La tradizione vuole che l’usanza di mangiare rosquillas durante le feste di San Isidro sia dovuta a zia Javiera, una pasticcera del XIX secolo probabilmente originaria di Fuenlabrada, che divenne popolare per la squisitezza dei suoi dolci.
Le classiche sono le tontas, listas, de santa Clara o francesas, ma da due anni ne esiste una nuova, l’Año Santo o San Isidro, ricoperta di cioccolato.
Nel caso in cui si confonda l’una con l’altra, è ora di iniziare a distinguerle. Le tontas sono disadorne, da cui il nome, in riferimento alla semplicità della loro ricetta, che risale al Medioevo. Le “listas” sono immerse in una glassa preparata con succo di limone, uova sbattute e zucchero, anche se a volte si aggiungono coloranti per ottenere combinazioni diverse. Le torte di Santa Chiara, prodotte per la prima volta nel Monastero della Visitazione, sono ricoperte da un rivestimento di meringa bianca secca. E infine quelle francesi, che non piacevano alla regina Bárbara de Braganza, per cui un cuoco francese vi aggiunse mandorle tritate con zucchero.
Quest’anno, inoltre, alcune pasticcerie hanno aderito all’iniziativa di Madrid Dulce, Siempre seremos pequeños, per creare ciambelle pensate appositamente per i bambini con ingredienti non proprio ortodossi.
1. La Mallorquina
La Mallorquina è la prima tappa quando si parla di tradizione e pasticceria a Madrid. Da più di un secolo produce le ciambelle di San Isidro in tutte le loro versioni e le loro dimensioni sono un po’ più grandi di quelle vendute di solito in altri locali. Quest’anno hanno aggiunto la ciambella al cioccolato a Siempre seremos pequeños.
📍 Calle Mayor, 2 (Sol); Calle Velázquez, 39 (Salamanca); Calle de Arapiles, 1 (Chamberí) e Avenida de Europa, 13 (Centro Commerciale Moraleja Green).
2. Casa Mira
A Casa Mira i madrileni acquistano il turrón dal 1842. Ma vende anche un’ampia varietà di dolci tradizionali e artigianali, il che significa che quando si avvicina il mese di maggio anche le roscas del santo sono presenti nel menu. La ciambella speciale 2024 è al cioccolato bianco, lamponi e Petazetas.
📍 Carrera de San Jerónimo, 30 (Sol)
3. Viena Capellanes
Da Viena Capellanes le ciambelle vengono preparate esattamente allo stesso modo fin dal giorno dell’apertura, anche se le dimensioni sono leggermente più piccole. In questo periodo dell’anno, di solito hanno un’offerta per la colazione o la merenda che comprende tre ciambelle (si può scegliere tra “tontas”, “listas”, “de santa Clara” o “francesas”) e un caffè o una tisana. È possibile acquistarle anche in confezioni da 16 o 24 unità.
4. Pasticceria El Riojano
Il pasticcere della regina María Cristina d’Asburgo iniziò a produrre le ciambelle di El Riojano nel 1855. Oggi abbiamo la fortuna che i suoi prodotti non sono un’esclusiva dei reali e tra questi ci sono le sue ciambelle, che si possono acquistare per essere portate via o consumate nella piccola caffetteria di cui dispone la pasticceria. La novità per San Isidro 2024 è una ciambella al gusto di lecca-lecca.
📍 Calle Mayor, 10 (Sol)
5. Horno de San Onofre
L’Horno de San Onofre addolcisce la vita dei madrileni dal 1972, scegliendo il prodotto giusto: zucchero di canna, mandorle marcona di Alicante e rimanendo il più lontano possibile dai sapori industriali.
📍 Calle de San Onofre, 3 (Chueca)
6. Manacor
Da metà aprile, Manacor produce nei suoi forni tutti i tipi di ciambelle di San Isidro per rifornire le otto panetterie che possiede in tutta Madrid. Dall’anno scorso, oltre alle ciambelle tradizionali, pronte, sciocche, francesi e di Santa Clara, si è aggiunta la ciambella di San Isidro, o ciambella dell’Anno Santo, ricoperta di cioccolato.
7. Mifer
Da Mifer si possono trovare squisiti e classici pasticcini da tè tutto l’anno, ma quando il sole inizia a splendere sulla città, le ciambelle di San Isidro prendono il sopravvento. Il locale ha una propria panetteria e si può dire che tutto ciò che viene servito è fresco e appena sfornato.
📍 Calle Virgen del Coro, 15 (Quintana)
7. La Duquesita
Anche La Duquesita è una dolce istituzione di Madrid e quindi le ciambelle di San Isidro non potevano mancare nel loro menu. Ogni anno, oltre a quelle classiche, viene presentata un’edizione speciale con una ricetta unica che fa parte dell’iniziativa di Madrid Dulce per portare questo dolce ai bambini. Questa volta è a base di nocciole, cioccolato gianduia e wafer, ed è sormontato da lamponi e albicocche.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)