À San Isidro, on mange bien sûr des rosquillas de santo, mais cette année, le cocido s’est aussi glissé dans le programme comme un événement à part entière. Au programme officiel des fêtes figure une dégustation gratuite du traditionnel cocido madrilène, organisée par la mairie en hommage gastronomique au saint patron.
La dégustation aura lieu le 15 mai, de 14 h 30 à 16 h 30, sur la Plaza Fuente del Trébol, un espace ouvert où il est facile d’installer de longues tables, d’organiser des files d’attente et de mettre en place tout le rituel du « cocido populaire » en plein air. L’entrée est libre et aucune inscription préalable n’est nécessaire, même si les organisateurs recommandent généralement d’arriver à l’avance pour être sûr d’avoir une assiette.
Comment se déroule la dégustation de cocido
On te propose un cocido madrilène traditionnel, préparé dans de grandes marmites et servi en portions, conçu pour être mangé debout ou à de longues tables, comme lors des fêtes populaires classiques. En fonction de la logistique, il pourra être servi en un seul plat ( mélangeant bouillon, pois chiches, légumes et viandes) ou simplifié pour accélérer la distribution.
Le cocido madrilène est devenu au fil des ans l’un des grands emblèmes de la gastronomie de la capitale : des pois chiches (souvent de Fuentesaúco), des légumes, du morcillo, du chorizo, du lard, de la poule, des morceaux de jambon et quelques secrets propres à chaque maison. Traditionnellement, il est servi en trois services (bouillon avec des vermicelles, pois chiches et légumes, et enfin les viandes).
San Isidro est le cadre idéal pour ce clin d’œil culinaire : tandis qu’à la Pradera on danse le chotis et on boit des limonades, dans d’autres coins de la ville, on met à l’honneur le répertoire culinaire madrilène à base de ragoûts, de rosquillas et de gallinejas.
