À l’intérieur du stade Santiago Bernabéu, on trouve une offre gastronomique japonaise qui contraste avec les prix élevés de ce quartier de Madrid. Kogumi, un stand situé dans l’enceinte du Bernabéu Market, propose un menu omakase de cinq plats à 35 euros, avec des ingrédients haut de gamme dans un cadre haut de gamme.
L’expérience de dégustation est conçue pour te donner un aperçu de la carte. Elle commence par un apéritif à base d’edamame sautés et assaisonnés de sel et de shichimi. Après cette entrée, le menu enchaîne avec une sélection de sushis. Parmi les plats principaux , on retiendra le nigiri au chutoro, présenté avec une réduction de vin de xérès, et un nigiri au saumon à la sauce chipotle, servi sur un lit de riz préalablement frit pour apporter de la texture.
Le menu évolue vers des préparations plus complexes, comme un rouleau chaud fourré au crabe et à des morceaux de parpatana de thon. Ce dernier est préparé directement sur le robata, où il prend les nuances du charbon de bois et est cuit avec de la graisse fondue de bœuf Wagyu pour rehausser son profil gustatif.
Grill japonais et produits certifiés
La carte de Kogumi s’articule autour de deux axes principaux : la robata, un grill japonais traditionnel où sont cuits au feu différents morceaux de viande et de poisson, et la section dédiée aux sushis purs, axée sur les nigiris, les hand rolls et d’autres préparations à base de poisson cru. Le restaurant affiche des certifications de qualité comme le label du consortium Kagoshima Wagyu, et travaille avec des morceaux de viande japonaise qui peuvent atteindre 200 euros le kilo sur le marché.
Outre les plats d’inspiration strictement asiatique, on trouve aussi des clins d’œil à la cuisine locale, avec des options hors menu comme des croquettes garnies de tranches de jambon ibérique. La carte est saisonnière, donc les préparations et les ingrédients varient pour s’adapter aux mois d’été ou d’hiver.
Pour conclure le menu omakase, on te sert un dessert qui mêle différentes textures et nuances de douceur. Il s’agit d’une ganache légère à base de yaourt grec, de chocolat blanc et de mascarpone, saupoudrée de pistaches concassées. Avec cette formule et ces prix fixes, l’endroit s’impose comme une alternative abordable pour déguster des sushis au sein du nouveau quartier commerçant du stade.
