Les menus dégustation répondent en général à une exigence fondamentale dans le choix d’un restaurant : il ne faut pas trop réfléchir. Il suffit de s’asseoir et de commencer à participer à un défilé de tapas, de plats et de toutes sortes de créations que l’on n’a pas choisies. Lorsque vous allez au restaurant pour essayer un menu dégustation, vous ne choisissez que le lieu (et la boisson, bien sûr).
Mais la grande vertu du menu dégustation en tant que concept n’est pas tant l’absence de décision que le fait qu’il s’agit d’un processus minutieusement réfléchi par un érudit en la matière. Le chef en question choisit non seulement les plats qui composent le menu, mais aussi l’ordre dans lequel ils sont présentés à la table et parfois l’accord de chacune des étapes. La preuve en est cette liste des meilleurs menus dégustation de Madrid, ou du moins de ceux qui en valent vraiment la peine.
1) Tripea
Tripea est un restaurant de marché, non pas en raison de sa cuisine, mais parce qu’il se trouve littéralement dans un marché, celui de Vallehermoso pour être précis. Le pari de Tripea n’est pas passé inaperçu aux yeux des experts. Une carte qui varie mais qui est basée sur la cuisine péruvienne et asiatique (caille mijotée au curry massaman avec safran et bois haché, robuchon pur aux cinq épices chinoises, wok pak choy ) avec les nuances d’auteur du chef, Roberto Martínez Foronda.
Menu : 60 €.
📍 Marché Vallehermoso (Calle de Vallehermoso, 36, Arapiles)
2) Gioia
Gioia est le résultat des racines et de la carrière du chef Davide Bonato. Ce restaurant italien avec un soleil du Guide Repsol fonctionne comme un atelier : tout est fait à la main. Mais il y a aussi de la place pour l’innovation, en équilibre avec les saveurs les plus traditionnelles, qui sont à la base de tous ses plats, où les ingrédients essentiels d’antan renaissent avec de nouvelles formes, couleurs et textures.
Deux options de menu : 75 € et 90 €.
📍 Calle de San Bartolomé, 23 (Chueca)
3. Casa Koi
Casa Koi Migrante est la création de Maqui, une argentine vivant à Madrid qui a voulu fusionner les cultures à travers ce projet culinaire et artistique. Son menu dégustation est axé sur la cuisine péruvienne, mais avec des touches asiatiques. Parmi les quatre plats proposés, citons le tiradito de poisson blanc avec sauce Nikkei et chalaquita ou le ceviche de saumon aux agrumes avec perles de tapioca.
📍 Calle de Trafalgar, 12 (Trafalgar)
4) Yugo le Bunker
Yugo the Bunker reproduit l’expérience d’un repas dans un bunker japonais et réunit quelques-uns des meilleurs morceaux de poisson que l’on puisse trouver en Espagne : le nigiri de ventre de bar ou l’usuzukuri de saumon royal d’ora sont susceptibles de provoquer un véritable stendhalazo chez le dîneur. Le restaurant propose deux menus dégustation : Roots, qui reprend les éléments classiques de la cuisine japonaise, et Naked, une version plus minimaliste et honnête.
Deux options :
Classique : 145 € et Évolution : 175 €.
📍 Calle de San Blas, 4 (Las Letras)
5. Bichopalo
La cuisine de Bichopalo ne peut être définie que par sa qualité : la nuance d’auteur est absolue et, dans le choix des plats, il n’y a aucune allusion à une gastronomie d’une origine ou d’une typologie spécifique. Un menu dégustation est la seule chose proposée, des plats fixes (les huîtres ou les œufs à la terre de shitake) et une grande envie de se battre.
Menu : 48€.
📍 Calle de Cristóbal Bordiú, 39 (Chamberí)
6. Brutalista
Brutalista revendique l’esprit d’une taverne et d’un marché de quartier. Ces experts en escabèche – en particulier le fameux lapin – ont attiré l’attention des chefs et des experts malgré leur courte histoire. Leur cuisine comporte des touches de plats de gibier typiques, comme la caille, avec un peu de cuisine asiatique, comme le temaki d’Olivière, et un plat classique qui ne rate jamais, comme le gaspacho. En outre, les prix sont très raisonnables, avec trois gammes de prix différentes.
Quatre options : une à 31 euros, une à 42 euros, une à 44 euros et une à 55 euros.
📍 Calle Juan Álvarez Mendizábal, 34 (Argüelles)
7. Galerie Asia
Le nouveau temple gastronomique de Roger Chen est situé dans le quartier de Salamanca. Dans son menu, ainsi que dans le menu Palace Edition, il recrée certains des plats les plus acclamés du célèbre « Palace Chinese », inauguré en 2004 et considéré comme le paradigme de la cuisine cantonaise à Madrid.
