È un ristorante? O un cocktail bar? Quelli lì sono dischi in vinile? Non basta passare una volta davanti a Marciano (via Jorge Juan, 71, quartiere di Salamanca) per capire cosa vedono i tuoi occhi. Non basta nemmeno una sola visita. A seconda dell’ora del giorno, puoi trovarti in un’atmosfera diversa, assaporando un piatto d’autore o muovendo la testa al ritmo della musica. È strano, eccezionale, inclassificabile. È marciano.
Uno chef, una barista e il libero arbitrio
Víctor Camargo, proprietario e chef, ha voluto fare quello che gli andava, e l’ha fatto in un locale discreto nel quartiere di Salamanca. Una location particolare per un progetto ancora più particolare. E ha portato con sé tutto ciò che ha imparato nella cucina di famiglia, al Guru Lab (laboratorio di innovazione gastronomica e punto di riferimento di prim’ordine) e nei suoi viaggi per il mondo (vista la quantità di riferimenti ad altri paesi nel menu, deduciamo che il suo bagaglio a mano debba essere a pezzi).
Fa parte della conquista marciana anche Mel Da Conceição, drink designer, ovvero la capitana dei liquidi. Dirige il bancone con la determinazione e la genialità di chi sperimenta cocktail da molto tempo (prima di approdare qui, era al Salmón Guru). Come Camargo, fa quello che le pare. E il risultato, nel piatto e nel bicchiere, è spettacolare.
Piatti d’autore a 10 euro e cocktail in bottiglie da mezzo litro
Se ti metti a contare le nazionalità nel menu, ti perdi prima ancora di arrivare ai piatti principali. I “piattini” di Marciano hanno nomi lunghi e prezzi accessibili. È vero che diverse opzioni costano solo 10 euro, e le altre non si discostano troppo da quella cifra.
Saporosi e originali sono il saam jacobo di cernia ripieno di formaggio galiziano Arzúa Ulloa fuso con salsa anticuchera e cipolla rossa (10 €), la kofta di manzo alla robata giapponese con menta fresca e harissa di peperoni del piquillo (13 €) e le costine di maiale Duroc cotte a bassa temperatura e finite alla griglia, glassate con mojo cubano e purè di patate (21 €). Si spiegano da soli, anche se non c’è bisogno di capirli (né di impararne il nome) per sbavare già solo a guardarli.
E da bere? Un cocktail in bottiglia a 40 €. In una ghiacciaia, grazie. Oppure a 12 euro al bicchiere. Earl grey, pesca e miele. Oppure litchi, cardamomo e guava. Oppure kiwi, rosmarino e fiori di sambuco. Prenditi il tempo per scegliere o chiedi consiglio per abbinare il tuo drink a ciò che mangerai.
Session di DJ e vinili di ogni tipo
E cosa si sente al Marciano? A volte, un sottofondo musicale alternativo ed eterogeneo che si fa notare senza rubare la scena né alla gastronomia né alla conversazione. Altre volte, le sessioni in vinile dei DJ Rafa Rosa e Madame Excuse. Il mixer, quasi fuso con il bancone del bar, è aperto a DJ residenti e ospiti. E gli schermi che circondano il locale sono posizionati strategicamente affinché nessuno si perda nulla e per dare ritmo al locale da altri angoli del mondo, in diretta.
Di tutte le nuove aperture a Madrid si dice che “ogni dettaglio è stato scelto con cura”. Beh, qui è vero, e si vede dal menu che sembra una rivista, dalle pareti irregolari e persino dal portaposate (disegnato da una parente di Camargo, qui è tutto in famiglia).
Marciano è ciò che non esiste: cibo, bevande e musica di alto livello a prezzi bassi. È come entrare in un altro pianeta, uno diverso ogni volta che apri la porta.