Il est difficile de délimiter ce qu’est un sandwich, un bocadillo, une tartine. Si l’on s’en tient à la RAE, la bocata est une forme plus familière et abrégée de bocadillo, et le sandwich n’est autre que du pain de mie. La taille semble avoir de l’importance ici, mais il n’y a pas non plus de limites claires.
Nous sommes d’accord pour dire que tout ce qui peut être mangé avec la main et qui se trouve entre deux pains, quels qu’ils soient, entre dans les critères de cette liste. Avec quelques licences exotiques qui respectent la forme, mais pas exactement le format, car il s’agit d’un concept en constante évolution.
Moñetes
On ne peut pas les définir comme des sandwichs, mais on ne peut pas non plus les définir comme tels. En effet, les moñetes élaborés par Valentina Ciardulli au Mercado de Antón Martín ne peuvent être classés dans aucune autre catégorie que la leur : une invention originale qui remplit essentiellement la structure d’un sandwich -pain, garnitures diverses et pain-.
Inspirée par la Brioche col tuppo italienne, qui est remplie de glace, Valentina confectionne ces panini italiani (qu’elle a baptisés « moñetes ») et qu’elle remplit de différentes combinaisons de produits sucrés ou salés, mais toujours frais et de grande qualité.
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📍 Stand 35 du marché Antón Martín (Calle de Santa Isabel, 5. Lavapiés)
Bar La Oreja de Vica
Ce bar se vante de faire le plus grand sandwich à l’oreille de Madrid : un grand pain (fraîchement cuit et croustillant) qui est rempli de leur ragoût d’oreille tendre dans une sauce maison. En raison de sa taille, chaque sandwich est conçu pour être partagé par plusieurs personnes ou « pour être dégusté seul si vous êtes un vrai amateur de sandwichs », disent-ils.
De plus, ils sont très abordables : 4,50 euros. Et bien que le sandwich à l’oreille soit la spécialité de la maison, il existe d’autres sandwichs de cette taille (comme le sandwich au calamar) et des sandwichs composés d’une demi-miche de pain.
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📍 Calle de Villacarlos, 10 (Vicálvaro).
Le jeu de calamars au Restaurante Arrabal
Si l’on parle de sandwichs à Madrid, on ne peut manquer d’inclure ses légendaires sandwichs aux calamars. Il existe d’innombrables bars dans la capitale qui les servent, mais aucun comme le Restaurante Arrabal, qui, en plus de sa version traditionnelle, propose à sa carte trois curieuses réinventions de ce curieux plat.
Situé au cœur de la Plaza Mayor, ce restaurant propose à ses clients un jeu. Plus précisément, El Juego del calamar (le jeu du calmar). Il s’agit d’une expérience gastronomique au cours de laquelle vous pouvez essayer trois variantes du sandwich classique aux calamars : bocatín épicé, à l’encre de seiche et Mc Squid. Une façon différente d’essayer l’habituel sans prendre trop de risques.
15 € pour un ensemble de trois sandwichs avec une bière.
📍Plaza Mayor, 23 (Centre)
Kazu
Kazu n’a débarqué que récemment dans la capitale et ses créations sont déjà devenues les sandwichs les plus curieux de Madrid. Sur leur site web, ils expliquent clairement et sans trop de détours ce qu’est un kazu : un sandwich au sushi facile à manger et parfait pour toutes les occasions. Et nous ne pouvons pas mettre un seul mot sur cette définition.
Avec des garnitures comme le saumon, le surimi, les crevettes, le poisson beurre, le thon ou encore l’avocat et la mangue, ce sandwich à la japonaise est l’invention parfaite pour les amateurs de sushis. Il est moins cher qu’un set de nigiris et peut être mangé par bouchées dans la rue. Un fast-food made in Japan.
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📍Calle de Pelayo, 49 (Chueca)
Bucólico
Le paradis du petit-déjeuner a un nom et il s’appelle Bucólico. Nous avons parlé de leurs incroyables œufs bénédictines au poivre de Sichuan et de bien d’autres choses, mais nous n’avons jamais parlé de leurs sandwichs. Et dans un article sur les sandwichs, nous ne pouvions pas les ignorer.
Ils proposent trois versions différentes sur leur carte : bacon croustillant, emmental grillé et oignons caramélisés ; pastrami à la new-yorkaise, mayonnaise au poivre jaune et basilic ; et fromage grillé avec oignon rouge grillé, romarin et mayo au miso de pomme. Trois combinaisons simples qui permettent à tout le monde de bien commencer la journée.
