Una regola che vale praticamente per tutto nella vita è che mantenere qualcosa è più difficile che ottenerla. Ecco perché il fatto che, anche quest’anno, Baldoria (via José Ortega y Gasset, 100) rimanga la migliore pizzeria della Spagna e la seconda d’Europa dimostra l’ottimo lavoro svolto dal team guidato da Ciro Cristiano in questo angolino napoletano di Madrid.
Il podio lo completa IMperfetto, a Puteaux (Francia) – guidato da Tonino Cogliano e Simone Lombardi – con il bronzo, mentre l’oro è andato a Napoli on the Road (Londra), di Michele Pascarella, che ha aperto il suo terzo locale a Soho.
Il resto della classifica è costellato di nomi spagnoli, con Sartoria Panatieri (Barcellona) al quinto posto, Fratelli Figurato (Madrid) all’undicesimo, Oura (Santiago de Compostela) al quattordicesimo e Demaio (Bilbao) al sedicesimo.
Cosa dice la guida sulla pizza di Baldoria
Per quanto riguarda l’elemento distintivo che rende Baldoria la migliore pizzeria di Spagna – ancora una volta – si potrebbe riassumere nelle parole che la guida dedica a Ciro Cristiano nella sua recensione:«reinventare la cucina italiana in un ambiente chic, basato su ingredienti davvero straordinari».
Per quanto riguarda le loro pizze, in particolare, la guida 50 Top Pizza sottolinea l’uso di ingredienti di prima qualità, come il tartufo abruzzese, il prosciutto Joselito e il prosciutto di Parma, e come questi si combinino in due stili di pizza: napoletana e padellino. La loro Búfala Fest – quella che vedi qui sopra – è, secondo le parole di 50 Top Pizza, «senza dubbio una delle migliori pizze che si possano gustare in Spagna».
Un altro punto su cui si sofferma la recensione di Baldoria è la sua carta dei vini, «un viaggio nella cultura vinicola italiana, unica a Madrid», e i suoi cocktail, «una magnifica reinterpretazione italiana».
Una tendenza che ogni anno va sempre più forte
I curatori della guida, Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, vedono nel movimento europeo della pizza una crescita che «non ha limiti»: ne è prova il fatto che in questa decima edizione la classifica delle 50 migliori pizzerie abbia dovuto ampliarsi a 60 posizioni.
Il paese più presente nella guida è la Spagna, con un totale di 29 pizzerie, seguita dalla Francia con 24 e dall’Inghilterra con 22. La città più rappresentata è Parigi, con un totale di 17 locali, seguita da Londra con 15 e Madrid con nove.
