Ponzano verwandelt sich jeden Samstag in eine spontane Verbena. Diese Straße in Chamberí ist die letzte Bastion im Stadtzentrum, in der dieser lokale Zeitvertreib praktiziert wird: das Bar-Hopping, auch wenn es in dieser Straße seinen eigenen Namen hat, Ponzaning. Zum Leidwesen der Anwohner – die sich gegen den Lärm wehren und sogar einen Twitter-Account haben – und zum Glück für die Hoteliers sind die Straße und damit das Viertel im Trend.
Das Magazin Lonely Planet bestätigte dies in einem viralen Artikel im Jahr 2019, und die Zunahme von Bar- und Restauranteröffnungen ist kein Problem mehr. Fast alle Lokale in der Gegend sind diesem Gewerbe gewidmet, von den traditionellen Tapas- und Tapas-Bars wie El Doble oder Fide bis hin zu den vielversprechendsten Restaurants wie Sala de Despiece, wo man sogar Dua Lipa finden kann.
1. agarimo
Sehen, ankommen, ein Restaurant einrichten, eine Speisekarte mit dem Besten aus Galicien zusammenstellen, in einigen Monaten konsolidieren und (ja) gewinnen. Agarimo, geführt von Guille Rivera – 26 Jahre alt und ausgebildet im Le Cordon Bleu – ist eine Taverne , die den saisonalen Produkten, den Wurzeln ihres sehr jungen Besitzers und der Idee, nichts zu verschwenden, treu ist. Die Speisekarte wird fast wöchentlich erneuert und hat bereits Einheimische und Fremde gleichermaßen überzeugt.
💶 Etwa 30€ pro Person.
📍Calle de Bretón de los Herreros, 27
2. Lana
Die Besitzer von Lana sind argentinischer Herkunft und in Argentinien ist die Zubereitung ihres Fleisches ein Ritual. Die familiären Wurzeln, der Respekt vor der argentinischen gastronomischen Tradition und die Qualität des Produkts sind die Grundlage für eine fast millimetergenaue Untersuchung. Das Auge des Rindes ist von außergewöhnlicher Qualität. Und das Ritual des Verzehrs beginnt, bevor es auf den Tisch kommt: Vor dem Verzehr wählt man das Messer aus, mit dem es geschnitten werden soll – der Griff variiert -. Eine Gelegenheit, eines der besten Steakhäuser Madrids zu probieren .
Etwa 60 € pro Person.
📍Calle de Ponzano, 59
3. Candeli
Ein gutes Fleisch (eigentlich ein gutes Produkt) ist unbestreitbar und Candeli weiß das. Marktküche (achten Sie besonders auf den Fisch und die Meeresfrüchte, die direkt von den besten Fischmärkten Spaniens kommen) und ein Produkt, das sich von allen anderen abhebt: die Schnitte des gegrillten Fleisches. Das Lendensteak, die Rinderlende oder das Spanferkelkotelett.
Zwischen 45 und 70 € pro Person.
📍Calle de Ponzano, 47
4. Bichopalo
Die Küche von Bichopalo kann nur durch ihre Qualität definiert werden: die Autorennuance ist absolut und in der Auswahl der Gerichte gibt es keinen Hinweis auf eine Gastronomie mit einer bestimmten Herkunft oder Typologie. Es handelt sich um ein Restaurant, das im Mercado de Barceló geboren wurde und vor einiger Zeit in das Ponzano-Gebiet umgezogen ist. Das einzige, was angeboten wird, ist ein Degustationsmenü, feste Gerichte (Austern oder Eier mit Shitake-Boden) und eine große Lust, sich zu wehren.
Das Degustationsmenü kostet 35 €.
📍Calle de Cristóbal Bordiú, 39
5. Schneideraum
Sala de Despiece wurde in Ponzano geboren und ist das ewige Versprechen der Straße. Das Konzept und die Dekoration orientieren sich an den alten Metzgereien, mit Haken, Messern und einem Kühlhaus-Look. Es werden Gerichte, Tapas und Portionen serviert, die die visuelle Linie fortsetzen, ohne an Qualität zu verlieren. Diese ästhetische Kohärenz schafft eine beabsichtigte Erfahrung, die ein goldener Nugget unter den zukunftsorientierten Restaurants ist.
