Il Mercado de los Mostenses, uno dei mercati più tradizionali del centro di Madrid, quest’estate si trasforma in un piccolo laboratorio gastronomico dove l’alta cucina si assapora in chiave di quartiere. Rapaz, il ristorante situato proprio all’interno del mercato, riapre il suo Chiringuito: uno spazio temporaneo in cui chef stellati Michelin, cuochi formatisi nei grandi ristoranti e progetti personali si danno appuntamento con l’idea di farti assaggiare la loro cucina con menu e degustazioni a meno di 20 euro.
In un contesto in cui i menu degustazione di molti ristoranti della guida rossa oscillano tra i 60 e i 200 euro a persona, questa proposta è quasi un vero e proprio affare per chi vuole i sapori dell’alta cucina senza mandare in fumo il budget.
Il Chiringuito di Rapaz: laboratorio estivo
Il Chiringuito di Rapaz è nato nel 2025 con un obiettivo ben preciso: aprire la cucina del ristorante a chef ospiti, progetti personali e proposte gastronomiche in residenza. Durante i mesi estivi, lo spazio si trasforma all’interno del Mercato dei Mostenses e diventa un punto di incontro dove, ogni poche settimane, cambiano il protagonista, il menu e l’approccio.
L’essenza del pop-up Rapaz sta proprio nel contrasto. Da un lato, un mercato comunale di sempre, proprio accanto alla Gran Vía ma più di quartiere e meno turistico di altri, dove la gente continua ad andare a comprare frutta, pesce o spezie. Dall’altro, una serie di cuochi che hanno lavorato in ristoranti stellati o con Bib Gourmand e che allestiscono il loro ristorante effimero proprio nel cuore del mercato.
Le collaborazioni dell’estate: Xuntanza, Origen/es, Goiherri e altri ancora
La prima tappa è a cura di Xuntanza de Galicia, con lo chef Mario Campos al comando. La sua tappa al Mercado de los Mostenses sarà all’insegna di tapas e pinchos vari, una sorta di percorso galiziano concentrato al bancone: bocconcini pensati per essere mangiati con le mani o in due morsi, perfetti per improvvisare uno spuntino o creare un menu su misura per te. Sarà disponibile venerdì 3 luglio, dalle 13:30 alle 20:00, e sabato 4 luglio, dalle 13:30 alle 18:00, con prezzi che andranno dai 3 ai 6 euro a porzione (bevande escluse), e senza sistema di prenotazioni: si serve fino a esaurimento scorte.
Dal 10 all’11 luglio sarà il turno di Origen/es, un progetto incentrato sulla cucina classica rivisitata. Il percorso gastronomico prosegue verso nord con Goiherri, la cucina dei Paesi Baschi firmata dagli chef Borja Gorostiza e Andoni Arias. Anche Mutante, Tokio Naitz, Fervere, Muérdeme las tapas e L’club by órbita saranno nella lista degli ospiti.
