Nous allons parler des meilleurs hamburgers de Madrid, mais nous allons d’abord parler de leur histoire et de la façon dont ils sont arrivés dans notre ville.
Nous dirons en quelques mots que cela commence avec les Romains, en passant par la cavalerie mongole, jusqu’à Hambourg, où il a finalement pris forme. De là, elle s’est exportée dans le monde entier.
On dit – les blogs, les médias, la légende – que les marins allemands ont emporté la recette sur un autre continent et que c’est là – enfin un nom propre qui donne de la crédibilité à ce mythe – que le chef américain Louis Lassen a cuisiné le premier hamburger aux États-Unis. En 1895. Puis le premier restaurant a ouvert, puis la première chaîne, et le reste appartient à l’histoire.
Parce que tous les jours sont bons pour manger un hamburger et qu’il faut le fêter comme l’aurait voulu – ou pas – Gengis Khan : en allant manger un bon hamburger à Madrid dans l’un de ces établissements :
1. Junk Burger
Pour Junk Burger, 2022 a été leur année. Ils ont remporté le concours du meilleur hamburger d’Espagne en 2022. Selon le jury du IIe Campeonato de España de Hamburguesas, leur Smashed Burger n’avait pas de concurrent à sa hauteur – avec la controverse.
Le succès a été tel que ce restaurant de hamburgers de Chamberí a dû fermer ses portes pendant quelques jours pour faire face à l’afflux de commandes qu’il s’attendait à recevoir après avoir remporté le prix.
Emplacement: divers endroits
2. Cesar’s Burger
Le menu de Cesar’s Burgers, avec trois smashed burgers – dont la viande est écrasée sur la plaque -, respecte la maxime selon laquelle la qualité vaut mieux que la quantité. Et pour en avoir goûté deux, nous pouvons vous assurer que leur qualité est indéniable. Une partie du secret et de ce qui les rend uniques, dit César, est de s’assurer que la viande est grillée à l’extérieur mais pas trop cuite à l’intérieur.
Localisation:Calle de Méndez Álvaro, 74 (Arganzuela) et Calle de San Lucas, 11 (Chueca).
3. Frankie Burgers
Avec l’aimable autorisation de Frankie Burgers
L’offre de hamburgers à Madrid peut être écrasante, c’est pourquoi il est bon d’avoir un filtre pour vous aider à choisir. L’un d’entre eux, ou le plus prestigieux, est le Campeonato de Hamburguesas de España. Selon le concours de 2022, le troisième meilleur hamburger d’Espagne est celui de Frankie Burgers.
Le burger en question est le Super Frankie Cheese, composé de 250 grammes de bœuf, de double cheddar, de double bacon et de sauce Frankie. Mais la liste est complétée par sept autres burgers, dont une option végétarienne.
Localisation:Calle Ponzano, 46 (Ponzano) et Calle Espronceda, 17 (Ríos Rosas).
4. Jenkin‘s
Jenkin’s, le restaurant de hamburgers valencien le plus primé ces dernières années, a désormais un établissement à Madrid. Son grand succès est l’Emmy-B, un hamburger au bœuf Black Angus de 180 g accompagné d’ un pain berlinois, d’oignons caramélisés et d’une sauce maison, qui lui a valu le titre de meilleur hamburger d’Europe 2023.
Localisation: Calle Orense, 11 (Azca)
5. La Birra Bar
La Birra Bar a obtenu le titre de meilleur burger aux États-Unis en 2022, et depuis le début de l’année 2023, il est également présent à Madrid, avec deux établissements.
Tout a commencé à Boedo, à Buenos Aires, avec un petit restaurant de burgers. Aujourd’hui, l’enseigne compte 13 établissements en Argentine, un à Miami et deux à Madrid, ses premières implantations en Europe. Ils figurent désormais dans le top 5 des meilleurs restaurants de hamburgers au monde. Ce qui caractérise les hamburgers de La Birra Bar, c’est la combinaison de la sélection très soignée des morceaux de viande qu’ils utilisent et de leur pain nuage (qui suit une recette originale depuis 2001), ainsi que la variété des garnitures que l’on peut trouver sur leurs produits.
Situation:Carrera de San Jerónimo, 3 (Centro)
6. Burnout
Parmi les meilleurs burgers de Madrid , vous ne pouvez pas manquer Burnout : 100% fait à la main, sans additifs et avec des options sans gluten, végétaliennes et végétariennes. Nos préférés sont le Senhor Stilton (180 grammes de mélange de bœuf frais de Galice, confiture maison de bacon et d’oignon au porto, sauce authentique au fromage bleu Stilton et mayonnaise au porto) et, si vous êtes plus fan de smash burger, le IT (double smash burger avec mélange de bœuf frais de Galice, trois tranches de fromage américain, confiture maison d’oignon, bacon séché grillé, cornichon et sauce secrète).
Emplacement: divers endroits
7. Nugu Burger
Au début, Nugu Burgerétait situé sur la Calle Covarrubias, mais son emplacement n’était important que si votre maison se trouvait dans son rayon d’action : ce restaurant de hamburgers inhabituel ne fonctionnait que sur la base de livraisons et vos hamburgers étaient préparés sur le chemin de la maison. Aujourd’hui, il propose deux burgers physiques et un troisième pour la livraison à domicile uniquement.
Le produit de Nugu est d’ailleurs excellent. L’homme ne vit pas que de concept – bien que le sien soit assez spécial car il n’utilise pas de pain brioché – et c’est pourquoi la viande provient d’exploitations biologiques d’Estrémadure et de Castille.