💶 Rund 50 €.
📍 Calle de Ponzano, 11 (und auch in der Calle de la Virgen de los Peligros, 8).
6. La Lianta
La Lianta de Ponzano war das erste Lokal der Lalala-Gruppe und hat sich zu einem Klassiker in der Straße entwickelt. Es ist eine modernisierte Nachbarschaftsbar, eine Taverne des 21. Jahrhunderts: nackte Ziegelwände, an der Wand verankerte Stehtische, eine große Bar mit Bierzapfhähnen und Fliesen im lusitanischen Stil. Ideal für Tapas zwischen Caña und Caña.
💶 Etwa 15 €.
📍 Calle Ponzano, 10
7. Fide
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Das Fide gibt nicht vor, eine Nachbarschaftsbar zu sein: Es ist und war schon immer eine. Diese Brauerei, die ihre Kundschaft gut kennt, serviert eine sorgfältig ausgewählte Version der üblichen Tapas und Raciones: frische Meeresfrüchte neben iberischen Schweinewürsten und hervorragenden Konservendosen (Herzmuscheln, Muscheln, Ventresca). Nicht zu vergessen die Portionen Sardellen und Anchovis.
💶 Zwischen 20 und 30 €.
📍 Calle Ponzano, 8
8. El Invernadero
Müsste man das Wesen des El Invernadero in nur drei Worten zusammenfassen, würde es ausreichen, „grüne Haute Cuisine“ zu sagen. Und das wäre zwar eine prägnante, aber nicht ganz vollständige Definition: In Rodrigo de la Calles gastronomischem Angebot sind Wurzeln, Pilze und Stängel die Protagonisten der Speisekarte.
Ein Menü, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, weil es die Bedürfnisse und Vorlieben aller möglichen Gäste berücksichtigt: Allesfresser, Veganer, Vegetarier, Zöliakie- und Diabetiker. Die Speisekarte ist auch von der Saisonalität der Produkte geprägt.
Menüs zwischen 130€ und 165€.
📍 Calle Ponzano, 85
9. Neotaberna Santerra
Die jüngste Errungenschaft in ihrem Lebenslauf ist der Titel des besten Sandwiches Spaniens auf der diesjährigen Madrider Fusión – hier erzählt uns der Erfinder und Chefkoch von Neotaberna Santerra, Máximo Benagues aus Cuenca, wie er es macht. Von dem Sandwich werden übrigens nur 10 Stück pro Service serviert.
Auf der Speisekarte finden sich „Neo-Castiza“-Tapas von den (ebenfalls) preisgekrönten Schinkenkroketten – diesmal ein Rezept von Küchenchef Miguel Carretero – bis hin zu ihrer baskisch-mexikanischen Version der Gilda mit Thunfisch und Jalapeños. Oder die Rejos Chili Peppers, ihr Calamari-Sandwich. Ein anderer (und unverzichtbarer) Ort für „feine“ Tapas in der Gegend.
💶 Etwa 30 € pro Person.
📍Calle Ponzano, 62
10. Frankie Burgers
Das breite Angebot an Hamburgern in Madrid kann überwältigend sein, weshalb es nie schadet, eine Art Filter zu haben, der einem bei der Auswahl hilft. Einer davon ist der Campeonato de Hamburguesas de España, und laut diesem Wettbewerb wird der drittbeste Burger Spaniens im Jahr 2022 bei Frankie Burgers hergestellt werden.
Es handelt sich um den Super Frankie Cheese, der aus 250 Gramm Rindfleisch, doppeltem Cheddar, doppeltem Speck und Frankie-Sauce besteht. Die Liste wird durch sieben weitere Burger vervollständigt, unter denen sich auch eine vegetarische Variante befindet.
