Dans un monde où la pizza est presque une religion et où Naples est un lieu de pèlerinage, une pizzeria madrilène a réussi à se frayer (à nouveau) un chemin parmi les géants du secteur. Baldoria (Calle José Ortega y Gasset, 100) a été reconnue comme la huitième meilleure pizzeria du monde selon la prestigieuse liste des 50 Top Pizza World 2025.
La nouvelle a été annoncée lors du gala organisé au Teatro Mercadante de Naples, où Baldoria a été l’une des vedettes de la soirée. Non seulement elle a gagné une place dans le top 10 tant convoité, mais elle a également été récompensée pour avoir proposé la meilleure carte de cocktails de l’année, une reconnaissance qui récompense sa proposition globale, au-delà de la pâte et du four.
La tradition napolitaine avec son propre cachet
Le succès de Baldoria repose sur un équilibre entre la fidélité à la tradition et la créativité contemporaine. Les pizzas sont préparées avec une pâte fermentée pendant 48 heures, cuite dans un four Acunto – venu directement de Naples – qui atteint 420 degrés pour assurer une cuisson optimale en 80 secondes.
Ce processus, qui semble presque chirurgical, est complété par une sélection méticuleuse d’ingrédients frais et une carte en constante évolution, qui adapte ses propositions aux produits de saison. Un exemple en est la Bufala Fest, une pizza primée au niveau national qui incorpore de la mozzarella de bufflonne AOP, des tomates confites et une touche d’agrumes avec du pesto au basilic et au citron.
La main qui fait bouger la pâte
Le jury des 50 Top Pizza a particulièrement apprécié l’expérience complète que Baldoria offre à chaque visiteur : le service amical de son équipe, la sélection musicale, l’atmosphère avec l’attention portée aux détails et l’esprit méditerranéen qui imprègne le restaurant. Ce n’est pas un hasard si Ciro Cristiano lui-même, l’alma mater du projet, résume ainsi son succès : « Baldoria est ce qu’il est grâce à une équipe qui met de la passion, de l’énergie et un sourire dans chaque service ».
Cristiano, Napolitain d’origine et Madrilène d’adoption, redéfinit depuis des années la façon de concevoir la cuisine italienne dans la capitale. Outre Baldoria, il gère d’autres restaurants tels que Beata Pasta, dans différents quartiers de la ville, ainsi qu’un coin dans le Gourmet Experience d’El Corte Inglés.
Les pizzas au menu
Une visite rapide du restaurant suffit pour comprendre pourquoi Baldoria est monté sur le podium mondial. De la Doña Giuseppina, une pizza padellino croustillante au jambon Joselito Gran Reserva et à la burrata fraîche, à la délicate Luis Higo, aux figues de saison, à la ricotta fraîche et aux amandes grillées. Chaque création répond à une combinaison précise d’ingrédients et à une sensibilité gastronomique.
Sans oublier les options végétariennes comme la Margherita, à base de tomates San Marzano et de mozzarella fior di latte (disponible à 13 euros), ou la Caramella Nolana, qui rend hommage aux saveurs du sud de l’Italie avec de la stracciatella, de l’huile de basilic et de la tomate caramelle de Nola, un produit protégé par le réseau Slow Food.