La tradition veut que la coutume de manger des rosquillas pendant les fêtes de San Isidro soit due à la tante Javiera, une boulangère du XIXe siècle, probablement originaire de Fuenlabrada, qui s’est fait connaître par la finesse de ses gâteaux.
Les gâteaux classiques sont les tontas, listas, de santa Clara ou francesas, mais depuis deux ans, il en existe un nouveau, l’Año Santo ou San Isidro, qui est recouvert de chocolat.
Au cas où vous confondriez l’une avec l’autre, il est temps de commencer à les distinguer. Les tontas sont dépourvues de tout ornement, d’où leur nom, en référence à la simplicité de leur recette, qui remonte au Moyen-Âge. Les « listas » sont recouvertes d’un glaçage préparé à base de jus de citron, d’œuf battu et de sucre, bien que l’on ajoute parfois des colorants pour obtenir différentes combinaisons. Les gâteaux de Sainte-Claire, qui ont été fabriqués pour la première fois dans le monastère de la Visitation, sont recouverts d’une couche de meringue blanche sèche. Enfin, les gâteaux français, que la reine Barbara de Bragance n’aimait pas, ont été recouverts d’amandes hachées et de sucre par un cuisinier français.
De plus, cette année, certaines boulangeries se sont jointes à l’initiative de Madrid Dulce, Siempre seremos pequeños, pour créer des beignets spécialement conçus pour les enfants avec des ingrédients moins orthodoxes.
1. La Mallorquina
La Mallorquina est la première étape en matière de tradition et de pâtisserie à Madrid. Depuis plus d’un siècle, elle élabore les beignets de San Isidro dans toutes leurs versions et leur taille est un peu plus grande que celle des beignets habituellement vendus dans d’autres établissements. Cette année, le beignet au chocolat est venu s’ajouter à Siempre seremos pequeños.
📍 Calle Mayor, 2 (Sol) ; Calle Velázquez, 39 (Salamanca) ; Calle de Arapiles, 1 (Chamberí) et Avenida de Europa, 13 (Moraleja Green Shopping Centre).
2. Casa Mira
C’est à Casa Mira que les Madrilènes achètent du turrón depuis 1842. Mais elle vend également une grande variété de pâtisseries traditionnelles et artisanales, ce qui signifie qu’à l’approche du mois de mai, les roscas del santo sont également au menu. Le beignet spécial 2024 est composé de chocolat blanc, de framboise et de Petazetas.
📍 Carrera de San Jerónimo, 30 (Sol)
3) Viena Capellanes
À Viena Capellanes, les beignets sont préparés exactement de la même manière depuis le jour où ils ont ouvert leurs portes, bien qu’ils soient légèrement plus petits. En cette période de l’année, ils proposent généralement une offre pour le petit-déjeuner ou le goûter qui comprend trois beignets (au choix : « tontas », « listas », « de santa Clara » ou « francesas ») et un café ou une tisane. Vous pouvez également les acheter en paquets de 16 ou 24 unités.
4. Confiserie El Riojano
Le confiseur de la reine María Cristina de Habsbourg a commencé à fabriquer les beignets El Riojano en 1855. Aujourd’hui, nous avons la chance que ses produits ne soient pas réservés à la royauté, et parmi eux se trouvent ses beignets, que vous pouvez acheter pour emporter ou manger dans la petite cafétéria que possède la confiserie. La nouveauté pour San Isidro 2024 est un beignet au goût de sucette.
📍 Calle Mayor, 10 (Sol)
5. Horno de San Onofre
Horno de San Onofre sucre la vie des Madrilènes depuis 1972, en choisissant le bon produit : sucre de canne, amandes marcona d’Alicante et en évitant au maximum les arômes industriels.
📍 Calle de San Onofre, 3 (Chueca)
6. Manacor
Depuis la mi-avril, Manacor produit dans ses fours tous les types de beignets de San Isidro pour approvisionner les huit boulangeries qu’elle possède dans tout Madrid. Depuis l’année dernière, aux beignets traditionnels, prêts, bêtes, français et de Santa Clara, s’est ajouté le beignet de San Isidro, ou beignet de l’année sainte, enrobé de chocolat.
7. Mifer
Chez Mifer, vous trouverez des pâtisseries au thé exquises et classiques tout au long de l’année, mais lorsque le soleil commence à briller sur la ville, les beignets de San Isidro prennent le dessus. L’établissement dispose de sa propre boulangerie et vous pouvez sentir la fraîcheur et la fraîcheur de la cuisson dans tout ce qu’il sert.
📍 Calle Virgen del Coro, 15 (Quintana)
7. La Duquesita
La Duquesita est également une institution de la confiserie à Madrid et, à ce titre, les beignets de San Isidro ne pouvaient pas manquer à leur menu. Chaque année, en plus des classiques, ils sortent une édition spéciale avec une recette unique qui fait partie de l’initiative de Madrid Dulce visant à faire découvrir ce dessert aux enfants. Cette fois-ci, il est composé de noisettes, de chocolat Gianduja et de gaufrettes, et il est garni de framboises et d’abricots.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)