La Finca, quell’angolo blindato di milionari, calciatori e golfisti a Pozuelo de Alarcón, ha cercato per anni di diventare qualcosa di più di un complesso residenziale d’élite. Il piano era ambizioso: diventare il nuovo punto di riferimento gastronomico di Madrid. Una mini Dubai con codice postale 28223.
Le cose sembravano fare sul serio quando Dabiz Muñoz ha annunciato che vi avrebbe trasferito DiverXO, il ristorante tre stelle Michelin più mediatico della Spagna. Non si trattava di una voce di corridoio, ma di un annuncio ufficiale. Ma lo chef madrileno non ha mai aperto a La Finca. Nel 2024, dopo anni di silenzio, ha scritto su Instagram che stava cancellando il progetto: “Una decisione difficile ma necessaria”. Non ci sarà nessun DiverXO con vista sul campo da golf.
Non è durato a lungo nemmeno il progetto di Dani García, un altro dei grandi nomi della cucina spagnola. Lo chef di Marbella, con due stelle Michelin nel curriculum, ha chiuso il suo ristorante Lobito de Mar a maggio, appena un anno e sette mesi dopo averlo aperto nel centro commerciale LaFinca Grand Café.
Aurelio Morales e il suo arrivo come consulente
Nonostante queste battute d’arresto, il complesso non getta la spugna. E la nuova impresa ha un nome e un cognome: Aurelio Morales. Lo chef di Alcalá de Henares, che ha lavorato a elBulli, al Miramar e ha ottenuto una stella Michelin al Cebo, si è unito al progetto come consulente gastronomico del Mena, il fiore all’occhiello del gruppo Lew Brand a La Finca.
La sua firma è già evidente in un menu che comprende merluzzo confit con trippa alla madrilena, rombo alla griglia con bilbaína o lasagne di granchio e carciofo croccante. Piatti con tecnica raffinata, brace e molta personalità.
Il consulente dello chef, Goncodi Gastro, ha ideato il menu e si occupa anche della formazione del team di cucina, che sarà in costante contatto con Morales per garantire il suo stile in ogni piatto. Allo stesso tempo, il ristorante ha rafforzato la sua cantina con più di 300 referenze e un cocktail bar classico. Tutto questo, senza abbandonare il fuoco del forno a legna e la brace, l’anima del ristorante.
Le ultime avventure di Aurelio Morales
Morales approda a La Finca dopo aver chiuso il suo ciclo all’Abya, il ristorante sul Miglio d’Oro di Madrid costruito sul Palazzo Saldaña con un investimento di 50 milioni di euro. Un progetto faraonico dal quale si è congedato nell’ottobre del 2024 per iniziare una nuova tappa, ancora senza una destinazione finale. “
La sua permanenza ad Abya non è stata la prima volta che ha deciso di chiudere di sua spontanea volontà. Nel 2022 ha lasciato a sorpresa anche Cebo, dove aveva ottenuto una stella Michelin nel 2017. Il suo curriculum è una collezione di nomi propri: oltre a elBulli e Miramar, ha trascorso un periodo all’AbAC o all’Echaurren di Francis Paniego. Al Mena, Morales non cucina tutti i giorni, ma lascia la sua impronta su ogni piatto.