La Finca, diese gepanzerte Ecke von Millionären, Fußballern und Golfern in Pozuelo de Alarcón, versucht seit Jahren, mehr zu werden als eine Elitesiedlung. Der Plan war ehrgeizig: das neue gastronomische Aushängeschild von Madrid zu werden. Ein Mini-Dubai mit der Postleitzahl 28223.
Als Dabiz Muñoz ankündigte, das DiverXO, Spaniens medienwirksamstes Drei-Michelin-Sterne-Restaurant, dorthin zu verlegen, schien es ernst zu werden. Das war kein Flurgerücht, sondern eine offizielle Ankündigung. Doch der in Madrid geborene Küchenchef eröffnete nie in La Finca. Im Jahr 2024, nach Jahren des Schweigens, postete er auf Instagram, dass er das Projekt abbricht: „Eine schwierige, aber notwendige Entscheidung“. Es wird kein DiverXO mit Blick auf den Golfplatz geben.
Auch der Plan von Dani García, einem weiteren großen Namen der spanischen Küche, hielt nicht lange an. Der Koch aus Marbella, der zwei Michelin-Sterne in seinem Lebenslauf stehen hat, schloss im Mai sein Restaurant Lobito de Mar, kaum ein Jahr und sieben Monate nachdem er es im Einkaufszentrum LaFinca Grand Café eröffnet hatte.
Aurelio Morales und seine Ankunft als Berater
Trotz dieser Rückschläge wirft der Komplex nicht das Handtuch. Und das neue Unternehmen hat einen Namen und einen Nachnamen: Aurelio Morales. Der Küchenchef aus Alcalá de Henares, der im elBulli, im Miramar und mit einem Michelin-Stern im Cebo ausgezeichnet wurde, hat sich dem Projekt als gastronomischer Berater des Mena angeschlossen, dem Flaggschiff der Lew Brand-Gruppe in La Finca.
Seine Handschrift zeigt sich bereits in einem Menü, das Kabeljau-Confit mit Kutteln nach Madrider Art, gegrillten Steinbutt mit Bilbaína oder eine Lasagne mit Krabben und knuspriger Artischocke umfasst. Gerichte mit raffinierter Technik, Glut und viel Persönlichkeit.
Der Berater des Küchenchefs, Goncodi Gastro, hat die Speisekarte entworfen und ist auch für die Ausbildung des Küchenteams zuständig, das in ständigem Kontakt mit Morales steht, um seinen Stil in jedem Gericht zu gewährleisten. Gleichzeitig hat das Restaurant seinen Weinkeller mit mehr als 300 Referenzen und einer klassischen Cocktailbar verstärkt. All dies, ohne das Feuer des Holzofens und die Glut, die Seele des Restaurants, zu verlassen.
Die neuesten Abenteuer von Aurelio Morales
Morales landet in La Finca, nachdem er seinen Zyklus im Abya beendet hat, jenem Restaurant an der Goldenen Meile Madrids, das mit einer Investition von 50 Millionen Euro im Saldaña-Palast errichtet wurde. Ein pharaonisches Projekt, von dem er sich im Oktober 2024 verabschiedete, um eine neue Etappe zu beginnen, ohne ein endgültiges Ziel zu haben. „
Seine Zeit bei Abya war nicht das erste Mal, dass er sich aus freien Stücken zur Schließung entschloss. Im Jahr 2022 verließ er überraschend auch das Cebo, wo er 2017 einen Michelin-Stern erhalten hatte. Sein Lebenslauf ist eine Ansammlung seiner eigenen Namen: neben elBulli und Miramar war er auch im AbAC oder im Echaurren von Francis Paniego tätig. Im Mena kocht Morales nicht jeden Tag, aber er drückt jedem Gericht seinen Stempel auf.