Disposer d’un bon guide pour discerner les meilleures tapas et les plats typiques de Madrid est essentiel dans une ville où les influences et l’offre gastronomique sont si nombreuses. Le fait que Madrid soit la capitale a ses bons et ses mauvais côtés pour la culture locale. Parfois, surtout pour ceux qui ne sont pas originaires de la région, il est difficile de distinguer les traditions. Qu’est-ce qui est typique ici ? Au-delà du cocido ou des callos, bien sûr.
Les Madrilènes se sont approprié certains plats qui ne sont pas nés ici, mais qui sont présents dans les rues et les bars depuis si longtemps que la ville ne peut plus être comprise sans eux. À tel point que nombre d’entre eux se sont imposés comme les meilleures tapas de Madrid.
1. sardines à Santurce
Un bon dimanche au marché aux puces doit se terminer au Santurce. Ce bar, ouvert dans les années 1970, est devenu un incontournable du quartier. Les sardines grillées avec beaucoup de sel sont son plat vedette, mais les poivrons padrón et les calamars le suivent de près. C’est la version traditionnelle du fast-food et la file d’attente à l’entrée ne pose généralement pas de problème : ça va vite et ça vaut le coup.
Plaza del General Vara del Rey, 14 (La Latina)
💶 Portion de sardines : 4,40€.
2. Poulet à Casa Mingo
À la Casa Mingo, on mange du poulet et on boit du cidre. C’est l’une des plus anciennes cidreries de Madrid (1888), avec sa propre production de cidre. Au cas où les Asturies vous manqueraient. De plus, le restaurant conserve l’esthétique de nombreux restaurants du début du XXe siècle.
Paseo de la Florida, 34 (Manzanares)
💶 Poulet : 11,60€.
3. Los Torreznos de Goya
Comme ils l’affirment eux-mêmes, les torreznos de Goya sont les meilleurs torreznos de Madrid. C’est en 1956 que le bar Los Torreznos a ouvert ses portes dans le Barrio Salamanca et est devenu son fleuron. Cette entreprise familiale originaire d’Avila, qui compte aujourd’hui deux autres établissements au cœur de la ville, met en valeur la saveur de ce plat traditionnel, dont la recette a été conservée pendant plus de 50 ans. Dans une ambiance décontractée, c’est l’endroit idéal pour déguster de bonnes tapas et des bières, dont ils maîtrisent également l’art.
Calle de Goya, 88 (quartier de Salamanca) ; Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad) ; Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas).
Unité : 2,70€.
4. Los Caracoles de Casa Amadeo
Les escargots sont consommés dans de nombreux endroits – en France, par exemple, ils jouissent d’une extrême popularité et sont appelés escargots –et à Madrid également, et ceux de Casa Amadeo peuvent être considérés comme l’une des meilleures tapas de Madrid, et si les Madrilènes font un pèlerinage à Casa Amadeo, c’est parce qu’il faut les goûter. Depuis 1942, cette taverne traditionnelle est une étape obligée du Rastro, ce que les touristes qui s’y pressent aujourd’hui ont bien appris.
Plaza del Cascorro, 18 (La Latina)
Service :13€.
5. Las gallinejas de El Mirador de San Isidro
Les poules sont un mystère, tout d’abord parce qu’il y a des doutes sur l’animal dont elles proviennent. À l’origine, elles étaient fabriquées à partir de poulet, mais aujourd’hui, elles sont fabriquées à partir d’agneau. La deuxième raison du mystère réside dans le consensus qui entoure leur consommation : il y a ceux qui les adorent et ceux qui les détestent, il n’y a pas de zone grise. Mais si vous faites partie de ceux qui apprécient l’un des plats les plus typiques de Madrid, El Mirador de San Isidro est l’un de ceux qui continuent à les élaborer, car, malheureusement, il y en a de moins en moins.
Calle de Toledo, 171 (Pirámides).
