En quelques mois, El Patio de Triana (Calle del Doctor Castelo, 15) a commencé à se faire une place sur la carte gastronomique du quartier d’Ibiza, en pleine effervescence – avec des restaurants comme KultO, dont nous vous avons parlé la semaine dernière. À trois minutes à pied de son grand frère de Narváez, ce nouvel établissement reprend le meilleur d’une formule que ses propriétaires savent gagnante : respect de la tradition andalouse, cuisine honnête et menu conçu pour être partagé, dégusté et répété.
Une taverne sans artifice, avec beaucoup de saveur.
Loin de l’agitation et du bruit des ouvertures pompeuses, El Patio de Triana est quelque chose de relativement simple : une taverne sans chichis, un endroit où les choses sont simplement bien faites. Pas besoin de réservation ou d’explications compliquées : on entre, on commande quelque chose à boire, on goûte des tapas – et presque sans s’en rendre compte, on finit par manger. Et bien.
La carte, brève mais précise, est entièrement sans gluten, dans la lignée de l’établissement d’origine, et combine des plats andalous classiques avec une touche de modernité. Tout est préparé avec des produits frais du marché, sans excès ni artifices techniques.
Chicharrones, crevettes et rabitas : l’essentiel bien fait.
Il n’y a pas d’étoile brillante, mais il y a des plats qui se distinguent. Le chicharrón, servi comme si vous étiez à Sanlúcar, est probablement le meilleur de la carte : fin, juteux, avec une graisse bien calibrée, parfait. Une portion coûte 12,5 euros. Elle est suivie de près par la crevette blanche de Huelva, propre, savoureuse et servie avec soin, ou par les queues de calmar frites, qui atteignent cette sensation rare d’être rassasiantes sans être lourdes.
Ce que l’on trouve à El Patio de Triana, ce n’est pas une cuisine de signature ou des plats pour Instagram, mais des saveurs qui vous ramènent chez vous – si votre maison est plus proche de Matalascañas que de Tapia de Casariego – dans le sud, dans des tapas authentiques. Un endroit où l’important n’est pas la nouveauté, mais la constance.