Un thème récurrent dans l’univers de Twitter est la comparaison entre une photo et une autre, accompagnée d’un texte qui les compare avec sarcasme et sarcasme. Exemple : l’objet de la comparaison est un village dans le vide d’Espagne d’une part, et de Toscane d’autre part. Le commentaire qui suit : Castilla y León, c’est la Toscane, mais avec un marketing pire.
Il en va de même pour de nombreux aliments que nous n’avons pas su vendre tout au long du XXe siècle : l’omelette aux pommes de terre est la pizza, mais avec un marketing plus mauvais.
Il y a des Italiens qui mangent de la pizza tous les jours – comme le pizzaiolo de That’s Amore – et il y a des Espagnols qui mangent des omelettes presque tous les jours, comme c’est le cas de Guillermo V. Rodríguez, un nutritionniste qui consacre ses mercredis à des dégustations de tortillas. « Cela a commencé par une blague : les mercredis, je rentrais plus tard dans la salle de consultation, je prenais une brochette d’omelette pour le petit-déjeuner, j’ai créé le hashtag #miércolesdetortilla et de nombreuses personnes (connues et inconnues) se joignaient à moi et prenaient le petit-déjeuner avec moi ».
Maître de l’omelette
Guillermo a commencé ce rituel avant le début de la pandémie et a goûté plus d’une centaine d’omelettes et a même réalisé un itinéraire de l’omelette.Pour un palais aussi exercé, il est presque obligatoire de lui demander quelle est l’omelette de pommes de terre idéale :« pour moi, l’idéale est sans oignon, légèrement cuite, dans le style de l’omelette Betanzos, mais un peu plus cuite (l’omelette Betanzos est avec des tranches de pommes de terre, frites, croustillantes et qu’il faut presque manger avec une cuillère) ».
Il dessine également l’idéal de la pire omelette et le fait en deux temps « au jaune d’œuf : c’est immonde car en plus d’être sec, c’est insipide » et ajoute que « la pire chose qui puisse arriver à une brochette d’omelette, dans tous les cas, c’est d’écouter le micro-ondes ».
Nous avons parlé à Guillermo V. Rodriguez, qui a un ranquin qui n’a pas besoin de réfléchir, et lorsqu’on lui a demandé quelle était sa tortilla de patata pinchos préférée (à l’exception du Sylkar, récemment fermé) à Madrid, il a été clair :
1. la Casa Dani
https://youtu.be/uI-eeBN8ujQ
Casa Dani est une institution parmi les mangeurs d’omelettes du monde entier, malgré la controverse suscitée par une épidémie de salmonellose au début de l’année. Guillermo ne doute pas qu’elle « renaîtra comme un phénix ». Et il ajoute : « Je pense que c’est un tapage médiatique qui a été créé ». Il définit ainsi son omelette : « Je l’aime beaucoup parce que c’est une brochette assez généreuse et qu’elle n’est pas trop cuite ».
Mercado de la Paz (Cl. de Ayala, 289)
2. La Primera
Cela peut sembler une énigme, mais La Primera est troisième et occupe cette place honorable parce qu’elle donne au diner « une dose de saveur assez folle ». La brochette est plus petite et est également saignante, pochée et avec des oignons confits.
Gran Vía, 1
3. El Pontón
L’allusion à El Pontón s’accompagne d’un retentissant « peu de gens le connaissent ». C’est presque une allusion au fait que c’est le genre d’endroit où l’on ne va que si un voisin le recommande. Il souligne une vertu de leurs omelettes : ils ont des omelettes à emporter et « le prix est très bon : une entière, je crois que c’est 10€ ». Pour conclure, il parle de la saveur et dit que « c’est très bon : pas de fioritures ni de prétentions ».
Rue de García de Paredes, 11
4. Casa Longinos
Une maison fondée en 1929 (qui fera bientôt partie du club sélect des bars centenaires de Madrid) figure également sur cette liste et Guillermo fait l’éloge de deux choses à propos de son omelette : la taille (grande) et le prix (bon marché car le pintxo coûte 3,3 euros).
Les oubliés
Pour compléter le classement et ne pas oublier certains de ses favoris, Guillermo signale d’autres lieux emblématiques : La Ardosa (Colón, 13), Hevia (Serrano, 118), La Jarana de Chamberí (Eloy Gonzalo, 17), La Jurucha (Ayala, 19), La Deseada (José Abascal, 53), El Bombo (Guzmán el Bueno, 73), Ocafú(divers endroits) ou l’ouverture imminente de La Martinuca.
L’omelette de pommes de terre, qui doit être l’un des rares aliments que l’on peut manger à tout moment de la journée, jouit d’une popularité constante. Elle n’est pas à la mode car, comme l’a dit Brian Johnson, chanteur d’AC/DC, en parlant du rock : « ce n’est pas une mode ».