Si potrebbe dire che ci abbia messo un po’ ad arrivare, ma l’alternativa autentica a quello che ormai viene chiamato brunch è finalmente qui. L’usanza valenciana di fare una pausa a metà mattina per godersi un pranzo sostanzioso ha trovato il suo spazio a Madrid. Il Bar Mistela Chamartín, in via Manuel de Falla, 5, riproduce fedelmente il tradizionale “esmorzaret”, un pasto pensato in origine per i lavoratori dei campi che iniziavano la giornata alle prime luci dell’alba.
Lo chef Néstor Vaccaro ci spiega che questa tradizione della costa levantina nasce dalla necessità di recuperare le forze. A differenza delle solite opzioni leggere, questo pranzo è pensato per chi, essendosi alzato alle cinque del mattino, sente una fame vera e propria verso le dieci. Nella pratica moderna, si presenta come un’alternativa tradizionale con porzioni abbondanti al concetto di brunch.
Panini classici e porzioni abbondanti
L’offerta gastronomica per questo pranzo mattutino parte con i classici stuzzichini da bar. Tra le prime opzioni ci sono la tradizionale gilda, a 3,50 euro, e abbondanti porzioni di insalata russa a 8,50 euro, servite su una base croccante.
Il cuore dell’“esmorzaret” sono i panini. Il locale serve il Top Mussafes (8,90 euro), un classico della Comunità Valenciana che unisce sobrasada alla piastra, prosciutto, formaggio e cipollina. Un’altra specialità è il panino Americano (8,90 euro), che racchiude al suo interno peperoni, pancetta, un uovo fritto e patatine fritte, creando un piatto pensato per soddisfare anche l’appetito più esigente.
Per concludere questo pranzo, il locale fa onore al proprio nome offrendo la Mistela, un vino dolce di produzione artigianale molto diffuso nelle case di Valencia ma meno comune nei locali madrileni. La bevanda viene aromatizzata al momento con un tocco di scorza d’arancia fresca.