💶1,50€ la pièce
6. Les bravas de Docamar
Les bravas, contrairement à ce que l’on pourrait penser, ne sont pas un plat traditionnel. Ou plutôt, s’il s’agit d’un plat traditionnel, il l’est depuis très peu de temps. C’est pourquoi il n’existe pas de recette unique, de recette canonique, définitive et exclusive. Les patatas bravas ont commencé à être élaborées il y a une cinquantaine d’années et, comme le dit le proverbe, chaque maître a son livre. Et le livre de Docamar pourrait bien être étudié dans un ouvrage théorique qui inclurait les meilleures tapas de Madrid.
Calle de Alcalá, 337 (Quintana)
Portions : 4,50€.
7. Cocido de La Bola
S’il existe un plat de référence dans la gastronomie madrilène, c’est bien le cocido, et l’un des meilleurs que l’on puisse déguster dans la ville est sans aucun doute celui de La Bola Taberna. Avec une tradition de 150 ans, son processus de préparation est la clé de son succès. Les ingrédients du cocido sont introduits crus dans les traditionnelles marmites en terre cuite et préparés sur des braises de charbon de bois à feu doux pendant plus de quatre heures.
Calle de la Bola, 5 (Sol)
Cocido : 23 par personne.
8. Huevos estrellados de Casa Lucio
Les huevos rotos de Casa Lucio sont sans doute les plus célèbres, non seulement à Madrid, mais aussi en Espagne. En fait, le succès de ce plat dépasse les frontières, dégusté par des légendes du petit et du grand écran telles que Tommy Lee Jones, Will Smith et Eva Longoria. Le restaurant a ouvert ses portes en 1974 et son succès ne s’est jamais démenti depuis. Son plat emblématique peut également être dégusté à La Taberna de los Huevos de Lucio, tenue par les fils du tavernier. Dans une ambiance plus décontractée, sa carte propose d’autres variétés comme celles à la saucisse de chistorra, au jambon ou à la ratatouille.
Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
💶12,50€ la portion
9. Les « yayos » de la Casa Camacho
La Casa Camacho est l’histoire vivante des tapas et du vermouth à Madrid. Située à Malasaña depuis les années 1920, elle conserve des réminiscences visibles de ce passé, comme en témoignent sa décoration ou les robinets des tascas typiques de Madrid. Il est impossible d’en parler sans évoquer ses « yayos » : une boisson artisanale à base de vin, de vermouth et de gin faits maison, qui peut être accompagnée de n’importe lequel de ses tapas et raciones.
📍 Calle de San Andrés, 4 (Malasaña)
Un yayo : 3,5€.
10. Les ailes de Casa Pepe
Connu familièrement sous le nom de « Pepe El Guarro », s’il y a quelque chose de célèbre à Casa Pepe, ce sont ses ailes, qui répondent à l’exigence fondamentale d’être croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Ses tables sont généralement fréquentées par un grand nombre d’étudiants à la recherche d’une bonne bière et, bien sûr, des plats généreux qui accompagnent leurs boissons.
📍 Calle Celanova, 19 (El Pilar)
Service : 6,5€.
11. Les croquettes de Pez Tortilla
Bien que ce soit l’omelette qui lui donne son nom, les habitués savent que les croquettes de Pez Tortilla ne sont pas en reste. Croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur, peu importe la saveur : du classique jambon ou ragoût de grand-mère au poulet à l’orange, en passant par les saveurs sucrées comme le lait et les biscuits ou l’Oreo. Ils essaient toujours de nouvelles combinaisons, mais il y a une chose qui est constante : ils sont toujours incroyables.
📍 Différents lieux.
💶 Une croquette : 2€.
12. La oreja à La Casa de los Minutejos
Il y a des plats qui ne conviennent pas à tout le monde, et l’oreja a la réputation d’en faire partie. Pour ceux qui l’aiment, nous avons déjà parlé des meilleurs endroits à Madrid pour manger de l’oreja, et pour eux et pour ceux qui veulent donner une chance à ce plat, un bon point de départ est, sans aucun doute, La Casa de Los Minutejos. Ici, l’oreja est servie d’une manière très spéciale, dans des sandwichs de pain de mie avec une sauce épicée, et elle est devenue un véritable classique parmi les plats typiques à déguster à Madrid.
