mit dem Angebot von Camargo, als wären es flüssige Speisen.