Emplacement: divers endroits
8. le barbecue de Juancho
Après de nombreux barbecues entre amis, après de nombreux compliments sur ses talents de grillardin, Juancho a commencé à envisager la possibilité de transformer son hobby en profession. Il a commencé par un stand au marché de Chamberí où il cuisinait des viandes grillées de qualité supérieure et sa croissance a été omnidirectionnelle : Juancho’s BBQ est partout et est désormais un classique parmi les restaurants de hamburgers de Madrid.
Emplacement: divers endroits
9. Burmet
Les burgers de Burmet sont tels que vous les imaginez… et même un peu meilleurs. Une attention particulière est accordée à leur burger croustillant qui contient même des torreznos (bacon). Beaucoup moins lourd que ce que l’on pourrait croire en le lisant. Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit de l’un des meilleurs burgers de Madrid.
Emplacement: plusieurs endroits
10. Briochef
Briochef est l’un des derniers restaurants de ce type à Madrid à avoir rejoint la tendance des hamburgers fracassants, bien qu’ils ne soient pas les seuls à en servir. Les recettes sont un amalgame de saveurs, la matière première étant enveloppée dans un pain brioché spongieux qui ne recouvre pas, mais complète, un bœuf blond galicien bien mûr.
Endroit: divers endroits
11. Pink’s
Poursuivant la tendance gastronomique des hamburgers écrasés, Pink’s !! est d’une part un pionnier et d’autre part un maître. Ce restaurant de hamburgers s’est développé à un rythme exorbitant (il compte déjà quatre établissements) et ce, grâce à un concept sans équivalent à Madrid. Ils ne vendent que 100 hamburgers le jour et 100 hamburgers le soir. Et lorsqu’il n’y en a plus, ils ferment le chiringuito.
Emplacement: divers endroits
12. Pacifico Smash Burger
Les burgers de Pacifico sont tellement écrasés que la viande reste croustillante comme du bacon. Ce n’est pas un petit endroit, mais il y a peu de places pour s’asseoir, c’est fait pour être emporté ou mangé sur place rapidement. Il n’y a que deux types de burgers : le classique et le pacifique, plus une option végétalienne. Ils fabriquent leur propre limonade et leur propre thé glacé, ce qui vaut la peine d’être essayé, surtout si vous n’aimez pas les boissons gazeuses.
Localisation: Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas) et Calle de Serrano, 149 (Salamanca).
13. BDP
BDP est un restaurant de hamburgers situé à Coslada qui a remporté le prix du meilleur hamburger de Madrid à la fin de l’année 2022, décerné par Showdown Madrid.
BDP a obtenu cette distinction avec une forte dose d’ironie. Le hamburger gagnant s’appelle « La Fracasada », en référence à celui qui a été présenté en 2022 au championnat du meilleur hamburger d’Espagne (un championnat qui, comme nous l’avons dit au début, a été remporté par Junk Burger). Aujourd’hui, certains de leurs locaux sont consacrés exclusivement aux smash burgers.
Emplacement: divers endroits
14. Manteca
Manteca est le meilleur smash burger de Madrid en 2023 selon l’influenceur gastro Alberto de Luna. Leur nom est littéral, car ils ont un hamburger auquel ils ajoutent du beurre, et figuratif pour le reste, en raison de la façon dont leurs viandes se désagrègent. Leur pain brillant et spongieux contient un ingrédient spécial : la pomme de terre.
Si vous voulez vivre l’expérience complète, vous pouvez commander des tequeños en entrée et un havannet en dessert (un morceau de chocolat amer).
Situation: calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanque)
15. BurgerJazz
Les burgers de BurgerJazz sont faciles à manger, si juteux que la viande (toujours aplatie) provenant de vieilles vaches ressemble à du beurre, et ils ajoutent un petit plus très gourmand : le fromage cheddar artisanal Pitchfork de Formaje, qui les rend encore plus savoureux.
Endroit: divers endroits
16. Milwaukee
Un groupe d’amis originaires de Milwaukee et du Wisconsin (ce n’est pas une blague) a décidé d’apporter à Madrid la recette du smash burger au beurre et à la sauce de ces villes américaines. Le voyage a été un succès, à tel point qu’ils ont remporté le troisième prix de la meilleure livraison de burgers 2023 et ont ouvert un deuxième établissement dans la capitale.
Emplacement: divers endroits
17. La Bistroteca
La Bistroteca, fondée en 2016 par Vanessa San José, se distingue dans le paysage gastronomique madrilène comme un restaurant qui propose des burgers de grande qualité. Avec une cuisine basée sur le grill au charbon de bois et des viandes sélectionnées et préparées quotidiennement, La Bistroteca s’éloigne du concept traditionnel du restaurant de hamburgers.
Le menu est une célébration des saveurs internationales, avec des hamburgers qui rendent hommage à diverses régions et pays. Parmi les exemples notables, citons La Sabuesa, avec des ingrédients tels que la bajoue ibérique Joselito et le fromage comte affiné, et La Palma, récompensée comme le meilleur burger gourmet d’Espagne. Avec deux établissements à Madrid, La Bistroteca est un endroit où l’on a toujours envie de revenir.
Localisation: Calle Espardinas, 7 et Calle General Pardiñas, 10 (Barrio de Salamanca)
La simplicité peut avoir sa sophistication et ces hamburgers en sont la preuve. Non seulement ce plat n’a pas perdu de son intérêt au fil des ans, mais la compétition entre les meilleurs hamburgers de Madrid ne cesse de s’intensifier.