La via Leganitos e i dintorni di Plaza España ospitano un piccolo numero di ristoranti che formano una sorta di Chinatown. Tra le opzioni disponibili, c’è un locale che può vantarsi di essere uno dei locali madrileni con il menu più piccante in assoluto.
Una sfida di fuoco controllato
Hammer (Leganitos, 41) richiede una certa preparazione mentale prima di varcare la soglia – proprio come altri ristoranti quali Kitchen 154. Sebbene molte delle ricette tradizionali siano solitamente ricche di olio piccante, peperoncini e pepe, la cameriera – originaria della Cina – preferisce evitare quella versione estrema. E forse proprio per questo, il menu si concentra su piatti dal profilo gustativo diverso, lontani dal piccante estremo.
Il primo piatto servito al tavolo è una spigola intera ricoperta di carne di maiale. La combinazione di pesce e carne crea un brillante contrasto di consistenze. Segue la pancetta di maiale all’aglio con salsa piccante. Il taglio è cotto così bene che praticamente si scioglie in bocca all’istante, lasciando una scia di sapore potente per i commensali più carnivori.
La dolcezza delle melanzane contrapposta al peperoncino
Per bilanciare l’intensità dei primi piatti, ti consiglio di ordinare le melanzane. A differenza del resto del menu, questa preparazione risulta più dolce che piccante. Diventa subito la grande sorpresa della visita, al punto da farti pensare che potresti nutrirti esclusivamente di questo piatto.
Il cetriolo, servito a fette con una generosa spolverata di peperoncini sopra, spaventa a prima vista. Tuttavia, non è così piccante come sembra e aggiunge un tocco fresco e croccante perfetto per pulire il palato.