La fièvre pour les cafés spéciaux à Madrid donne envie d’acheter une cafetière italienne et d’essayer de la faire à la maison. On se demande alors comment l’utiliser et si c’est un bon investissement ou non. Pablo Caballero, cofondateur de Hola Coffee – l’un des100 meilleurs cafés du monde – nous enseigne l’art de faire du café comme un expert.
Conseils pour tirer le meilleur parti d’une cafetière italienne
Mettre de l’eau chaude dans la machine à café
Caballero se met au travail avec la machine à café. La première chose qu’il recommande est de mettre de l’eau chaude dans la machine. « De cette façon, l’eau met moins de temps à monter et le café versé dans la cafetière ne se dégrade pas », explique-t-il. Pour que le café ne brûle pas lorsqu’il sort de la cafetière, il conseille également d’ajouter un peu plus d’eau.
Utilisez du café fraîchement moulu
Les grains entiers conservent les huiles essentielles qui s’évaporent rapidement une fois qu’ils ont été moulus. C’est pourquoi Caballero recommande d’utiliser du café fraîchement moulu pour « apprécier toutes les nuances » de son arôme et de sa saveur.
Café à la texture sableuse
« Le point de mouture doit être aussi fin que du sable », explique l’expert. Mais elle ne peut pas être aussi fine que de la farine, car elle ne permettrait pas à l’eau de passer à travers la machine à café.
Ne pas trop écraser le café
Il est important de remplir la louche à café sans trop l’écraser. Sinon, il opposera une trop grande résistance au passage de l’eau et aura un goût amer.
Laissez l’infuseur ouvert pendant le processus
Le fait de laisser l’infuseur ouvert permet de voir quand le café commence à sortir. Si le mélange commence à jaillir vers le haut, il faut interrompre l’écoulement. En l’arrêtant au bon moment, nous pouvons nous assurer qu’il conservera son arôme. En outre, le contrôle visuel du processus permet d’ajuster la quantité de café et d’eau si nécessaire.