📍 Calle Antonio de Leyva, 17 (Comillas)
💶 Minute : 1,20€.
13. Le plat aléatoire d’El Tigre
Dans la fameuse dichotomie qui consiste à choisir entre la qualité ou la quantité, ceux qui fréquentent El Tigre avec une certaine régularité appartiennent à un groupe clair. On ne rencontre pas celui qui a commandé une ration spécifique. El Tigre est un peu un jeu de hasard : avec une boisson, on reçoit un plat composé d’un mélange inattendu de tout, des croquettes aux ailes de poulet en passant par les sandwichs à l’épaule de porc. Le tout est arrosé d’une sauce indéchiffrable qui ressemble à du mojo picón . Il est vrai que leurs tapas ne sont pas parmi les meilleures de Madrid, mais aucun bar ne peut les battre en termes de notoriété. Ils ont deux endroits qui ne désemplissent pas.
📍 Calle de las Infantas, 23 et Calle de Hortaleza, 23 (Chueca).
14. La zapatilla del Melo’s
Las zapatillas del Melo’s est l’une des tapas les plus raisonnables. Jour après jour, on peut voir les files d’attente des paroissiens qui se rendent en pèlerinage dans cet établissement emblématique de Lavapiés – qui a fermé puis a été sauvé par un groupe de jeunes du quartier – célèbre dans tout Madrid. Ses croquettes méritent d’être mentionnées, mais sa zapatilla est un autre monde : pain de campagne grillé, lacón, fromage tetilla, lacón, fromage tetilla, lacón, fromage tetilla, lacón, fromage tetilla, lacón, fromage tetilla et pain de campagne grillé. Un simple sandwich ? Bien plus que cela.
📍 Calle del Ave María, 44 (Lavapiés)
12€ le chausson, mais vous pouvez commander un demi pour 6,50€.
15. Omelette aux pommes de terre de Sylkar
Sans oignon et avec une saveur qui fait l’objet d’autant de théories qu’il y a de personnes qui l’ont essayée. Certains disent qu’elle est préparée dans un bouillon de poulet. En dehors de ces considérations, la place de l’omelette peut être prise par de nombreuses autres options, car la concurrence est rude. Cela dit, si un expert en omelettes comme Guillermo V. Rodríguez la place en tête de son classement des meilleures omelettes de pommes de terre de Madrid, c’est qu’elle est très appréciée.
Calle de Espronceda, 17 (Ríos Rosas)
💶 Brochette de tortilla : 2,60€.
16. Croquettes de morue de Casa Labra
Bien que la salle à manger de style restaurant de la Casa Labra soit désormais fermée, vous pouvez toujours déguster ses tapas de morue battue et de croquettes dans le reste des locaux, inchangés depuis 1860. Sa façade incurvée, à l’arrière de la Puerta del Sol, a également sa place dans l’histoire du pays. C’est ici que Pablo Iglesias fonda, le 2 mai 1879, le Parti socialiste ouvrier espagnol.
Calle Tetuán, 12 (centre).
💶 Croquette de morue : 1,9€.
17. Las gambas de la Casa del Abuelo (Les crevettes de la maison du grand-père)
Quand on pense à manger des gambas à Madrid, on pense à La Casa del Abuelo, où elles sont servies avec de l’ail, avec de la gabardine ou bouillies, bien qu’elles n’aient pas toujours été leur plat vedette. Lorsqu’elle a ouvert ses portes en 1906, elle était connue pour ses beignets et son vin doux, et c’est dans les années 1940, après la guerre, qu’elle a commencé à les cuisiner, en raison de la pénurie d’autres aliments.
Différents lieux.
💶 Crevettes à l’ail : 17€.
Cette liste pose les bases pour que vous puissiez commencer à profiter de Madrid, en termes de gastronomie locale. Il faut d’abord aller à l’essentiel, si l’on découvre la saveur première de ses meilleures tapas, on découvre ses rues, ses quartiers et ses habitants.
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto et Elena Francés.