Quelques jours avant la célébration de la Journée de la Tortilla, le dimanche 9 mars prochain, l’Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE) a annoncé le tout nouveau gagnant de son concours de la meilleure tortilla de Madrid 2025. Le prix, sans plus attendre, est allé au Rastro et a été remporté par le chef Simón García, de La Tortilla Castiza (Calle Ribera de Curtidores, 26 – Local 16).
La finale, avec huit candidats – Simón García de La Tortilla Castiza, Txema Larrañaga de Pintxolari, Javier Alfaro de Bestial by Rosi la Loca, Victoria Maseda de Masseda Catering, Freddie Realista de Triana, Miguel Ángel Aleixandre de Casa Salesas, Cecilia Malán d’Etiqueta Negra et Iván Plademunt de Plademunt – a permis de dresser le podium suivant :
- Premier prix: Simón García de La Tortilla Castiza
- Deuxième prix: Iván Plademunt de Plademunt – El restaurante imaginario (Calle de Frncisco Díaz, 1. Alcalá de Henares).
- Troisième prix: Cecilia Malán de Etiqueta Negra (calle de Lombía, 5).
L’objectif principal du concours, qui s’est tenu mardi dernier au Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, est d' »encourager le public à déguster les recettes de nos bars et restaurants » et de « mettre en valeur le talent des chefs madrilènes« , selon les termes de Nino Redruello, président du jury de dégustation du concours ACYRE.
Comment se prépare la meilleure omelette de Madrid 2025 ?
M. García explique que son objectif est « d’élaborer des omelettes de pommes de terre qui pourraient bénéficier de l’appellation d’origine de Madrid » et souligne que leurs principales caractéristiques sont d’être juteuses, crémeuses et savoureuses. Pour ce faire, il utilise bien sûr des œufs de Granjas Villarreal et de l’huile d’olive LOA 77 portant le label Madrid Calidad.
L’astuce, dit-il , « c’est de le faire de manière très traditionnelle, comme s’il était fait maison« . Pour ce faire, ils font frire la pomme de terre dans de l’huile de grignons d’olive – qui a une saveur plus douce et supporte des températures plus élevées – et pour la faire cailler, ils utilisent ce qu’il appelle « notre or liquide » : l’huile d’olive extra vierge de Madrid.
Prix
Du mercredi au samedi, vous pouvez commander les tortillas de La Tortilla Castiza sur leur site web pour les faire livrer chez vous ou les récupérer au restaurant. Le dimanche, jour du Rastro (marché aux puces), ils vous encouragent à vous rendre sur place pour découvrir leur bar à pinchos créatif et, bien sûr, les tortillas: de la traditionnelle à la truffe, en passant par le poulpe a feira ou le chorizo de León et le fromage Manchego.
Quant aux prix, ils varient en fonction de leurs deux tailles :
- Tortilla castiza completa (entre 3 et 4 bonnes portions) : à partir de 11,95 euros.
- Grand tortillon castizo (entre 5 et 6 joyeux pinchitos) : à partir de 15,95 euros.