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📍Calle Barbieri, 4 (Chueca)
Döggo
Un hot-dog est-il considéré comme un sandwich ? Chez Döggo, c’est ce que l’on pense. C’est pourquoi ils ont adapté la recette du toujours efficace hot-dog et lui ont donné une tournure qui en fait le plat vedette de leur restaurant.
Hot-dogs au canard, au saumon, aux crevettes, aux boulettes de viande, au porc effiloché, au steak tartare ou même une version végétalienne au Heura, sans oublier, bien sûr, le hot-dog classique à la saucisse. Il y a autant de goûts que de couleurs et autant de hot-dogs que vous pouvez imaginer.
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📍 Calle de Juan de Austria, 25 (Chamberí) et Mercado San Leopoldo (Plaza Castilla).
Sandwich Revuelto
Chez Revuelto, l’espace pour manger est limité, mais il y a de la place, même si, en vérité, leurs sandwichs coréens sont plutôt conçus pour être emportés.
La brioche de ces sandwichs est aussi moelleuse et douce qu’elle est consistante, et les garnitures ajoutent du volume, à tel point que la bouchée est compliquée, et beaucoup de saveur. Ils ont plusieurs options végétariennes parmi les six types de sandwichs qu’ils servent, tous garnis d’une sauce mayo sucrée.
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📍 Calle de Víctor Hugo, 5 (Chueca) et Corredera Baja De San Pablo 49 (Malasaña)
Apura
Apura est une sandwicherie péruvienne avec un clin d’œil à Madrid. Le rêve du propriétaire, Mario Céspedes, était d’ouvrir à Madrid une sanguchería – c’est ainsi que l’on appelle les sandwicheries au Pérou – comme celles qui prolifèrent à Lima, sa ville natale, et il a réussi.
Le sandwich a toujours ce côté rapide, sans prétention, mais très savoureux qui, de plus, fonctionne à toute heure, c’est pourquoi Apura est ouvert jusqu’à 2 heures du matin le week-end. Parmi leurs sandwichs au chicharrón ou à l’entraña, vous trouverez le sandwich aux calamars, comme une influence de leur nouvelle patrie.
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📍 Calle General Oraá 45 (Castellana)
Le sandwich Santerra
https://www.youtube.com/watch?v=cYhCag4qTe8&ab_channel=MadridSecreto
La « ventresca madurada », la version de Máximo Benages, chef cuisinier de la Neotaberna Santerra à Cuenca, a remporté le prix du meilleur sandwich signature d’Espagne en 2020.
Que contient le meilleur sandwich d’Espagne ? La « Ventresca madurada », servie sur du pain à la bière, est composée de ventre de thon rouge, de graisse d’entrecôtes affinées, de piquillos confits, de poivrons marinés, de moutarde ancienne, de cheddar fumé et de mâche.
Prix du sandwich : 11€.
📍 Calle de Ponzano, 62 (Chamberí)
La Casa de los Minutejos
Ce n’est pas le seul sandwich à l’oreille de la liste et il faut absolument le goûter.
Ici, l’oreille est servie dans des sandwichs faits de pain de mie. L’oreille forme un bloc qui sert ensuite à confectionner ces sandwichs, vendus 1,20 € pièce. Ils sont également accompagnés de sauce piquante. C’est un incontournable de Madrid si vous cherchez un endroit où manger de l’oreja, et c’est un bastion qui résiste aux pokes, aux NY rolls et à toutes sortes de modes gastronomiques.
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📍Calle Antonio de Leyva, 17 (Marqués de Vadillo)
Le bikini au Dot Café Bar
Chez Dot, ils ont été les pionniers de l’introduction des cafés spéciaux dans le quartier de Madrid Río, mais ce qui pousse les gens de toute la ville à faire un pèlerinage ici, ce sont leurs bikinis ou sandwichs mixtes. Outre le classique – pain de mie, fromage et jambon -, six autres options sont proposées, avec des ingrédients aussi variés que le pastrami ou la courgette. Bien sûr, le bon pain tartiné de beurre est peut-être la note commune qui permet de ne pas oublier la jutosité de leur bikini.
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📍 Calle de Eugenio Sellés, 6 (Arganzuela)
Cet article a été rédigé par Isabel Nieto, Miguel Sánchez, María F. Carballo, Alberto del Castillo et Elena Francés.