La tradition raconte que la coutume de manger des rosquillas pendant les fêtes de San Isidro vient de Tía Javiera, une pâtissière du XIXe siècle qui était probablement originaire de Fuenlabrada et qui s’est fait connaître grâce à ses pâtisseries délicieuses.
Les classiques, ce sont les « tontas », les « listas », celles de Santa Clara ou les françaises, mais depuis deux ans, il y en a une nouvelle, celle de l’An Saint ou de San Isidro, qui est recouverte de chocolat.
La Mallorquina, c’est la première adresse quand on parle de tradition et de pâtisserie à Madrid. Ils préparent les rosquillas de San Isidro dans toutes leurs versions depuis plus d’un siècle et elles sont un peu plus grosses que celles qu’on trouve habituellement dans d’autres magasins. Cette année, ils ont ajouté la rosquilla au chocolat pour rejoindre « Siempre seremos pequeños ».
Casa Mira, c’est là que les Madrilènes achètent leur touron depuis 1842. Mais ils vendent aussi une grande variété de pâtisseries traditionnelles et artisanales, ce qui veut dire que, quand le mois de mai approche, les roscas del santo font aussi partie de leur carte. La rosquilla spéciale de 2024 est au chocolat blanc, à la framboise et aux Petazetas.
Chez Viena Capellanes, les rosquillas sont préparées exactement de la même manière que le jour de l’ouverture, même si leur taille est un peu plus petite. À cette période, ils proposent souvent une formule petit-déjeuner ou goûter comprenant trois rosquillas (au choix parmi les tontas, les listas, les de Santa Clara ou les françaises) et un café ou une tisane. Tu peux aussi les acheter en paquets de 16 ou 24 unités.
Le pâtissier de la reine Marie-Christine de Habsbourg a commencé à préparer les rosquillas de El Riojano en 1855. Aujourd’hui, on a la chance que ses produits ne soient plus réservés à la royauté, et parmi eux, il y a ses rosquillas, que tu peux acheter à emporter ou déguster dans la petite cafétéria de la pâtisserie. Sa nouveauté pour ce San Isidro 2024, c’est une rosquilla au goût de sucette.
Horno de San Onofre
Depuis 1972, El Horno de San Onofre adoucit la vie des Madrilènes. Son secret, c’est de bien choisir ses ingrédients : sucre de canne, amandes marcona d’Alicante, et de s’éloigner le plus possible du goût industriel.
Depuis la mi-avril, à Manacor, tous les types de beignets de San Isidro sont en production dans leurs fours pour approvisionner les huit pâtisseries qu’ils ont réparties à travers Madrid. Depuis l’année dernière, aux beignets traditionnels, « listas », « tontas », « francesas » et « de Santa Clara » s’ajoute le beignet de San Isidro, ou de l’An Saint, qui est recouvert de chocolat.
La Duquesita
La Duquesita est aussi une institution de la pâtisserie à Madrid et, en tant que telle, les beignets de San Isidro ne pouvaient pas manquer à sa carte. Chaque année, en plus des classiques, ils sortent une édition spéciale avec une recette unique qui s’inscrit dans l’initiative « Madrid Dulce » visant à faire découvrir ce dessert aux enfants. Cette fois-ci, elle est garnie de noisettes, de chocolat Gianduja et de gaufrette, le tout rehaussé de framboises et d’abricots.
VAIT
La pâtisserie VAIT vend des produits gastronomiques à Madrid depuis plus de 30 ans. Les beignets de San Isidro, surtout ceux au citron, se démarquent parmi leur grande variété de desserts faits maison. Leur texture moelleuse ne laisse personne indifférent.