Le 23 septembre, l’automne commence et, avec lui, la saison vedette de l’un des délices de la gastronomie castillane : les champignons. En Espagne, il existe une longue et solide tradition mycologique et à Madrid, en particulier, il existe une grande culture de la chasse aux champignons. Après les dernières (et presque premières) pluies d’été, les premières chanterelles apparaissent dans les forêts de la région. .
Où cueillir des champignons dans la région de Madrid ?
Comme dans tous les domaines de la vie, il existe un livre pour chaque cueilleur de champignons, et chaque amateur de champignons a ses endroits préférés pour cueillir des champignons. Il n’y a pas les mêmes variétés de champignons dans toutes les régions, ni le même nombre de personnes. Cependant, voici quelques-uns des parcs, cols, montagnes, vallées et forêts de Madrid où vous avez le plus de chances de trouver une bonne poignée de champignons. Logiquement, il s’agit généralement de zones humides proches de rivières ou de ruisseaux.
Mais avant tout, il faut savoir que cette activité est réglementée par l’article 59 de la loi sur l’utilisation et la gestion du parc national de la Sierra de Guadarrama et que, bien qu’elle soit autorisée dans la mesure où elle est récréative, il est important de vérifier les permis et les restrictions des différentes zones.
- Col de Cotos
- Alameda del Valle
- Col de La Fuenfría
- Col de Canencia
- Mont Abantos
- Vallée de Lozoya
- Vallée de Paular
- Puerto de los Leones
Recommandations générales
Parmi les amateurs de cueillette de champignons à Madrid, il existe une série de recommandations qui sont presque considérées comme des dogmes ou comme des obligations en matière de cueillette de champignons :
- Les champignons sont ramassés dans des paniers et jamais dans des sacs en plastique. De cette façon, ils sont ventilés et leurs spores se répartissent dans la montagne.
- Ne pas être gourmand : la quantité de champignons ramassés ne doit pas dépasser un nombre déraisonnable de champignons. Elle peut être régulée à un maximum de 5 kg.
- Les champignons sont coupés à partir du pied (il est donc conseillé d’emporter un couteau ou un rasoir). Les champignons ne doivent jamais être arrachés. Cela permet aux champignons de repousser.
- Il est important de ne pas ramasser les jeunes spécimens car cela les empêche de se multiplier. Il en va de même pour les spécimens très matures.
- Laissez la forêt dans l’état où vous l’avez trouvée : respectez l’environnement.
Comment savoir s’ils sont comestibles ?
Le premier conseil que l’on peut donner sur cette question est que si l’on n’est pas absolument certain qu’ils sont comestibles, la meilleure chose à faire est d’être prudent et de les jeter.
La Communauté de Madrid signale sur son portail de communication que « les champignons sont une délicatesse qui peut coûter très cher. Le meilleur champignon ne vaut pas un empoisonnement » et ajoute que « dans la Communauté de Madrid, il existe des champignons très toxiques et mortels ». Dans cet article, ils donnent également des conseils sur la manière d’identifier les champignons sauvages à ne pas cueillir.
Pour en savoir plus sur les champignons et la mycologie en général, il est conseillé de suivre un cours sur les champignons ou la mycologie en général. La Communauté de Madrid elle-même dispose d’un réseau de centres d’éducation environnementale qui proposent ce type de formation. Les journées mycologiques de la Sierra de Madrid, organisées par la Central de Reservas de la Sierra de Guadarrama, sont également très recommandées.
Et pendant que vous êtes à la recherche de champignons, nous vous recommandons de profiter de votre voyage pour découvrir quelques-uns des plus beaux villages de la Communauté de Madrid, qui se trouvent peut-être à proximité.