Il est temps de rendre hommage et de faire le tour des meilleurs huevos rotos de Madrid, car avant que les chefs étoilés ne commencent à déconstruire les plats typiques pour les rendre plus sophistiqués, dans n’importe quelle taverne, bar ou restaurant sans prétention , on pouvait manger quelque chose de difficile à battre : des pommes de terre frites avec des œufs (également frits, bien sûr) sur le dessus. Si c’est avec du jambon ibérique, c’est encore mieux. Même le plus grand des sybarites ne peut y résister. Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreux ajouts et différentes versions de pommes de terre et d’œufs, l’essence n’a pas été perdue.
1. la Casa Lucio
Il était évident qu’elle devait figurer sur cette liste. Ils préparent les huevos rotos les plus célèbres de Madrid (et on pourrait presque dire d’Espagne) depuis 1974. C’est presque un lieu de visite incontournable dans la capitale et, si vous avez de la chance, vous pourrez même y croiser une célébrité. Leurs huevos rotos aux pommes de terre et au jambon ibérique n’ont pas fini de faire parler d’eux.
14,50 € par portion
📍Calle de la Cava Baja, 35 (Centro)
2. Los Rotos
Il faut faire confiance (presque toujours) aux établissements spécialisés. Chez Los Rotos, ils prennent cela très au sérieux, comme ils l’expliquent : « Notre spécialité est l’œuf brouillé sur un petit pain moelleux avec des pommes de terre et un ingrédient à choisir parmi notre large gamme : gulas, chistorra, boudin, jambon, champignons, roquefort, morue, poivrons du piquillo, et blanc de poulet à l’ail ». Il ne reste plus qu’à choisir, ce qui n’est pas une mince affaire.
Et pas seulement pour le goût, car ils le servent de trois manières différentes : dans une mollete, dans une poêle et sur une assiette.
En mollette 4,80 €, à la poêle 8,60 € et à l’assiette 15 €.
📍 Calle de las Huertas, 74 (Barrio de las Letras)
3. El Almendro
Les personnes qui goûtent leurs huevos rotos avec des chips et du jambon pensent que les pommes de terre proviennent d’un sac tant elles sont fines et croustillantes , mais ils les préparent eux-mêmes. De plus, ils utilisent des œufs de poules élevées en plein air et cela se voit. N’oubliez pas de demander du pain pour arroser le tout, car cela ne manquera pas d’arriver. C’est un must pour un bon après-midi de tapas à La Latina.
Assiette entière 13,50€ et demi-assiette 9,50€.
📍 Calle del Almendro, 13 (La Latina)
4. Arzábal
Le groupe Arzábal est devenu l’un des incontournables de la Villa y Corte en matière de cuisine traditionnelle, toujours revisitée. Que ce soit pour des tapas à Retiro ou au Mercado de San Miguel, leurs huevos rotos con trufa (œufs brouillés à la truffe) transforment un plat simple en délicatesse. C’est un plat qui les accompagne depuis leurs débuts et qui n’a besoin d’aucune variation : trois ingrédients principaux et rien ne manque.
💸 19€ pour une portion entière
📍 Avenida de Menéndez Pelayo, 13 (Retiro)
5. Taberna La Carmencita
La deuxième plus ancienne taverne de la capitale, après la Casa Botín, ne pouvait pas manquer à la liste des meilleurs huevos rotos (œufs brouillés) de Madrid. La décoration (traditionnelle et de bon goût) et le service en font déjà un endroit à ne pas manquer, mais si l’on ajoute à cela le fait que les œufs frits sont biologiques et accompagnés de chorizo, de boudin noir ou d’épaule ibérique (ou des trois si vos artères le permettent), une visite s’impose.
Bien sûr, les œufs sont servis avec leur puntilla, ce bord croustillant qui apparaît lorsque les bords du blanc d’œuf sont grillés.
💸 Avec chorizo ou boudin noir 23€, avec épaule 28€ et avec les trois 26€.
📍 Calle de la Libertad, 16 (Justicia)