À New York, il y a le bagel, à Paris la crêpe et à Madrid, nous sommes des inconditionnels du sandwich au calamar. Il a autant de détracteurs que de touristes qui font la queue pour en manger un sur la Plaza Mayor.
Il semble que le cocido madrileño et les callos aient plus de sens dans la gastronomie locale, ils sont incontournables en hiver dans la capitale. Mais l’origine et la popularité de la bocata de calamares – à Madrid, on dit plus souvent bocata que bocadillo – semblent se situer quelque part entre les deux. Tout d’abord, à cause du poisson dans une ville si éloignée de la côte, ensuite à cause de sa simplicité, et même à cause de sa grossièreté, selon la personne qui la prépare.
Mais la cuisine de rue, la cuisine de rue populaire, n’exige jamais beaucoup d’élaboration, elle doit être rapide à cuisiner et à manger, et si possible copieuse, des exigences que le sandwich aux calamars remplit assurément.
1. brasserie Plaza Mayor
On ne se perd pas, on ne réfléchit pas trop. Rien de plus simple qu’un sandwich au calamar sur la Plaza Mayor. Il y a beaucoup d’endroits ici qui servent la baguette avec des calamars à la romaine et un peu de mayonnaise, mais certains sont incontournables, et la Cervecería Plaza Mayor est l’un d’entre eux.
📍Situation :Plaza Mayor, 2 (centre)
2) Bar Postas
Au Bar Postas, la spécialité est le sandwich au calamar. À l’origine, il s’agissait d’une friture de poisson, mais le succès de ses sandwichs – selon la saison, il s’en vend entre 3 000 et 4 000 par jour – vendus à toute heure de la journée, lui a permis d’acquérir la renommée qu’il a toujours après plus de 70 ans d’ouverture. L’endroit est aussi l’histoire du cinéma espagnol. Bigas Luna y a tourné quelques scènes de Las edades de Lulú.
📍Situation :Calle Postas, 13 (centre)
3. Apura
Apura est une sandwicherie, mais avec une touche de tradition. Le rêve de Mario Céspedes était d’en ouvrir une à Madrid, comme celles qui prolifèrent à Lima, sa ville natale, et il a réussi. Le sandwich a toujours ce côté rapide, sans prétention, mais très savoureux qui, en outre, fonctionne à tout moment, raison pour laquelle Apura est toujours ouvert. Parmi les sandwichs au chicharrón ou à l’entraña, vous trouverez le calamar en tempura avec du rocoto, pour unir les deux cultures.
📍Emplacement :Calle del Gral. Oráa, 45 (Lista)
4. La Ideal
Non loin de la Plaza Mayor, La Ideal est un autre classique. Il prétend avoir un pain croustillant et des calamars fraîchement frits, la formule du succès pour que le sandwich soit à la hauteur des attentes. La quantité de calamars qu’ils servent habituellement rend difficile la fermeture du pain et c’est un endroit étroit où l’on mange presque toujours debout au bar, mais cela fait partie de l’expérience de ce plat typique.
📍Situation : Calle de Botoneras, 4 (centre)
5. El Respiro
El Respiro est un bar classique qui a survécu à l’embourgeoisement de Chueca et qui propose donc toutes sortes de tapas gratuites avec des boissons et des raciones. Leur bocata de calamares est un peu plus maniable que les typiques, ce qui est parfois apprécié, et les calamares sont allongés au lieu d’être ronds : plus faciles à mordre. Une expérience traditionnelle complète, mais avec une touche personnelle.
📍Localisation : Calle de las Infantas, 34 (Chueca)
6. El Brillante
El Brillante est une institution dans la ville. Si vous arrivez ou quittez Madrid depuis Atocha, vous devez vous arrêter ici, car c’est un parfait bonjour et au revoir madrilène. Le roi de la carte est le calamar bocata, mais il y a presque tous les plats frits.
C’est un lieu commun du bar typique, avec des sols en terrazzo couverts de serviettes en papier sales jetées par les clients, des bières bien tirées et des serveurs de la vieille école.
📍Localisation :Plaza Emperador Carlos V (Atocha)
7. Los Bocadillos
Los Bocadillos est aussi simple que son nom. Ils font des sandwichs et le pain et la garniture sont bons. Étant donné qu’il se trouve à Madrid, à côté de la Plaza de España, le sandwich au calamar n’allait pas manquer au menu. On peut manger à presque n’importe quelle heure, et c’est l’endroit idéal quand on est pressé et qu’on veut manger quelque chose de bon et de pas cher. Le concurrent madrilène des fast-foods américains.
📍Localisation :Calle del Marqués de Urquijo, 1 (Argüelles) et Calle de Gaztambide, 27 (Chamberí).
8. Lhardy
Lhardy est bien plus qu’un cocido madrileño. Sa petite boutique au rez-de-chaussée vend des friandises, du consommé en hiver et les meilleurs sandwichs au calamar – à tel point qu’on l’appelle bocatín. Le prix élevé se justifie, outre l’histoire du lieu, par la mayonnaise à base d’encre de calamar et le pain spongieux appelé « bombón ».
📍Emplacement : Carrera de S. Jerónimo, 8 (Centro)
9. Frères du vinaigre
Hermanos Vinagre est l’un des meilleurs endroits pour prendre l’apéritif à Madrid. Parmi sa carte de tapas classiques, vous ne pouvez pas manquer le sandwich le plus traditionnel : le sandwich au calamar. Sa particularité réside dans le zeste de citron vert râpé et dans une sauce dont on ne donne pas plus d’indications. Il est petit, ce qui permet de le manger avec d’autres plats, et il est enveloppé dans du pain moelleux.
📍Localisation : Calle de Narváez, 58 (Retiro) et Calle de Gravina, 17 (Centro).
10. Celso et Manolo
Celso y Manolo est une tasca traditionnelle avec un menu classique et de bons produits. Son sandwich au calamar est l’un des meilleurs de la ville. Il est préparé avec des calamars de Cantabrie dans une pâte à frire à base de farine biologique. Ces calamars sont frits dans de l’huile d’olive et servis sur du pain croustillant, accompagnés d’une sauce aux agrumes qui rehausse leur saveur.
📍Situation : Calle de la Libertad, 1 (Centro)