Dans une société qui vit sur le pouce, les aliments précuisinés sont le pain et le beurre du jour. C’est pourquoi les propositions saines et durables sont particulièrement appréciées à Madrid : il y a de plus en plus d’endroits qui proposent des recettes à base de plantes. L’un d’entre eux est El Invernadero (Ponzano, 85), du chef Rodrigo de la Calle. Après avoir figuré pendant des années dans le Guide vert, l’établissement vient de remporter le prix du meilleur restaurant végétal au monde.
Les secrets du Guide vert
Le Guide vert est une liste de 100 restaurants spécialisés dans les plats végétaux. Il est publié chaque année par We’re Smart World, une organisation qui promeut la cuisine à base de fruits et légumes.
We’re Smart attribue à chaque restaurant une note de 1 à 5. Au lieu de noter avec des fourchettes comme dans d’autres guides, ils le font ici avec des radis, en hommage aux ingrédients qui sont les protagonistes de la notation. Pour choisir le numéro un du classement, ils se basent sur la philosophie Think Vegetables ! Think Fruit ! du chef Frank Fol, qui prône la création de plats originaux avec des ingrédients végétaux de saison.
El Invernadero : cinq radis, deux soleils et deux étoiles
El Invernadero est le laboratoire créatif de Rodrigo de la Calle, le père de la gastrobotanique. Sa proposition se concentre sur des menus dégustation qui changent de plats en fonction de la saison. La conscience écologique du chef et ses recettes innovantes ont valu au restaurant une étoile Michelin, une étoile verte Michelin, deux Soles dans le guide Repsol et la première place dans le guide vert pour 2024.
Selon le guide Michelin, les meilleurs plats du restaurant El Invernadero sont les artichauts cuits à la vapeur, les oignons au four et les patates douces à la violette. Pour boire, vous ne pouvez pas manquer l’un de leurs vins maison personnalisés.
Menus de haute cuisine verte à El Invernadero
Vegetalia
Dans ce menu, les plats sont à base de légumes de saison et de champignons. Les protéines animales peuvent être éliminées de l’assaisonnement, de sorte que ce menu convient aux végétaliens. Il est proposé à un prix unique de 148 € par personne.
Gastrobotanica
Le menu pour les omnivores de la maison : viande, poisson, fruits de mer et légumes, tous d’origine biologique. Le prix est de 158 € par personne.
Expérience Vegetalia
Une expérience plus complète que le menu Vegetalia. Elle comprend des pains, des fromages, des accords mets-vins et des infusions. Le prix est de 208 euros par personne.
Expérience Gastrobotanica
Une expérience tout compris avec des plats de légumes et de champignons, des viandes biologiques et élevées en plein air, du poisson, des fruits de mer et bien plus encore. Idéal pour les vrais gourmands. Le prix est de 218 euros par personne.