Konditoreien, Märkte, Restaurants und andere Geschäfte in der Hauptstadt feiern die bevorstehenden Feierlichkeiten mit sehr originellen Versionen der Karnevalssardine. Das hat der Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE) versichert, der die VI. Ausgabe von El Cortejo de la Sardina ankündigt, einer gastronomischen Route, die man an diesen Tagen nicht verpassen sollte.
Schmackhafte Vorschläge von Bars und Restaurants
Ob geräuchert, mariniert, in Essig eingelegt oder mit einer pikanten Soße, Sardinen haben während des Karnevals in vielen Madrider Restaurants und Bars einen Ehrenplatz . Hier sind die 13 herausragenden Restaurants, die an der Route 2025 teilnehmen, und ihre jeweiligen kulinarischen Angebote:
- La Casa del Pregonero: Sardinen in Essig und Kartoffel-Aioli.
- Egun-on: Toast mit geräucherten Sardinen, Avocado und schwarzer Olivenemulsion
- Plademunt: Glas Coca mit geräuchertem Auberginen-Hummus und gepökelter Sardine
- Rita: Sardine auf gebratenem Lauch und idiazabal bearnesa
- Taberna y Media: geräuchertes Sardinen-Millefeuille mit Tomatenschwamm und Salmorejo (Gazpacho)
- Barco 7: Cashew-Ajoblanco mit weißen Trauben und geräucherter Sardine
- BarraCruda: geräucherter Sardinentoast mit Tetillakäse und Tomatenmarmelade
- Bunka: geräucherte Sardinen-Nigiri mit Aalsauce
- Latasia: pikante Torrija, marinierte Sardine und Atombutter
- Dpipo: Sardinenpizza mit Artischocken und sonnengetrockneten Tomaten
- Restaurante Koma (Collado Mediano): Sardinen-Ceviche nach Madrider Art
- MiniZulu: Sardinen-Tapa mit Sardellen und würzigem Tomatenkompott
- Arrocería El Trato: Salat mit gerösteten Paprikaschoten und Sardinen
Süße Zwischenstopps entlang der Route
Sardinenförmige Chocolatinas sind eine weitere Erfindung der Madrilenen, um dem Karneval einen Hauch von Satire zu verleihen. Sie werden normalerweise in Dosen verkauft, die echten Sardinen sehr ähnlich sehen. Im Laufe der Jahre haben die Chocolatiers der Hauptstadt ihre Technik so weit perfektioniert, dass aus diesem süßen Snack eine aufwendige handwerkliche Nachspeise geworden ist.
In diesem Jahr haben viele Betriebe das Originalrezept etwas abgewandelt, um ihre Gäste zu überraschen: Die Pastelería Luzón, die auf eine achtzigjährige Erfahrung im Stadtviertel Salamanca zurückblicken kann, wird ihre Sardina madrileña de pistachos zubereiten; das Schokoladengeschäft 24Onzas wird ein Sardinenbonbon kreieren; Chocolates El Indio wird La sardina musical entwickeln und das Hotel Box Art Alpino wird eine Schokoladensardina mit geröstetem Ziegenmilchschaum in sein Menü aufnehmen. Andere legendäre Unternehmen wie Formentor oder Casa Mira haben sich für das klassische Rezept entschieden.