💶 Rund 30 € pro Person
📍 Calle Ponzano, 46
11. Korea
Einer der besten Koreaner in Madrid? Wir würden sagen, dass sie zusammen mit dem Restaurant Seoul (Ronda de Segovia) ein Muss sind, wenn Sie die Küche dieses Landes mögen. Das Korea gibt es seit 1983 in Madrid (es war das erste koreanische Restaurant in der Stadt) und gehört zum Kreis der Restaurants, die von der Korean Food Foundation unterstützt werden . Mit anderen Worten, es trägt das offizielle Siegel der höchsten Autorität für die Verbreitung der koreanischen Küche in der Welt.
Und was soll man bestellen? Alles. Die Speisekarte ist ein wahrer Genuss, aber wir haben natürlich unsere Favoriten: das Bibimbap (und lassen Sie die scharfe Gochujang-Sauce wirken), die gebratenen Mandu (so etwas wie koreanische Gyozas) und Bulgogi zum Teilen (in Soja und Ingwer mariniertes Rindfleisch, das Sie nach Belieben zubereiten und in einem Salatblatt mit Gochujang-Sauce essen können ).
Eine Empfehlung: Reservieren Sie im Voraus, denn das Restaurant ist sehr beliebt (vor allem an den Wochenenden), und wenn Sie ein authentisches koreanisches Erlebnis haben möchten, empfehlen wir Ihnen einen Tisch in der kleinen Lounge im ersten Stock, der es an nichts fehlt. Sie werden sich wie in Seoul fühlen.
Etwa 30 € pro Person.
📍Cristóbal Bordiu, 59
12. Mo de Movimiento
Mo de Movimiento ist kein Restaurant, es ist ein Projekt und fast ein Experiment. Es ist ein Raum, in dem die Nachhaltigkeit an erster Stelle steht, über allem anderen und über der Ästhetik. Alles wird anhand des ökologischen Fußabdrucks gemessen, den es hinterlässt, vom Gericht, das auf den Tisch kommt, bis zur Architektur des Raums, den Materialien, die bei allen Prozessen verwendet werden… und sogar die Uniformen des Teams.
Im Mittelpunkt der Speisekarte stehen die im Ofen gebackenen Pizzen, die mit saisonalen und lokalen Zutaten zubereitet werden. Nicht umsonst stammt das Mehl für die Teige beispielsweise aus Sigüenza und Molino de Cerecinos (Zamora). Und die Zutaten, die jede dieser Pizzen krönen, stammen aus einer Ecke Spaniens (wie Zucchini aus La Vera oder Eier aus Ávila, iberische Wurstwaren aus Jerez de los Caballeros, Gemüse der Saison aus Alfaro, Galicien, Cádiz…). Sie können auf der Speisekarte nachsehen, woher die einzelnen Zutaten stammen: das ist echte Rückverfolgbarkeit.
Etwa 30 € pro Person.
📍Espronceda, 34
13. Sylkar
Kartoffeln, Ei, Salz… Wie kann etwas so Einfaches zu einem der komplexesten Gerichte der spanischen Küche werden? Ob mit oder ohne Zwiebeln, ob besser gestreut und nicht ganz durchgebraten nach Betanzos-Art, ob kompakt und hart wie ein Buch… für jeden Geschmack gibt es ein Omelett. Aber wenn es eines gibt, das die Madrider um eine Metallstange herum vereint, dann ist es das von Sylkar, eines der besten Kartoffelomeletts der Stadt.
Die Geschichte des Sylkar geht auf ein halbes Jahrhundert zurück, als Alfredo und María diese Bar eröffneten und ein bescheidenes Pincho de Tortilla mit Kaffee oder Bier anboten. Der Rest ist Madrider Geschichte. Natürlich kann man hier auch einen guten Eintopf Cocido Madrileño, Ensaladilla Rusa, Calamares? gute Tapas, guten Casticismo. Gutes Omelett mit ein bisschen Quark.
💶 Pincho de tortilla: 4,25 Euro
📍Calle de Espronceda, 17
Dieser Artikel wurde verfasst von Alberto del Castillo, María F. Carballo, Isabel Nieto und Elena Francés.