Il y a des restaurants qui attirent par leur décoration, leur ambiance ou ce qu’on appelle aujourd’hui « l’expérience qu’ils vendent » ; d’autres par une carte exquise, difficile à imiter ; et quelques-uns où c’est le nom du chef qui fait office d’argument de vente principal. StreetXO possède tous ces atouts, mais a en plus la particularité de ne pas prendre de réservations : tu ne peux donc y entrer que si tu oses faire la queue à l’entrée.
Pour contourner ce petit inconvénient, American Express a créé Dining for Two avec un menu exclusif pour les titulaires Platinum, Business Platinum et Centurion, en collaboration avec certains des restaurants les plus exclusifs de la ville, parmi lesquels Urrechu, Leña et bien sûr l’un des restaurants les plus populaires de Dabiz Muñoz.
Un menu conçu pour être partagé
Le format Dining for Two fonctionne presque comme une succession de bouchées qui arrivent à table à un bon rythme, conçues pour être partagées, alternant textures croustillantes et bouchées plus fondantes, des notes acidulées qui réveillent le palais et presque toujours une touche piquante. Pas besoin d’étudier la carte : tu t’assois, tu choisis un cocktail et la cuisine commence à raconter son histoire.
L’ambiance fait le reste, grâce à la cuisine ouverte, à la musique forte et aux serveurs vêtus de la chemise de force classique qui est déjà un symbole du groupe XO. Pas de nappes ni de couverts en argent ; ici, on vient manger avec les mains, et se tacher fait presque partie intégrante de l’expérience.
Un mélange digne de Dabiz Muñoz
Au total, dessert compris, il y a 10 plats, mais le Tako de poulpe au parmesan est un plat qui séduit d’abord les yeux, avec une présentation très travaillée, presque théâtrale, puis le nez, avec ce parfum entre fumé et lacté qui annonce que ce qui va suivre n’est pas vraiment timide. Le poulpe, tendre et cuit à la perfection, repose sur une base crémeuse de fromage qui apporte de la profondeur et une touche de gras qui enveloppe l’ensemble.
À l’autre bout du menu, le Crudo japo-mexicain de saumon au ponzu de pico de gallo, accompagné d’un croustillant de nori et de tapioca. Loin du sashimi classique ; ici, le saumon est découpé avec soin, avec un gras qui fond en bouche, et les algues apportent cette nuance saline et minérale qui te transporte directement au bord de la mer. Les sauces et les assaisonnements aux agrumes rehaussent l’ensemble sans masquer le produit.
S’il y a un plat que tu auras envie de reprendre, c’est bien le bo ssam au lard. Ici, StreetXO se montre ouvertement hédoniste : du lard fondant, dont la graisse est bien travaillée pour que ce soit un plaisir et non une lourdeur, accompagné de moules marinées, ainsi que des feuilles ou des bases sur lesquelles tu peux composer ta bouchée à ton goût. C’est l’un de ces plats qui t’obligent à te salir un peu les mains et qui transforment la table en un petit atelier d’assemblage.
Cocktails : de l’œuf de la Pedroche à la pomme au matcha
Chez StreetXO, les cocktails ne sont pas un simple supplément, ils font partie intégrante de l’expérience. Le célèbre « Huevo de la Pedroche » reste l’un des plus spectaculaires et on le retrouvait à de nombreuses tables. C’est un cocktail conçu pour la photo, mais aussi pour ceux qui aiment les associations sucrées-acidulées.
Cependant, ce qui reste gravé dans la mémoire, c’est le cocktail à la pomme et au matcha. Face à d’autres propositions plus baroques, celui-ci séduit par son équilibre : la pomme apporte de la fraîcheur et une pointe d’acidité qui réveille le palais, tandis que le matcha introduit une amertume élégante et un fond végétal qui prolonge la dégustation.
Une expérience intimiste qui ne semble pas artificielle
Le charme de ce Dining for Two réside dans le fait que, bien qu’il soit né d’une collaboration avec American Express, il ne donne pas l’impression d’être un produit artificiel. La succession des plats est bien ficelée, les cocktails s’accordent parfaitement avec la formule et ce sont la cuisine, l’équipe en salle et l’ambiance unique de StreetXO qui occupent véritablement le devant de la scène.
À la fin de la soirée, on a l’impression d’avoir assisté à un spectacle complet : entrée, rebondissement et dénouement sous forme de bouchée croustillante ou d’une dernière gorgée au goût de pomme verte et de matcha. Et la certitude que, dans ce bar madrilène tourné vers l’Asie, l’Amérique latine et tout ce qui se présente à lui, il y a peu de choses plus amusantes que de se laisser porter par un menu conçu pour deux… même si tu repars avec l’impression qu’en réalité, vous étiez trois : toi, ton compagnon et la cuisine, complotant ensemble pendant deux bonnes heures.
