José Andrés no es solamente cocinero. Es divulgador de contenido sobre gastronomía en las redes sociales y en televisión. No conforme con esto, el célebre asturiano publica sus bares y restaurantes favoritos del mundo en The Chef’s List, una newsletter para grandes viajeros y amantes del buen comer. El proyecto se desarrolló durante 2023 y tuvo la provincia de Barcelona como punto de partida.
Actualmente, el boletín gastronómico de José Andrés reúne establecimientos de Grecia, Estambul, Estados Unidos, Perú, México y muchos puntos de España. Su contenido se complementa con un canal de Youtube en el que hay entrevistas y reportajes protagonizados por el chef.
Casa Dani: la cuna de una tortilla emblemática
Uno de los locales que el cocinero ha recomendado a su público este verano es el que tiene Casa Dani en el Mercado de la Paz (calle de Ayala, 28). Este lugar fue galardonado como el mejor bar de la ciudad en los Premios IV Gastronomía de Madrid (2019). De entre todos sus platos de cocina tradicional, destaca su mítica tortilla de patata, cuya receta conquista la capital desde hace más de 30 años. Esta tortilla es la favorita de José Andrés pese a la alarma mediática que causaron el año pasado los brotes por salmonelosis derivados del consumo de este plato.
En total, de Casa Dani salen unas 400 tortillas al día. La fórmula de su plato estrella es infalible. Sus cebollas y láminas de patata van confitadas al punto de sal. Se mezclan con huevos batidos y después reposan durante 10 minutos. Luego se lleva el revuelto a una sartén a fuego medio, donde simplemente se da vuelta y vuelta a la mezcla, para conseguir esa textura poco cuajada que presume de tanto éxito.
La estrella de Casa Dani tiene un precio bastante competitivo: 4,30€ el pincho, 8,50€ la media ración y 15€ la tortilla entera. La hay en dos versiones además de la original: sin cebolla y paisana (con bacon y chorizo), también de sobresaliente.