La popularité des marchés en tant que lieux gastronomiques a une date et un lieu d’origine. Il y a dix ans, les marchés de Madrid étaient voués à disparaître : le supermarché et les installations qui l’accompagnent ont poussé les marchés dans une position de contingence. Au début de la décennie, le Mercado de San Miguel s’est engagé à se rénover avec la gastronomie comme colonne vertébrale. Dès lors, le marché de San Miguel devient un temple de référence pour les tapas touristiques, mais il marque un chemin à suivre.
Les marchés Vallehermoso, Antón Martín, San Fernando et bien d’autres ont consolidé leur position en tant que jauges ou thermomètres de l’état gastronomique de la ville. Les marchés sont divisés entre les restaurants et les espaces qui maintiennent la tradition et l’utilité. Dans les restaurants, on assiste également à une fusion : la cuisine traditionnelle alterne avec des initiatives plus audacieuses. En voici la preuve : des restaurants primés de toutes parts, des restaurants traditionnels, des restaurants de toutes nationalités et, bien sûr, pour tous les budgets.
1) Doppelgänger
Il n’y a pas grand-chose à dire sur Doppelgänger que nous n’ayons déjà dit. L’une des meilleures ouvertures de 2020 et une raison en soi de se rendre au Mercado de Antón Martín. Sa principale particularité est que le chef, Sammy Ali, s’est lassé du monde des étoiles Michelin et a installé son restaurant dans le marché. Mais ce n’est qu’une anecdote. Il est préférable d’aller goûter (littéralement) tout le menu: il n’y a pas d’autre moyen de comprendre Doppelgänger.
Environ 35 euros par personne
Marché Antón Martín
2) Tripea
Si la popularité d’un compte Instagram se mesure à ses followers, celle d’un restaurant se mesure à son coût de réservation. Il serait illusoire de penser à Tripea pour déjeuner un samedi et de croire qu’il est possible de réserver un vendredi. Nous l’avons déjà inclus dans nos menus dégustation préférés: Tripea propose un menu à partager en sept plats qui ne travaille qu’avec des produits de saison.
Environ 40 € par personne
Marché de Vallehermoso
3. Hiwakaya
Le mot clandestin est l’un des mots qui convient le mieux à Hiwakaya : c’est ainsi que le journal El Mundo parlait de leur échoppe il y a trois ans et c’est l’esprit qu’ils continuent à conserver après les moments les plus durs du coronavirus. Un restaurant nikkei qui mise sur les tiraditos, les ceviches et, bien sûr, les sushis avec plus de fantaisie que d’orthodoxie.
Environ 20€ par personne
Marché Guindalera
4. Sincio
Il n’y a pas de mot espagnol très répandu dans la péninsule qui résume ce qu’est le sincio. Et il n’y a pas de mot (en général) qui serve mieux de prophétie auto-réalisatrice. Un jour après avoir mangé chez Sincio, on a le sincio de Sincio. Sincio, c’est beaucoup d’envie de faire quelque chose (surtout en ce qui concerne la nourriture) et ce que vous mangez à Sincio, c’est de la nourriture du marché cantabrique du plus haut niveau.
Environ 30 € par personne
Marché Antón Martín
5. cuisine 154
Tous ceux qui aiment les plats épicés savent de quoi nous parlons lorsque nous évoquons Kitchen 154 : l ‘un des principaux stands gastronomiques des marchés de Vallehermoso et Chamberí. Depuis 2015, ses gérants s’engagent en faveur de la street food selon leurs propres termes : « voyous, complexes en termes de saveurs, de haute qualité et accessibles à tous les budgets ». Leur style unique pour réinterpréter les plats (qu’ils soient exotiques ou traditionnels) fait de chacun d’eux une aventure pour le palais.
Environ 20 € par personne
Marchés de Vallehermoso et Chamberí
6. Cuisine coréenne Akma
Les amateurs de cuisine coréenne traditionnelle ont une place de choix au Mercado de San Ildefonso. Akma, avec sa cuisine fusion japonaise et coréenne, est – pour la qualité et la saveur – l’un des restaurants à essayer absolument. Sur la carte, on trouve de tout, des célèbres takoyakis aux plats de riz, en passant par les pâtes, les nouilles ou le bœuf mariné (bulgogi). Sans oublier l’incomparable poulet frit à la coréenne (dak), dans toutes ses versions. Vous ne manquerez pas d’y revenir.
Environ 20€ par personne
Marché de San Ildefonso
7. Yokaloka
Ce n’est pas la première fois que nous parlons de Yokaloka, et ce ne sera pas la dernière. C’est l’une des plus anciennes échoppes d’Antón Martín, mais son ancienneté n’est pas la seule chose qui compte : la qualité de son offre gastronomique en fait l’un des meilleurs endroits de la capitale pour manger des sushis ou l’un de ses fameux ramen. Et, en général, pour profiter de la meilleure cuisine japonaise sans quitter Madrid.
