KOTE (Calle de la Princesa, 13) n’est pas un grill coréen ordinaire. Ou peut-être est-ce le cas. En effet, KOTE n’est pas un simple grill coréen. Le nouveau restaurant panasiatique de Madrid réimagine le concept à partir d’un aspect traditionnel et caractéristique, en élevant le format du buffet à quelque chose qui ressemble à de la haute cuisine. Le chef Víctor Camargo, connu des amateurs de fusion bien comprise, est à la tête de ce projet qui rapproche l’idée du buffet de son expression la plus sophistiquée.
La nouveauté ne réside pas seulement dans la qualité des ingrédients – qui comprennent des morceaux tels que le wagyu A5, la côte courte en bulgogi ou l’aloyau galicien affiné – mais aussi dans la présentation personnalisée à la table, une formule rarement vue. Ici, le serveur ne se contente pas de servir : il cuisine, explique et adapte chaque préparation au goût du client.
Une formule buffet à 29,95€.
La carte de KOTE rassemble des influences japonaises, coréennes, chinoises et thaïlandaises, mais n’oublie pas sa touche madrilène. Camargo – qui a travaillé sur des projets tels que Salmón Gurú ou Genko, cet autre buffet gratuit également qualifié de haute cuisine – introduit des ingrédients locaux réinterprétés, tels que les gyozas sobrasada ou les croquettes de canard, et associe des techniques asiatiques à des touches ibériques. Le tout, sous forme de buffet, avec deux menus qui permettent de répéter les plats par tranches de deux par personne.
Le menu dégustation ( 29,95 €) comprend l’ensemble du menu sans boisson ni dessert, tandis que le menu 360 (39,95 €) ajoute un dessert et un cocktail signature. Parmi les plats phares : le jajangmyeon de jambon ibérique, les lasagnes coréennes à la béchamel de cardamome ou le volcan de chocolat au caramel salé. En outre, une série d’accompagnements tels que le kimchi maison, les salades asiatiques et le riz japonais sont servis dès le début. Le menu peut d’ailleurs être acheté auprès de Fever.
Cocktails de Diego Cabrera
À l’expérience gastronomique s’ajoute une carte de cocktails soigneusement sélectionnés et signés par Diego Cabrera, l’un des grands noms des cocktails internationaux. Ses créations exclusives pour KOTE – telles que la China Colada ou la Tequila Dragon – s’associent à la proposition de Camargo comme s’il s’agissait de plats liquides.