Le nombre de bars et de restaurants servant de la bière artisanale à Madrid ne cesse de se multiplier. Il s’agit d’un processus similaire à celui des boulangeries et des cafés spécialisés: la manière de consommer quelque chose d’aussi commun que la bière est en train de changer. Traditionnellement, les Madrilènes ont toujours bu de la bière blonde et de la bière blonde, très froide, et la seule complexité était de savoir comment verser une bonne bière.
Aujourd’hui, avec un consommateur plus informé et plus voyageur – en particulier en Europe du Nord, où l’on sert des bières plus fortes, de type ale –l’intérêt pour d’autres saveurs, couleurs et intensités de cette boisson s’est accru. À tel point qu’il a conduit à l ‘ouverture d’établissements qui brassent et vendent leurs propres bières, ou en distribuent d’autres qui sont également produites localement et avec des processus plus naturels que les bières industrielles.
1. la Fabrica Maravillas
À la Fábrica Maravillas, on brasse la bière que l’on vend l’après-midi. Cet établissement de Malasaña joue depuis dix ans sur l’équilibre entre usine et bar, ce qui favorise le premier en termes d’espace, mais il s’agit essentiellement de l’un des premiers temples de la bière artisanale à Madrid. C’est pourquoi l’expérience est double : pendant que vous dégustez l’une de leurs bières avec différents malts, vous pouvez visiter le processus qui a amené cette pinte de bière dans vos mains. Leur FLIPA est déjà une icône.
Calle de Valverde, 29 (Malasaña)
2. La Tape
La Tape se trouve à un coin de rue de Malasaña et s’étend sur deux étages. Lager, IPA et Ale sont quelques-uns des nombreux types de bières artisanales, à la fois en bouteille et en fût, que vous trouverez sur leur carte. L’établissement propose également un vaste menu sans gluten. En outre, le week-end, l’établissement propose un brunch et un menu du jour, tous deux composés de plats sans gluten.
📍 Calle San Bernardo, 88 (Malasaña)
3. Fogg Bar
Fogg Bar a ouvert son premier bar en 2005 avec l’idée d’associer bières et fromages artisanaux. Aujourd’hui, il dispose d’un autre emplacement près de Retiro où il sert sept bières artisanales des meilleures brasseries du pays, dont Soma, GarageBeer Co., Saltus, Mager et Saez & Son, accompagnées de burgers. Les sommeliers de la brasserie vous guideront à travers les nombreuses options, mais si vous souhaitez approfondir le sujet, ils proposent également des dégustations de bières.
Calle de Moratín, 5 (Las letras) et Plaza de Reyes Magos, 6 (Retiro)
4. Beerhouse Madrid
Beerhouse a pour objectif de servir la meilleure bière artisanale du moment. Depuis 2015, il offre la meilleure qualité de bière artisanale, tant nationale qu’internationale, à tous ceux qui le visitent. Il dispose de deux espaces : l’un dans la rue Cardenal Cisneros, où il y a douze robinets de bière et quatre écrans pour regarder différents sports, et l’autre à La Latina, où l’on fait aussi des ramen tous les vendredis.
Calle del Cardenal Cisneros, 16 (Chamberí) et Calle de las Maldonadas, 5 (La Latina).
5. Labirratorium
Labirratourium veut vous faire découvrir la bière. Il ne s’agit pas d’un bar normal, même si vous pouvez boire une bière sur place. Il s’agit plutôt d’un magasin spécialisé où l ‘on fait des dégustations de bières pour vous initier au sujet. Vous y apprendrez à différencier les styles de bières de base, à reconnaître les ingrédients et à détecter les arômes. Les dégustations comprennent également des accords pour savoir quel type de bière se marie le mieux avec quel type de fromage. Et, bien sûr, des dégustations spécialisées pour découvrir certains des styles de bière les plus populaires, comme l’IPA.
Calle Vallehermoso, 34 (Chamberí)
6. Brew Wild Pizza
Une variété de bières et de bonnes pizzas, tout ce qu’il faut pour un bon plan. Brew Wild Pizza est né de l’union de La Quince Brewery, une brasserie artisanale, de Labirratorium, dont nous avons parlé plus haut, et du photographe Beer Xposer. Le tout se déroule dans une grotte du XVIIIe siècle, dans le quartier de Las Letras, avec de la musique rock en fond sonore pour accompagner l’ambiance. Des expériences sont également proposées pour en savoir plus sur la bière avec des maîtres-brasseurs et des packs La Quince peuvent être achetés.
Calle de Echegaray, 23 (centre)
8. La Caníbal
À La Caníbal, on se définit comme des brasseurs nomades car, bien qu’ils fabriquent leur propre bière, ils n’ont pas de brasserie. Ils brassent de deux manières : en séries régulières, où ils interprètent la tradition à leur manière. Et dans des séries amicales, où ils partagent les recettes avec les meilleurs brasseurs artisanaux. Le sommelier Álvaro Vera, le maître Luis Vida et l’entrepreneuse Constanza de Giovanni sont à l’origine de cette idée. À eux trois, ils ont réussi à mettre sur un pied d’égalité la bière, le vin et le fromage, sans rien enlever à l’un d’entre eux.
En outre, ils disposent désormais de La Fábrica, l’ancienne brasserie Mad, où ils brassent et servent la bière. À l’étage, ils ont conservé le Mad Beer Hall, un espace pour les événements où ils ont l’habitude de faire des monologues.
Calle Argumosa, 28 (Lavapiés), Calle Julián Camarillo, 19 (San Blas) et Calle de Antonio de Leyva, 2 (Carabanchel).
7. Península
La brasserie Península cristallise le rêve de Román Jové et de sa famille, qui ont débuté dans l’art de la fermentation de l’orge au Colorado, où leur passion pour les bières de la côte ouest s’est consolidée. Quelque temps plus tard, Jové s’est rendu à Madrid, est tombé amoureux de la ville et a décidé de fonder cette brasserie artisanale, qui brasse à Alcobendas et vend dans le quartier de Las Letras.
Ils brassent une bière aux multiples nuances, évitant les saveurs génériques et parvenant à surprendre, ce qui explique que leur succès ne soit pas surprenant. C’est pourquoi leur succès n’est pas surprenant. À tel point qu’ils ont déjà des robinets de leur bière au Pays basque et en Catalogne, et bien sûr dans d’autres brasseries artisanales de Madrid.
Calle de Echegaray, 11 et la brasserie dans la Calle La Granja, 5, Nave 1 (Alcobendas).
8. La Osita
La Osita est un petit endroit où les brasseurs de bière artisanale de Madrid, Oso Brew Co, ont un point de vente et un contact direct avec leurs clients habituels. Outre la bière qu’ils brassent dans ce bar de Cava Baja, ils proposent une grande variété d’autres bières, d’excellents gins et whiskies, ainsi que plusieurs vins. Mais comme il faut savoir alterner entre boire et manger, ils invitent de temps en temps des chefs comme Hype ou African Choice à prendre les rênes de leur cuisine.
Calle de la Cava Baja, 10 (La Latina)
Dans un pays où l’on consomme beaucoup de bière – la moyenne est de 417 bières par personne et par an – il était logique qu’il y ait une ouverture et un intérêt pour un marché qui a beaucoup à offrir et qui est également facile à produire localement. La bière artisanale s’est banalisée dans les lieux les plus spécialisés, et même les marques industrielles les plus connues l’ont remarqué et commencent à suivre la tendance.