Dans sa version décontractée et cosmopolite, la nouvelle Asia Gallery propose un voyage culinaire avec des clins d’œil à la cuisine impériale sans négliger les tournures contemporaines de la Chine moderne. Le menu, comprimé en plusieurs plats, se compose de trois entrées, de plusieurs plats principaux et de trois plats principaux. Une reprise de leurs plats originaux où brillent le faux-filet à la sauce aux huîtres, les crevettes au miel et, bien sûr, le légendaire canard laqué.
Deux formules : l’une à 48 euros et l’autre à 60 euros par personne.
📍 Calle de Lagasca, 82 (barrio de Salamanca)
8. La Bien Aparecida
La prunelle des yeux du groupe Cañadío se dévoile avec José Manuel de Dios comme pater nobis de sa cuisine. La Bien Aparecida, le troisième restaurant de Paco Quirós à Madrid, respire la sophistication, la cuisine cantabrique et les bonnes critiques.
Son menu dégustation est préparé tous les jours (déjeuner jusqu’à 15h30 et dîner jusqu’à 22h30) avec des plats de la carte où les produits de saison priment avant tout. Le client aura de la chance si, parmi les différents plats, il tombe sur l’un des plats de poisson ou sur l’aubergine au four avec du pesto.
Dégustation : 78 € (+ 42 € avec l’accord mets et vins)
📍 Calle de Jorge Juan, 8 (quartier de Salamanque)
9. Zalacaín
Ce repaire d’aristocrates, de lettrés et d’artistes, dont le nom fait référence au roman « Zalacaín, el Aventurero » de Pío Baroja, maintient sa réputation grâce à une mise en scène impeccable de la salle à manger, de la cuisine et de la cave à vin.
Dans leur nouvelle entreprise, ils ont incorporé un menu qui revisite plusieurs de leurs plats vedettes et leurs nouvelles recettes avec trois entrées, sept plats et un dessert. Dans ce voyage, on retrouve la coupe de foie gras avec tuile crocanti à l’orange, une salade de noix de Saint-Jacques braisées aux coques ou encore un tartare de b avette d’aloyau.
💸 Visite gastronomique : 150 € (sans accord mets et vins)
📍 Calle Álvarez de Baena, 4 (Gregorio Marañon)
10. Coque
Installés dans le quartier de Chamberí, les frères Sandoval entretiennent l’effervescence gastronomique dans la salle, la cave et la cuisine de leur restaurant deux fois étoilé. Cette saison, l’équilibre fraternel est transféré à la nouvelle carte Guarda, un voyage en six actes qui tourne autour de la durabilité, des produits locaux et de saison et, bien sûr, de l’innovation. Son engagement en faveur des produits locaux rapproche les convives du jardin familial de Jaral de la Mira.
💸 Menu dégustation à partir de 365 €.
📍 Calle del Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
11. Selle
On a toujours dit que la qualité est préférable à la quantité, mais il y a des moments où c’est une heureuse coïncidence que les deux soient présents en même temps. C’est exactement ce qui se passe à Saddle, le restaurant étoilé qui présente un menu dégustation de 10 plats (huit salés et deux sucrés) avec le meilleur de la saison. Certains plats, comme l’anguille fumée, les tiges de blettes et le velouté ibérique al palo cortado(photo), ne peuvent être dégustés que dans le cadre de ce menu.
Menu de saison : 160 € 160
📍 Calle de Amador de los Ríos, 6 (Almagro)
12. Beytna
La richesse et la variété de la gastronomie jordanienne sont difficiles à résumer , mais c’est un défi que Beytna a sans aucun doute relevé avec succès. Sa sélection gastronomique est basée sur les recettes et les saveurs les plus caractéristiques de la cuisine arabe et des modes de cuisson traditionnels. Taboulé, houmous et sojouk sont quelques-uns des plats de la carte. Sans oublier ses douceurs, comme le traditionnel baklawa.
📍 Calle del Moscatelar, 18 (Arturo Soria)
13. Restaurant Paco Roncero
Menu Affirmations : 210 €.
📍 Calle Alcalá, 15 (centre)
14. La Tasquita de Enfrente
💸 Deux formules : l’une à 110 € et l’autre à 150 €.
📍 Calle de la Ballesta, 6 (Malasaña)
15. Kuoco 360
Menu dégustation : 78 €.
📍 Calle de San Bartolomé, 14 (Chueca)
16 .Chirón
Bien sûr, le restaurant qui a l’honneur d’être le restaurant étoilé le moins cher de Madrid ne pouvait pas manquer à l’appel. Contrairement au sens commun (une étoile Michelin descend rarement en dessous de trois chiffres), Chirón est une exception aux prix élevés des restaurants étoilés. Le menu exécutif est à moins de 35€ et comprend une collation de bienvenue, des huiles, un amuse-bouche, une entrée, un poisson, une viande, un dessert et une dernière douceur. Plus le vin. Le riz sur la photo coûte 14 € de plus.
Trois formules sont proposées : 34 €, 45 € et 120 €.
📍 Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)