Für die Asturier schmeckt kein scharfes Gericht so sehr nach Heimat wie die fabada. Während der Cachopo, anders als viele glauben, erst Ende des 20. Jahrhunderts entstanden ist, waren die Fabes bereits ein Markenzeichen der Region, als Emilia Pardo Bazán sie in ihrem Buch La cocina antigua española ( 1913) beschrieb. Das Rezept für Fabada hat sich im Laufe der Jahre kaum verändert. Die wichtigsten Zutaten sind nach wie vor sechs: Bohnen, Chorizo, Blutwurst, Speck, Öl (in Hülle und Fülle) und Safran.
Auch wenn die besten Fabadas der Welt in El Cruce, La Sauceda und anderen legendären Orten des Fürstentums zu finden sind, gibt es in Madrid eine Veranstaltung, die sie würdigt: die Route der Fabadas und Verdinas. Dieses Jahr findet sie zum elften Mal statt (gesponsert von Camín Astur und Carlos Serres) und zwar vom 28. Februar bis zum 23. März (zeitgleich mit dem Welttag der Fabada am 15. März).
Die Madrider Restaurants können sich noch bis morgen, 20. Februar, in die Liste der teilnehmenden Betriebe eintragen. La Sidrería Carlos Tartiere, Casa Hortensia, El Ñeru und viele andere haben bereits in den vergangenen Jahren mit ihrer Fabada begeistert und werden dies voraussichtlich auch 2025 tun. Der Preis pro Portion variiert je nach Restaurant (normalerweise zwischen 15 und 30 Euro).
Orte, an denen man in Madrid fabada essen kann
In der Hauptstadt gibt es eine ganze Reihe von Tavernen und Apfelweinlokalen, die sich auf die Gastronomie der geliebten Heimat spezialisiert haben: vom Carús, das asturische und madrilenische Küche miteinander verbindet, bis zum El Ñeru, das herzhafte (und preisgekrönte) fabes con almejas (Bohnen mit Muscheln) anbietet.