Ist es ein Restaurant? Oder eine Cocktailbar? Sind das da Schallplatten? Es reicht nicht, einmal am Marciano (Calle Jorge Juan 71, Stadtteil Salamanca) vorbeizugehen, um zu verstehen, was deine Augen sehen. Nicht einmal ein einziger Besuch reicht aus. Je nach Tageszeit erwartet dich hier die eine oder andere Atmosphäre: mal genießt du ein Signature-Gericht, mal wippst du im Takt der Musik mit dem Kopf. Es ist seltsam, außergewöhnlich, nicht einzuordnen. Es ist Marciano.
Ein Koch, eine Barkeeperin und freier Wille
Víctor Camargo, Inhaber und Küchenchef, wollte tun, was ihm gerade in den Sinn kam, und tat es in einem unscheinbaren Lokal im Stadtteil Salamanca. Ein ungewöhnlicher Ort für ein noch ungewöhnlicheres Projekt. Und er brachte alles mit, was er in der Familienküche, im Guru Lab (einem Labor für gastronomische Innovation und einer Top-Adresse) und auf seinen Reisen um die Welt gelernt hatte (angesichts der vielen Anspielungen auf andere Länder auf der Speisekarte vermuten wir, dass sein Handgepäckkoffer völlig zerfleddert sein muss).
Ebenfalls Teil der Marciano-Eroberung ist Mel Da Conceição, Drink-Designerin, also die Kapitänin der Flüssigkeiten. Sie leitet die Bar mit der Entschlossenheit und Genialität einer Person, die schon seit langem mit Cocktails experimentiert (bevor sie hier landete, war sie im Salmón Guru). Wie Camargo macht sie, was ihr gerade in den Sinn kommt. Und das Ergebnis, auf dem Teller und im Glas, ist spektakulär.
Signaturgerichte für 10 Euro und Cocktails in Halbliterflaschen
Wenn du anfängst, die Nationalitäten auf der Speisekarte zu zählen, verlierst du den Überblick, bevor du bei den Hauptgerichten angelangt bist. Die „Gerichte“ im Marciano haben lange Namen und erschwingliche Preise. Es stimmt, dass mehrere Optionen nur 10 Euro kosten, und die anderen weichen nicht allzu sehr von diesem Preis ab .
Lecker und originell sind das Saam Jacobo aus Seebarsch, gefüllt mit geschmolzenem galicischem Arzúa-Ulloa-Käse, serviert mit Anticuchera-Sauce und roten Zwiebeln (10 €), die Rindfleisch-Kofta nach japanischer Robata-Art mit frischer Minze und Harissa aus Piquillo-Paprika (13 €) und die Duroc-Schweinerippchen, die bei niedriger Temperatur gegart und anschließend auf dem Grill mit kubanischem Mojo glasiert und mit Kartoffelpüree serviert werden (21 €). Sie sprechen für sich selbst, auch wenn man sie nicht verstehen (oder sich die Namen merken) muss, um ihnen schon das Wasser im Mund zusammenzulaufen.
Und was gibt’s zu trinken? Einen abgefüllten Cocktail für 40 €. Im Eiskübel, bitte. Oder für 12 Euro pro Glas. Earl Grey, Pfirsich und Honig. Oder Litschi, Kardamom und Guave. Oder Kiwi, Rosmarin und Holunderblüten. Nimm dir Zeit für die Auswahl oder lass dich beraten, wie du dein Getränk auf das Essen abstimmen kannst.
DJ-Sessions und Schallplatten aller Art
Und was läuft bei Marciano? Manchmal eine alternative und bunte Hintergrundmusik, die sich bemerkbar macht, ohne der Gastronomie oder den Gesprächen die Show zu stehlen. Und manchmal die Vinyl-Sessions der DJs Rafa Rosa und Madame Excuse. Das Mischpult, das fast mit der Cocktailbar verschmilzt, steht Resident-DJs und Gast-DJs offen. Und die Bildschirme, die den Raum umgeben, sind strategisch so platziert, dass niemand etwas verpasst und dass aus anderen Ecken der Welt live Rhythmus in den Raum gebracht wird.
Von allen Neueröffnungen in Madrid heißt es, dass „jedes Detail mit Liebe ausgewählt wurde“. Hier stimmt das tatsächlich, und das sieht man an der Speisekarte, die wie ein Magazin aussieht, an den unregelmäßigen Wänden und sogar an dem kleinen Behälter, in dem das Besteck liegt (entworfen von einer Verwandten von Camargo – hier bleibt alles in der Familie).
Marciano ist etwas, das es sonst nirgendwo gibt: Essen, Trinken und Musik auf hohem Niveau zu niedrigen Preisen. Als würde man einen anderen Planeten betreten, jedes Mal einen anderen, wenn man die Tür öffnet.