Environ 20 € par personne
Marché Antón Martín
8. Arzábal
Le Mercado de San Miguel est devenu l’un des grands centres gastronomiques de Madrid, en particulier pour les touristes. C’est pourquoi il est si important que l’offre soit suffisamment compétitive pour que le pavillon reste « haut ». Et si l’objectif est de bien manger, il faut aller à Arzábal, qui dispose d’une grande variété de pinchos où la qualité du produit est remarquable.
Environ 20 € par personne
Marché San Miguel
9 .Prrimital
Un autre incontournable du Mercado de San Miguel est Prrimital. Un authentique temple de la viande où la rôtisserie joue un rôle de premier plan. La matière première est l’autre grand protagoniste de cette proposition qui offre les meilleures viandes. L’occasion de manger de la viande de bœuf ou de vache en plein centre de Madrid. Si vous êtes plus audacieux, vous pouvez commander des hamburgers de canard ou de côte de bœuf. Ils sont à ne pas manquer.
Environ 40 € par personne
Marché San Miguel
10. Doce Chiles
La cuisine mexicaine est une religion qui ne cesse de faire des adeptes, mais beaucoup d’entre eux ignorent l’existence du comal, une sorte de plaque de cuisson utilisée pour préparer les meilleurs tacos. Une invention dont l’importance est comparée par beaucoup à celle de la presse à imprimer de Gutenberg, et il y a une raison à cela. Grâce au comal, le stand Doce Chiles prépare de délicieuses tortillas. Le menu est court, mais intense. À l’image de leurs ragoûts maison, qui vous emmèneront dans un voyage savoureux au fin fond de l’Amérique.
Environ 20 €.
Marché de La Paz
11. Cutzamala
Au rez-de-chaussée du Mercado de Antón Martín se trouve un autre lieu de pèlerinage pour tous les amateurs de gastronomie mexicaine. Si vous ne le connaissez pas encore, notez-le dans l’application notes de votre téléphone portable ou mettez une épingle sur votre réfrigérateur avec son nom. Vous nous en remercierez. C’est un endroit qui ne manque ni de prix, ni de qualité, ni de service, ce qui n’est pas rien. Une cuisine familiale, la vraie, qui prépare 100 % de ses plats et de ses sauces dans le même espace que celui où les plats sont servis. De plus, si vous avez envie de quelque chose de spécial, il y a de nouvelles spécialités tous les jours.
Autour de 10€.
Marché Antón Martín
12. Matteo Cucina Italiana
Avec l’aimable autorisation de Matteo Cucina Italiana
Parmi l’immense offre culinaire du Mercado de la Paz, et avec la permission des tortillas de Casa Dani, ce coin est devenu un secret de polichinelle pour les Italiens vivant à Madrid. Ses propriétaires, Matteo de Filippo (aux commandes de la cuisine) et Chiara Guberti, dirigent ce restaurant spécialisé dans la cuisine de leur pays d’origine, qui fait également office de boutique pour la vente de leurs produits gastronomiques.
Originaire de Parme, Matteo s’attache aux recettes traditionnelles italiennes sans négliger une touche créative d’avant-garde dans des plats tels que le pesce in crosta, le vitello tonnato, le polpettone napoletano ou l’impeccable tiramisu.
Environ 30 euros.
Marché de la paix
13. Bendito Vinos y Vinilos
Avec l’aimable autorisation de Bendito Vinos y Vinilos
Ce coin du marché de la rue Embajadores respire la franchise, la solidité et l’originalité à parts égales. Spécialisé dans les vins naturels, Bendito Vinos y Vinilos séduit ses fidèles clients depuis 8 ans grâce à une sélection de bouteilles impeccables et abordables, à l’amabilité discrète de José González, son propriétaire, toujours prêt à partager ses connaissances en matière de vin, et à l’exquise qualité de la nourriture.
La carte est brève et soignée, avec une bonne sélection de fromages, de charcuteries de Salamanque, de bocartes et de conserves portugaises. Et pourquoi les vins ? Ici, ils ont adopté un rôle essentiel : ce sont les tables où sont présentées les entrées.
Autour de 20 euros
Marché de San Fernando
14. Juancho’s BBQ
Avec l’aimable autorisation de Juancho’s BBQ
Tout est de la faute de leur burger, considéré comme le meilleur d’Espagne. Tout a commencé en 2018, dans ses locaux du Mercado de Chamberí, où son célèbre Bacon Juancheeseburger et La Trufada, son burger au fromage à raclette, à la sauce au brandy et, bien sûr, à la truffe fraîche, se sont fait un nom. Aujourd’hui, il prêche également avec ses délices dans l’espace récemment ouvert au Mercado de San Antón.
Juancho, l’âme de Juancho’s BBQ, est un passionné de bœuf et il le montre avec l’amour qu’il met dans la préparation de sa spécialité, qu’il accompagne d’ingrédients de première qualité et d’une banchette briochée de rêve. Ses burgers sont également livrés à domicile.
Environ 20 €.
Marché de Chamberí et marché de San Antón