
La meilleure empanada galicienne d’Espagne ? À Madrid, comme la meilleure fabada et comme presque tous les produits régionaux. Ce n’est pas seulement une blague, c’est une blague récurrente en dehors de la région, et parfois c’est aussi une réalité. C’est le cas de Mai e Matucha, la boulangerie située à Chamberí (Calle Fernández de los Ríos, 89), qui vient d’être récompensée à Madrid Fusión pour la meilleure empanada galicienne.
Le nom du produit est celui du Galicien Miguel Fernández Vidal qui, avec le nom de l’empanadería (une invention lexicale à défaut d’un mot plus précis), rend hommage à ses deux grands-mères : Mare et Matucha. Et, d’une certaine manière, il en va de même pour ses empanadas.
Cette empanada particulière contient du porc, du « unto Gallego » galicien (graisse de porc fumée et séchée), des feuilles de navet, des pommes de terre ou des côtes. Tout est désossé et sur la table. C’est la meilleure empanada galicienne d’Espagne.
Le jury, composé de Cándido Rial Rodríguez, sous-directeur général de la valorisation des produits de la mer, Martín Alemparte Vidal, directeur de l’AGACAL-Axencia Galega de Calidade Alimentaria) et Federico Regalado de Gastrónomo, a salué la finesse de la pâte feuilletée et de la garniture à l’intérieur.
Autres tartes et prix
Mai e Matucha propose de nombreuses autres empanadas qui justifient le pèlerinage des autres quartiers vers Chamberí. Citons par exemple le poulet et les champignons, les coquilles Saint-Jacques, les moules et le chorizo ou le bœuf.
Le prix de l’empanada gagnante est de 32 euros et vous pouvez en faire entre huit et dix portions.