Pour les Asturiens, aucun plat chaud n’a autant le goût de la maison que la fabada. Si le cachopo, contrairement à ce que beaucoup croient, est né à la fin du XXe siècle, les fabes étaient déjà une caractéristique de la région lorsque Emilia Pardo Bazán en a parlé dans son livre La cocina antigua española ( 1913). La recette de la fabada n’a guère changé au fil des ans. Les ingrédients essentiels sont toujours au nombre de six : haricots, chorizo, boudin noir, lard, huile (en abondance) et safran.
Bien que les meilleures fabadas du monde se trouvent à El Cruce, à La Sauceda et dans d’autres lieux légendaires de la Principauté, il existe à Madrid un événement qui leur rend hommage : la Route de la Fabada et des Verdinas. Cette année, elle organise sa onzième édition (parrainée par Camín Astur et Carlos Serres) du 28 février au 23 mars (coïncidant avec la Journée mondiale de la Fabada : 15 mars).
Les restaurants de Madrid ont jusqu’à demain, 20 février, pour s’inscrire sur la liste des établissements participants. La Sidrería Carlos Tartiere, Casa Hortensia, El Ñeru et bien d’autres se sont réjouis de leur fabada lors des éditions précédentes, et l’on s’attend à ce qu’ils le fassent également en 2025. Le prix de la portion varie en fonction du restaurant (généralement entre 15 et 30 euros).
Lieux où manger la fabada à Madrid
La capitale compte un grand nombre de tavernes et de cidreries spécialisées dans la gastronomie de la chère patrie: de Carús, qui fusionne la cuisine asturienne et madrilène, à El Ñeru, qui propose de copieux fabes con almejas (haricots aux palourdes), récompensés par de nombreux prix.