Darf ein Bao nach Dennis Rodman benannt werden? Die Antwort liegt auf der Hand: Natürlich kann man das.
Und nicht nur das: Es wird bestellt, gegessen und wiederholt. Es ist der Verkaufsschlager im Zumbaos, einem Restaurant – es gibt inzwischen zwei davon -, das beschlossen hat, einen Tempel rund um dieses schwammige, gedämpfte Brötchen mit chinesischen Wurzeln zu errichten, das immer häufiger auf panasiatischen Speisekarten zu finden ist, aber selten der Star der Show ist. Hier ist es weder eine Beilage noch eine Laune: Es ist der harte Kern einer Speisekarte, die sich dem Ein-Produkt-Format in seiner poppigsten Version verschrieben hat.
Zumbaos eröffnete Anfang 2025 in Malasaña (Calle de San Joaquín, 7) mit einer ganz klaren Idee: ein gut durchdachtes Fast-Food-Modell mit Street Food und einer erkennbaren Identität zu etablieren. Etwas so Einfaches und so Schwieriges. Warum Baos? Aus der Not heraus und als Chance. “ Wir dachten zunächst an Tacos“, so Álex Medina, einer der Gründer, gegenüber Madrid Secreto, „aber wir sahen, dass die Konkurrenz brutal war. Baos hingegen standen zwar auf der Speisekarte, aber nicht als Hauptbestandteil. Und es ist ein Format, das jeder mag“.
Der Bao als Pop-Ikone
Jeder Bao hat seinen eigenen Namen. Dabei handelt es sich nicht um asiatische Namen oder funktionale Bezeichnungen, sondern um berühmte, reale oder fiktive Persönlichkeiten mit dem exzentrischen Touch, der sich mit dem Namen des Lokals verbindet: Zumbados. Es gibt einen Rodman (Ochsenschwanz, Olivenmayonnaise, Jalapeños), einen Grison (Ente), einen Haaland (Lachs), und so weiter, um eine Speisekarte mit neun Gerichten zu vervollständigen, mit fleischlichen Optionen, Gemüse und einem veganen Bao.
Die Namen sind nicht anekdotisch: Sie sind der Brief der Einführung. Hier bestellt man nicht einen Cochinita Bao, sondern einen Frida. Das Spiel ist leicht zu verstehen und vor allem leicht zu merken. Genau wie die Ästhetik der Verpackung, die von Jorge Paneda, einem ehemaligen UniverXO, entworfen wurde , damit die Baos besser als gut reisen und zu Hause ankommen, ohne Wärme, Textur oder Anmut zu verlieren.
Eine Speisekarte, die in einem (gastronomischen) Labor entworfen wurde.
Die Entwicklung des Menüs wurde nicht improvisiert. Obwohl die zentrale Bäckerei, die das Lokal beliefert, in den Händen des Gründerteams liegt, wurde die Küche von zwei beratenden Köchen beraten, die die Rezepte unterschrieben haben, ohne als Partner oder als öffentliches Bild beteiligt zu sein. Sie lieferten die Technik und vor allem die asiatische Note, die das Menü brauchte. Das Ergebnis: Baos, die man in Madrid nirgendwo anders findet.
Die Herausforderung: sich zwischen Pizza und Burger einzuschleichen.
Zumbaos ist auf einem guten Weg: gute Kritiken, sofortige Akzeptanz, positive Kritiken und eine Speisekarte, die funktioniert. Das Problem? Die Kategorie. „Wir konkurrieren mit Pizzen und Burgern, die in den Köpfen der Menschen verankert sind“, sagen sie. „Der Bao ist noch nicht so weit. Unser Ziel ist es jetzt, dass er wie selbstverständlich bestellt wird.
Deshalb kochen sie nicht nur, sondern machen auch eine Marke. Namensgebung, Design, Lieferstrategie und eine Kampagne, die dafür sorgen soll, dass man das nächste Mal, wenn man zu Hause darüber nachdenkt, was man bestellen soll, nicht an Pizza oder Burger denkt. Denken Sie an Rodman’s.